KOTLETY MIELONE Z WIEPRZOWINY

Mam dzisiaj kotlety mielone z wieprzowiny, klasyczne z mięsa wieprzowego. Dlaczego? W moim domu rodzinnym kotlety mielone z wieprzowiny były chyba jedynymi jakie znałam. Nie było w czasach dzieciństwa takiego dostępu do mięsa drobiowego jak teraz. Mówię o latach siedemdziesiątych i osiemdziesiątych. Mięso wieprzowe, cielęcinę i całego kurczaka można było kupić na bazarach. Ale wcześniej, w czasach stanu wojennego, gdy byłam dzieckiem po bloku chodziły „baby z mięsem”. Tak mówiło się na kobiety ze wsi, które przywoziły do miasta mięso na sprzedaż. Miały ze sobą kawałki schabów, szynki, łopatki, podroby a nawet gotowe kiełbasy i kaszanki. W wielkich torbach skórzanych lub skajowych, miały poporcjowane kawałki wieprzowiny i cielęciny zawinięte w gazety. Łatwo było owe baby rozpoznać po kolorowych chustach na głowach,. Dzwoniły od mieszkania do mieszkania niczym domokrążcy. Sprzedawały zazwyczaj mięso wieprzowe i cielęce. Czy mięso było badane, tego nikt nie wiedział. Ale w sklepach nic nie było, haki straszyły golizną, a to, co można było potem kupić na kartki, też wołało o pomstę do nieba. W tamtych czasach mięso było nie lada rarytasem. Czasami moja mama kupowała jakiś pucek mięsa i mieliła w ręcznej maszynce do mięsa. Teraz z mięsa wieprzowego najlepiej do kotletów mielonych wybrać łopatkę i kawałek boczku lub szynkę ale tłuściejszą. I teraz kilka słów o smażeniu. Klasyczne kotlety mielone z wieprzowiny powinno smażyć się na smalcu. Jak kiedyś. Ale większość moich znajomych kotlety mielone z wieprzowiny smaży na oleju lub oleju z kawałkiem masła. Kotlety z mielonego mięsa wieprzowego smażone w panierce z bułki tartej, potem ewentualnie podduszone na maśle w garnku, są daniem klasycznym. Zdecydowanie lubianym przez Polaków.

W końcu, kto nie zna mielonych? Ja tym razem zmieliłam w maszynce do mielenia mięsa, mięso wieprzowe a dokładnie karkówkę wieprzową. Właśnie to mięso preferuję do wieprzowych mielonych. Samodzielnie mielone mięso jest zawsze znacznie lepsze niż to, które kupuje się już rozdrobnione w pojemnikach. Nie lubię tych dodatków, konserwantów i różnych zagęstników. Gdy przygotowuję kotlety mielone z wieprzowiny dla rodziny lub przyjaciół nie ode na łatwiznę i mielę sama :)

KOTLETY MIELONE Z WIEPRZOWINY

KOTLETY MIELONE Z WIEPRZOWINY – składniki:

• 1200 g mięsa mielonego z wieprzowiny
• 3-4 cebule
• 3 jajka (opcjonalnie, można pominąć jeśli masz alergie na jajka)
• sól i  czarny pieprz do smaku
• 1 szklanka bułki tartej tradycyjnej lub bezglutenowej
• olej lub smalec do smażenia
• czasami 1/2 szklanki wody

KOTLETY MIELONE Z WIEPRZOWINY – przepis:

1. Cebulę obieram, kroję w kostkę i podsmażam na złoto na patelni z łyżką masła lub oleju.
2. Zazwyczaj mięso dzielę na kawałki i miele w maszynce do mielenia. Do miski wkładam mięso mielone, podsmażoną cebulę, wbijam jajka, doprawiam 2 łyżeczkami soli i 1/2 łyżeczki pieprzu lub przyprawa do mięsa mielonego – dowolnie. Dodaję 2-4 łyżki bułki tartej i dokładnie mieszam dłonią, wyrabiając mięso, aż stanie się kleiste. Może to zająć kilka minut. Jeśli jest zbyt gęste dolewam wodę i mieszam nadal.
3. Formuję w zmoczonych dłoniach nieduże kotlety, obtaczam w bułce tartej i smażę na patelni z obu stron. I takie kotlety można podawać, chociaż ja jestem przyzwyczajona do późniejszego ich duszenia, co jeszcze sprawia, że są bardziej wilgotne i delikatne. Tak robiła moja mama i tak robiła także teściowa. Więc idąc za ich przykładem usmażone kotlety drobiowe przekładam do garna, dodaję 2 łyżki masła i odrobinę wody. Przykrywam garnek pokrywką i duszę na małym ogniu przez około 15 minut.
4. Zdejmuje i podaję. Takie kotlety drobiowe z mięsa mielonego wieprzowego z cebulą pasują idealnie do ziemniaczków i surówki.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram