Kiedyś nie wiedziałam, że kiszone warzywa na stałe zagoszczą w mojej kuchni. Kiszone warzywa w najrozmaitszej postaci, smakach, wielkościach i kolorach są u nas stały elementem codziennego jedzenia. Nie ma się co dziwić w końcu to samo zdrowie, mało kalorii i cudowny smak! Mąż śmieje się ze mnie, że mamy „biologię w lodówce” i nie wiadomo co jeść, taka prawda, kiszone warzywa dzielę na te, które nadają się nawet po lekkim zakwaszeniu do jedzenia jak na przykład ogórki, rzodkiewki, oraz na te, które muszą dojrzeć ja chociażby koreańskie kimchi. O kiszeniu ponad 100 kg ogórków, białej i fioletowej kapuście kiszonej, papryce i pomidorach pisałam tyle razy, że mam wrażenie, że kiszone warzywa znane są wszystkim. Ostatnio jednak podczas rozmowy ze znajomą nie mogłam wyjść z podziwu, że ona nie zna możliwości i nie wie, że właściwie wszystko można kisić, dla smaku zdrowia. A Ty, napisz na FB czy lubisz kiszone warzywa. Zapraszam zatem na kiszone warzywa w wielu wariantach!
KISZONE WARZYWA
KISZONE WARZYWA – składniki:
- 1 kg marchwi
- 1 kalafior
- 3 pęczki rzodkiewek
- 2 główki czosnku
- kilka baldachimów kopru (polecam go ususzyć w sezonie)
- kawałek korzenia chrzanu
- 3 litry wody
- 3 łyżki soli kamiennej (czasami trochę więcej)
- kilka łyżek soku z kiszonki lub przekrojony na pół ogórek kiszony (lubię dodawać celem zaszczepienia mimo, że nie ma takiej konieczności)
KISZONE WARZYWA – przepis:
- Marchew obieram i kroję na plasterki.
- Kalafiora dzielę na różyczki.
- Rzodkiewki odcinam od łodyg i myję.
- Główki czosnku przekrawam na pół w poprzek.
- Wszystkie warzywa wkładam razem z koprem i kawałkami korzenia chrzanu do słoja. Zalewam wodą zimną wymieszaną z solą, dodaję sok z ogórków lub przekrojonego ogórka.
- Przykrywam talerzem, dociskam aby wszystkie warzywa były zanurzone.
- Zostawiam w cieple na 2-5 dni do kiszenia. Gdy są już dobre, przekładam do słoików, zalewam wodą z kiszenia i wstawiam do lodówki.
- Kiszone warzywa nadają się właściwie od razu do jedzenia!
Przepisy na KISZONE WARZYWA:
Kapusta kiszona
Kapusta kiszona jest u mnie na szczycie domowych przetworów. Przygotowuję ja raz w roku w całkiem dużych ilościach. Czasami nie mogę wyjść z podziwu, że potrafimy jej aż tyle zjeść!
Kiszona kapusta czerwona
Kiszone ogórki
Kiszone ogórki są nieodzowną, coroczną częścią moich przetworów. Robimy zawsze około 100 kg ogórków. Żywy kwas mlekowy z soku z takich ogórków wykorzystuje do innych kiszonek, do chleba, barszczu i domowych zakwasów :)
Kiszone ogórki małosolne
Kiszone ogórki małosolne
Kiszone cytryny
Kiszone kimchi
Kiszony sok z buraków – Zakwas z buraków
Magdalena Świat fantastycznie Klaudyna Hebda o czosnku napisała:
„Czosnek, który został wrzucony do octu/zapiklowany i ma niebieski kolor jest napakowany chemią.
Zamieściłam ten podpunkt, ponieważ dostałam na Facebooku pytanie odnośnie tego, dlaczego czosnek po zalaniu octem stał się niebieskawy. Naturalnie zawarte w czosnku związki siarki mogą reagować z miedzią (która jest w czosnku albo w soli do zalewy) i tworzy się siarczan miedzi. Zazwyczaj jest to reakcja naturalna, chyba, że mamy czosnek, który był jakoś mocno strasznie nawożony nawozami z dodatkiem miedzi”
Uwielbiam Klaudyny bloga i polecam swoją drogą – https://klaudynahebda.pl/czosnek-chinski-fakty-mity/
Klaudyne śledzę na bieżąco, olejek oregano od niej jest fantastyczny i nie przeklamany. Odnośnie czosnku pisze o swoich doświadczeniach i radach jakie udziela mi mój dziadek, który gospodarstwem i rolnictwem zajmuje się od 60 lat ;) ps.octu jabłkowego do marynat, zapasów zimowych, używam tylko do robienia ognistego cydru, więc może faktycznie tutaj nie powinnam się wypowiadać ?
Olga Smile Kiedy moja mama robiła ogórki w latach 70-8o tych czosnek zawsze był biały.Obecnie mam kiszone ogórki z niebieskim czosnkiem ,ale też zdarza się z białym . Nie wiem czy to nie jest wina wody chlorowanej czy fluorowanej lub soli jodowanej. Wszystko mam z własnej działki.
Magdalena Świat ognisty cydr brzmi świetnie :)
Fajne jest to Klaudi napisała „Naturalnie zawarte w czosnku związki siarki mogą reagować z miedzią (która jest w czosnku albo w soli do zalewy) i tworzy się siarczan miedzi. Zazwyczaj jest to reakcja naturalna …” Ale fakt, nigdy nie wiadomo co kupujemy :D
W tej kiszonce nie ma octu!
Berek na Jasnej☺
Teoretycznie czosnek i cebula nie mają wielkich wymagań co do rodzaju gleby i ilości opadów, a w ubiegłym roku do kiszonek zakupiłam na „sprawdzonym” stoisku targowym wspomniane produkty. Po tygodniu poza gniciem w zalewie, część słoików wywalilam bo poza zmianą koloru czosnku na niebiesko, pojawiły się też plamy w kolorze fluoryscencyjnej zieleni ?
A ognisty cydr polecam bardzo, na własnym occie jabłkowym. Rewelacyjnie wspiera odporność, poprawia trawienie i oczyszcza organizm. I poza klasycznymi składnikami można trochę „pofantazjowac” z bonusowymi składnikami ;)
Jak to się robi?