KOTLETY SCHABOWE PIECZONE

Dzisiaj mam dla was zupełnie inny przepis na kotlety schabowe pieczone, które są tradycyjne w polskiej kuchni z kością i przyprawami. W tym klasycznym przepisie, zdecydowałam się na swobodę łączenia składników. Wyszły mi w efekcie aromatyczne i delikatne wieprzowe kotlety pieczone w piekarniku z przyprawami, masłem, octem balsamicznym, a więc w glazurze! Kotlety wieprzowe z kostką uduszone w maślanym sosie ziołowym z czosnkiem i ziołami są bardziej wystawną propozycją na danie obiadowe dla całej rodziny. Powiedziałabym, że swobodnie sprawdzą się podczas domowych uroczystości, imprez rodzinnych i świąt. Podane z cukinią pieczoną z koperkiem i cebulką. Do tego sałatka z komosy ryżowej, warzyw, brokułów, fasoli i soczewicy no i na koniec jeszcze dodatkowy słony akcent ze smażonego, wędzonego boczku. Zobaczcie sami:

KOTLETY SCHABOWE PIECZONE

Klasyczne kotlety schabowe z kością jada się lekko rozklepane, usmażone po obtoczeniu w jajku, mące i bułce tartej. Połowę mojego dzieciństwa mama robiła kotlety schabowe z kością. Były u nas podawane z ziemniakami i surówką. Wspominam także wersje pieczone i duszone. Ponieważ lubię czerpać z rodzinnych przepisów to wpadłam na nieco inny pomysł podania wieprzowiny. Przygotowałam bardzo solidną porcję, tak abyście zobaczyli po pierwsze jak ładnie wygląda, a po drugie jak prosto można przygotować wystawny obiad dla dużej rodziny.

KOTLETY SCHABOWE PIECZONE

Inspirowałam się typową glazurą maślano-miodową. Doszłam do wniosku, że przygotuje ją w opcji z octem balsamicznym, co dało słodko-aromatyczne połączenia i wpłynęło bardzo pozytywnie na uzyskaną dzięki temu delikatność i kruchość mięsa. Do tego pachnący na odległość świeży rozmaryn, sowita ilość czosnku, posiekanego drobno chili, porwanego i roztartego w dłoniach tymianku oraz kruchej cebuli. Czasami mój mąż mówi, że od cebuli zaczynamy dzień. Coś w tym jest, cebulę dodaję właściwie do większości dań, jakie przygotowuję.

KOTLETY SCHABOWE PIECZONE

Podpowiem jeszcze, że kotlety trzeba obsmażyć, ja użyłam patelni grillowej. Dopiero potem przygotować glazurę w misce i nią nacierać kotlety przed pieczeniem. Zobaczcie jak wspaniale wygląda, powiedziałabym, że aż pachnie przez monitor. Oczywiście można użyć pędzelka, ja doszłam do wniosku, że rozmaryn sprawdzi się świetnie w roli miotełki do pokrywania kotletów wieprzowych miodową glazurą.

Miodowa glazura

Jakiś czas temu dostałam prośbę od czytelniczki, żebym pokazała kotlety pieczone z kością. Wiem, że część osób boi się smażyć takie kotlety w obawie przed brakiem dostatecznego wysmażenia. Temperatura wewnątrz kotletów powinna sięgać 68 stopni Celsjusza. Osobiście wolę schab piec niż smażyć, dlatego też z dużą przyjemnością zdecydowałam się na pokazanie, w jaki sposób można sobie poradzić z przygotowaniem 15 okazałych pieczonych kotletów za jednym zamachem. Oczywiście możecie śmiało zmniejszyć porcje, różnica będzie polegała tylko na użyciu mniejszej blaszki, bo czas pieczenia zawsze będzie podobny :)

Sałatka z komosy

Wrócę jeszcze na chwilę do sałatki z komosy ryżowej. Nie bywa ona u mnie na stole codziennie, powiedziałabym, że raz na kilka miesięcy. Wiem, jest zdrowa i tym często się kieruję w trakcie swoich zakupów. Niestety jest jednak droga i na tyle specyficzna w strukturze, że trzeba się do niej przyzwyczaić. Z komosą jest tak, jak to bywa z kaszą jaglaną – musi minąć czas, aby przyzwyczaić się do jej smaku i konsystencji. Ja wybieram częściej białą komosę ryżową, mieszaną niż ciemną. Najczęściej dodaję ją do sałatek jako porcję zdrowych węglowodanów. Idąc za tropem zbilansowania składników, połączenie komosy z porcją fasoli czerwonej, ciecierzycy i soczystych warzyw jest świetnym pomysłem na pełnowartościową sałatkę, która jest samodzielnym posiłkiem na kolację lub lunch. Może ona także, tak jak w moim przepisie, stanowić dodatek do obiadu. Jak coś zostanie, śmiało włóż ją do lunchboxa i zabierz do pracy!

KOTLETY SCHABOWE PIECZONE

Chciałam jeszcze napisać słów kilka o cukinii pieczonej. W naszym domu jest bardzo popularna. Dodajemy ją do obiadu, do zup, do sałatek, czasami do sosów do makaronu. Jest niskokaloryczna, aromatyczna za sprawą przypraw, soczysta i smaczna. Polecam ją szczególnie dla osób na dietach! Tu podana w towarzystwie kotletów z glazurą miodową, pełnej porcji sałatki z komosy ryżowej i smażonego wędzonego boczku, stanowi świetną przeciwwagę dla wyraźnego smaku, kruchej struktury i kaloryczności.

KOTLETY SCHABOWE PIECZONE

KOTLETY – składniki:

15 kotletów schabowych z kością (ja miałam schab o wadze około 4 kg łącznie)
120 g masła
100 ml miodu
2-4 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki musztardy
10 ząbków czosnku (wybierz odmianę łagodną, ale aromatyczną)
7-9 łodyg rozmarynu
kilka łodyg tymianku
2 ostre papryczki
2 cebule
8-10 łyżek oleju
sól i mielony kolorowy pieprz do smaku

ZIEMNIAKI PUREE – składniki:

1 kg mączystych ziemniaków
50 g masła
200 ml śmietany tłustej
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka posiekanych ulubionych ziół

SAŁATKA Z KOMOSY – składniki:

1 szklanka komosy ryżowej
1 brokuł
1 puszka/ słoik ugotowanej ciecierzycy
1 puszka/ słoik ugotowanej czerwonej fasoli
200 g pomidorków koktajlowych
1 duży pęczek natki pietruszki
3 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
sól i pieprz do smaku

CUKINIA PIECZONA – składniki:

4-5 cukinii młodych o zielonej skórce
4 łyżki oliwy
2 ząbki czosnku
sól

DO PODANIA:

100 g wędzonego boczku
herbatka Verdin fix kompozycja 6 ziół

KOTLETY SCHABOWE PIECZONE – przygotowanie:

KOTLETY – przepis:

Kupuję kotlety pokrojone w takie grubsze 2 cm plastry. Wszystkie są ze schabu z kością. Kupcie taki schab TYLKO jeśli jest już pokrojony w sklepie, ponieważ pokrojenie go w równe kawałki w domu graniczy z cudem.
W niedużym garnku rozpuszczam masło, dodaję miód, musztardę, obrane i posiekane ząbki czosnku, ocet i musztardę.
Kotlety solę, lekko natłuszczam olejem i obsmażam na patelni grillowej z obu stron. Przekładam do dużej formy do pieczenia.
Obrywam listki rozmarynu, siekam papryczkę chili i obraną cebulę. Tymianek rozcieram w dłoniach. Zioła, cebulę, chili układam na kotletach. Każdy polewam co najmniej jedną łyżką glazury z masła i miodu,
Wstawiam blaszkę z kotletami do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piekę przez około 30 minut.
Wyjmuję i podaję! Temperatura w środku powinna sięgać 68 stopni, możecie piec je również w opcji z termosondą.

PUREE ZIEMNIACZANE – przepis:

Ziemniaki obieram, gotuję w lekko osolonej wodzie. Gdy są miękkie odlewam wodę. Ziemniaki przekładam ponownie do garnka i trzymam przez chwilę na gazie, aby odparowały.
Gorące ziemniaki zgniatam – przepuszczam przez prasę do ziemniaków. Przekładam do miski, dodaję miękkie masło, śmietanę, posiekane zioła i kilka szczypt soli. Mieszam dokładnie i podaję puree z ziemniaków jako dodatek do pieczonego schabu.

SAŁATKA Z KOMOSY – przepis:

Na sicie płuczę pod kranem jedną szklankę kaszy quinoa, czyli komosy ryżowej. Dokładnie tak, jak robi się to z kaszą jaglaną! Do garnka wlewam 1 i 2/3 szklanki wody, wsypuję kaszę i zagotowuję. Trzymam na gazie przez 2 minuty, wyłączam gaz i zostawiam pod przykryciem, żeby kasza napęczniała. Można posolić ją przed zagotowaniem, ja tego najczęściej nie robię!
Brokuły gotuję podzielone na różyczki na parze, czasami w wodzie, wybierz jak wolisz.
W dużej misce łączę przestudzoną kaszę z brokułami, pokrojonymi na pół lub w ćwiartki pomidorkami, odcedzoną na sicie fasolą i ciecierzycą.
Dodaję także posiekaną natkę pietruszki, przepuszczone przez prasę ząbki czosnku oliwę i sól do smaku. Mieszam.

CUKINIA PIECZONA – przepis:

Cukinie myję i kroję w plasterki, takie 2 cm grubości.
Przekładam je do miski, dodaję oliwę, sól i przepuszczone przez praskę ząbki czosnku. Mieszam razem.
Wykładam cukinie na blaszkę i piekę razem z kotletami w jednym piekarniku.

DO PODANIA:

100 g wędzonego boczku
herbatka Verdin fix kompozycja 6 ziół

Na talerz nakładam puree ziemniaczane, na nim kotlety wieprzowe, jeden lub dwa zależnie od apetytu, obok sałatkę z komosy, cukinie pieczoną i smażone plastry boczku wędzonego. Smacznego!

Przyznam, że jest to smaczne jedzenie, jednak bardzo kaloryczne i mocno obciążające przewód pokarmowy. Tu nie ma łatwo. Albo jemy lekkostrawnie albo czasami najadamy się tak mocno, że trudno odejść od stołu. Taki obiad pasuje na różne uroczystości i zdaję sobie sprawę, że można zjeść znacznie więcej porcji kotletów, niż to było zaplanowane. Jeśli więc masz ochotę na dokładkę lub po prostu lubisz pić herbatę do posiłku, to spróbuj suplement diety Verdin fix. Tajemnica jego działania kryje się w smacznej kompozycji 6 ziół, w tym: mięty, kolendry i kminku, które wspomagają trawienie. Verdin fix można pić codziennie do posiłku, zamiast zwykłej herbaty.