Znasz takie nasze klasyczne kiszone jabłka? Jeśli nie, a tylko kiszone jabłka kojarzą się Tobie z warstwami przekradania kapusty kiszonej, to koniecznie warto przyjrzeć im się bliżej. Zastanawiałam się, czy szykować olejne przepisy na kiszonki – jakie jest Twoje zdanie? Osobiście uważam, że im więcej kiszonek w diecie tym lepiej. Ja często nastawiam jabłka kiszone, kapusta biała, pekińska na kimchi i czerwona są u nas tradycją. Kisze je przez cały rok, w dużym 25 litrowym wiadrze spożywczym. Odkryłam, że jest to najprostsza metoda. Za to jabłka kiszone najlepiej dają sobie rade w dużych czterolitrowych lub pięciolitrowych słoikach. Kiszone jabłka dodaję do gulaszy mięsnych, do kapusty kiszonej, którą gotuję w wersji wege, do surówek i sałatek, do duszonego ryżu z fasolą. Możliwości jest wiele, zmienia się ich smak i stanowią fantastyczny dodatek do wielu dań. Zapraszam na kiszone jabłka w słoikach, takie na zimę i do jedzenia ot tak, na bieżąco.
KISZONE JABŁKA
KISZONE JABŁKA – składniki:
- 3 kg jabłek
- kawałek imbiru pokrojonego w plastry
- 10 goździków
- 1 laska cynamonu
- 5 łyżeczek lub 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej (zależnie od wielkości słoika) zalewa ma być słona jak kiszonka :)
- kilka łyżek soku z kiszonej kapusty
KISZONE JABŁKA – przepis:
- Jabłka myję, przekrawam na cztery lub na dwie części.
- Imbir kroję w plastry nie obieram.
- Do słoika wkładam imbir, cynamon, goździki i jabłka.
- W kubku wody rozpuszczam sól. Wlewam do słoika, dodaję sok z kapusty i dopełniam wodą. Zakręcam, potrząsam słoikiem aby sól równomiernie się rozprowadziła.
- Odkręcam, przykrywam talerzem, dociskam aby wszystkie kawałki jabłek były zanurzone.
- Zostawiam w cieple na 5-8 dni do kiszenia. Gdy jabłka są już kwaśne i miękkie zakręcam mocno i wstawiam do lodówki.
- I tak oto kiszone jabłka są gotowe do jedzenia!
Kucharek – rozumiem, że dla ciebie, bo nie dla wszystkich. Każdy robi jak chce, ja mam lodówki na kiszonki, moi przyjaciele trzymają kiszonki w studni, drudzy w ziemiance. Ja trzymam w lodówce, jak chcesz możesz trzymać w piwniczce, w szafce w kuchni, kapusta jednak będzie kwaśniejsza – to naturalny proces kiszenia :)
Mam pytanie, w słoiku, w którym kisiłam jabłka zauważyłam coś jakby meduzy, galaretowate krążki. Co to jest i co to znaczy?
Irena – nie wiem, pokaż zdjęcia, brzmi jak matka octowa.
Droga Pani.
Pamiętam jak moi rodzice w 50-latach kisili jabłka. Była to wyłącznie ANTONÓWKA.
Zamiast internetowego dzisiaj pierdu pierdu,
jako zakwaszacz używany były tylko szyszki CHMIELU + przegotowana ciepła woda i sól.
Na wierzch pływających kiszonych jabłek kładło się deski i płótno lniane i obciążający wyparzony duży (5kg)kamień polny. Co dwa tygodnie płótno było spłukiwane z pleśni pod wodą z kranu, ( w tych latach nie było term i ciepłej wody w kranie).
Wszystkie jabłeczniki robione z tych jabłek były smaczne (alkohol odparowywał)
Lecz popicie jabłecznika kwasem od kiszenia jabłek z łyżeczką cukru, tworząc przy słodzeniu pieniący sie napój jak szampan……………..podnosiło samopoczucie.
PZDR serdecznie
Moja jablonka co roku daje coraz wiecje owocow i zastnawiam sie czy jest szansa aby zrobic kiszone jablka jesienia do spozycia z pozniejszym terminie?
Jablka – oczywiście, tak jak kapustę :D
Do kiszenia buraków nie dodaję żadnego zakwasu a i tak ładnie się kiszą. Nie dodałem więc soku z kiszonej kapusty do kiszenia jabłek i po dwóch tygodniach niby kiszenia smakują tak jak jabłka z kompotu. Czy to tak ma być, czy po prostu jest to wina tego, że nie dodałem tego soku z kiszonej kapusty?
goombay – hmmmm tu pewności nie mam, jabłka są słodsze ale z ewidentnym posmakiem kiszonki.
„Jablka – oczywiście, tak jak kapustę :D”
Czyli przekładasz do słoików i zostawiasz w piwnicy?
Karolina – tak :D