KRUPNIK NA ŻOŁĄDKACH

Mimo upału ugotowałam krupnik na żołądkach indyczych. Przyznam się, że u nas w domu rodzinnym krupnik na żołądkach kurzych czy indyczych nie istniał! Jakoś zupy mama gotowała w większości jarskie, pomijając rosół wołowy i grochówkę na skórze z wędzonego boczku. Za to po rozmowach z czytelnikami i moim mężem wiem, że często gotuje się również krupnik na żołądkach, na żeberkach, na skrzydle z indyka lub udku z kurczaka, czasami też na tłustej kiełbasie wędzonej. Co dom to tradycja i pielęgnowane ulubione smaku. U mnie krupnik zazwyczaj jest bezglutenowy, jeśli mają jeśc go wszyscy domownicy i wegetariański. Jednak rozumiem przyzwyczajenia i lubię pokazywać różnorodne przepisy. Dlatego też krupnik na żołądkach musiał znaleźć swoje miejsce wśród najróżniejszych krupników, które wam do tej pory pokazywałam. Do krupniku używa się tradycyjnie kaszy jęczmiennej łamanej, czyli kaszy wiejskiej na przykład. Tak gotowała moja mama. U nas niestety zakaz jęczmienia w diecie, więc muszę ratować się innymi kaszami. Sprawdzi się najlepiej kasza owsiana, bywa także w sprzedaży bezglutenowa i ona najbardziej w konsystencji, kleistości i smaku podobna jest do jęczmiennej. Inaczej ale równie smacznie pasuje kasza gryczana niepalona, kasza gryczana łamana, kasza jaglana albo ryż. Zapraszam do zapoznania się z moimi 15 dotychczas pokazywanymi krupnikami :) U mnie na zdjęciu owsiana o taką używam od lat, powiedziałabym, że to kwestia gustu i dostępności. A u ciebie krupnik z jakimi dodatkami występuje? Jaki przygotowujesz? Specjalnie dla moich czytelników krupnik na żołądkach z przepisu mojej teściowej!

KRUPNIK NA ŻOŁĄDKACH

KRUPNIK NA ŻOŁĄDKACH – składniki:

• pęczek włoszczyzny młodej lub starszej, ja lubię sporo marchewek
• 1 kg żołądków indyczych
• 3-4 litry wody
• 150-200 g kaszy – tu jest wybór. Jeśli jesz gluten użyj kaszy wiejskiej, czyli łamanej jęczmiennej. Osoby na diecie bezglutenowej wybierają kaszę owsianą ponieważ jest najbardziej podobna w smaku do jęczmiennej i sprawia, że krupnik ma charakterystyczną konsystencję. Może też być kasza jaglana, ryż, komosa, kasza gryczaną niepalną lub łamana kasza gryczana. Dostosujcie ilość kaszy do swoich upodobań smakowych.
• 3 cebule
• 1000 g ziemniaków (często daję więcej bo lubimy, gdy zupa jest gęsta)
• sól i czarny pieprz do smaku
• 3-4 łyżki oleju
• 4 listki laurowe
• około 10 kulek ziela angielskiego
• natka pietruszki
• OPCJA – około 100 ml tłustej śmietany zwierzęcej lub śmietany z orzechów nerkowca. Można użyć też tłustego mleka kokosowego lub śmietany kokosowej (ja tak robię)

KRUPNIK NA ŻOŁĄDKACH – przygotowanie:

1. Zaczynam od żołądków. Myję je pod bieżącą wodą i kroje w plasterki. Wkładam je do garnka, dolewam wodę, dodaje listki laurowe i ziele. Przykrywam pokrywką i gotuję około 30 minut.
2. Marchewki, pietruszki i selera obieram a następnie ścieram na tace o grubych oczkach lub kroję w kostkę, zależnie od nastroju.
3. Cebule obieram i kroję w kostkę.
4. Warzywa wkładam do garnka z żołądkami, dodaję cebulę, kaszę, doprawiam solą oraz pieprzem do smaku.
5. Krupnik gotuję jeszcze około 40-50 minut.
6. Obieram ziemniaki, kroję w kostkę i gotuję w niewielkiej ilości wody w oddzielnym garnku. Miękkie dodaję do zupy razem z wodą, w której się gotowały.
7. Gdy warzywa są miękkie wyłączam zupę. Doprawiam w razie konieczności jeszcze solą oraz pieprzem i dolewam śmietanę roślinną jeśli mam na to ochotę i wrzucam poszatkowaną natkę pietruszki.
8. Nakładam na talerze krupnik na żołądkach drobiowych i podaję, właściwie tyle wystarczy :D

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram