KOTLETY SIEKANE

Dla odmiany dzisiaj kotlety siekane z kurczaka lub indyka z koperkiem. Powiem wam, że kotlety siekane są fajną alternatywą dla kotletów mielonych, które tak doskonale znacie z domów rodzinnych. Z kotletami siekanymi jest trochę tak, jak z tatarem. Jedni wolą mięso mocno rozdrobnione, drudzy w większych kawałkach. Ja osobiście lubię mielone i im chyba będę bardziej wierna niż kotlecikom siekanym. Ale fakt faktem tatara też wolę mielonego niż siekanego nożem czy też tasakiem. I nie ma, że tamten bardziej tradycyjny i to tamto. W sumie nie rozumiem skąd tyle zamieszania i emocji o konsystencję i grubość tatara, co najmniej jak o solenie lub słodzenie placków ziemniaczanych. Podpowiem wam, że kotlety siekane możecie przygotować z piersi kurczaka lub indyka. Z mięsa z udek będą bardziej soczyste i mocniej kolagenowe. Z piersi suchsze ale też ciekawe. Śmiało możecie kotlety siekane przygotować również z piersi indyka bądź też polędwiczek z indyka, które są trochę delikatniejsze od piersi. Ja osobiście wolę kurczaka od indyka, dlatego przygotowałam dzisiejsze kotlety siekane z koperkiem właśnie z mięsa z udek i piersi. Taka wersja trochę po środku ale wygodna i smaczna. Wystarczy dodać cebulę, trochę zieleniny, przyprawy, jajka i smażyć na maśle klarowanym lub oleju. Chyba jednak masło klarowane lepiej tu wypada suma summarum. Ciekawa jestem jakie ty lubisz kotlety: mielone, kotlety schabowe czy też właśnie kotlety siekane z mięsa drobiowego?

KOTLETY SIEKANE

KOTLETY SIEKANE – składniki:

• 1 kg mięsa z kurczaka ja miałam 2 piersi i kilka kawałków mięsa z udek
• 3 jajka (ostatecznie można pominąć)
• 2 cebule
• 1/2 – 1 szklanki bułki tartej tradycyjnej pszennej lub bezglutenowej (moja mama zawsze moczyła 2 kajzerki w mleku, odciskała i mieliła z mięsem)
• 1 łyżka słodkiej papryki
• 4 łyżki majonezu lub tłustej śmietany (opcja ale bardzo udana)
• 1 pęczek koperku
• sól oraz pieprz do smaku (średnio wychodzi 1 łyżka soli i 1,5 łyżeczki pieprzu)
• olej lub masło klarowane do smażenia
• bułka tarta do obtaczania

KOTLETY SIEKANE – przepis:

1. Mięso z kurczaka kładę na deskę i kroję w kostkę, następnie dodatkowo siekam nożem bo zależy mi na rozdrobnieniu. Jednak mięso musi być grubsze niż to mielone, tak na wszelki wypadek napiszę.
2. Cebulę obieram, szatkuję dość drobno w malakserze lub kroję w kostkę. Smażę na złoto na oleju.
3. Mięso z kurczaka wkładam do szerokiej miski, dodaję usmażoną cebulę, rozbite jajka, bułkę tartą lub zmielone z mięsem namoczone kajzerki, siekany koperek, przyprawy, majonez lub śmietanę. Tu ważny etap, mięso trzeba wyrobić, stanie się kleiste!  I tak ma być.
4. Kotlety formuje w zwilżonych wodą dłoniach, obtaczam w bułce tartej i smażę partiami na rozgrzanym oleju z masłem klarowanym z obu stron. Czasami przekładam je jeszcze do garnka, dolewam 1 szklankę bulionu i podduszam do miękkości przez 20 minut na małym gazie – to wersja mojej mamy.
5. Kotlety siekane z kurczaka lub indyka z koperkiem należy podawać tak jak mielone z ziemniakami i surówką na przykład, jako klasyczny element obiadu!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram