Dzisiaj łopatka z dzika pieczona do w żeliwnym garnku. Łopatka z dzika ostatnio spotykana jest przez mnie często w Selgrosie. Leży w lodówkach i zamrażarkach obok mięsa z jelenia, zająca, bażanta i baraniny. Dziczyzna w polskiej kuchni jest tradycyjnie mocno zakorzeniona, jednak często z racji ceny, zmiany nawyków czy trudności zakupowych pomijana w menu. Cześć moich czytelników ma w rodzinie myśliwych, inni kupują w sklepach dziczyznę. Ponieważ ostatnio łopatka z dzika była w promocji to kupiłam dwa opakowania z cenie jednej. Postanowiłam przygotować ją dla moich rodziców, którzy za dzieczyzna przepadają. Często zamawiają ja w restauracjach ale od czasu pandemii nie chodzimy nigdzie i specjalne dania musimy sobie sami przygotowywać. I ta oto łopatka z dzika dzisiaj pojawiła się na blogu. A Ty kupujesz lub jadasz dziczyznę? Zając, jeleń, bażant czy dzik pojawia się na twoim stole? Pamiętam czasy, gdy przed świętami na balkonach wisiały bażanty aby mięso skruszało. U nas nigdy tak się nie działo ale idąc chodnikiem w warszawskim blokowisku takie widoki pojawiały się w okolicach Świat Wielkanocnych i Bożego Narodzenia. Jak pisałam wyżej, trafiłam w sklepie na łopatkę z dzika z bardzo dobrej cenie. Nie wiem czy wiesz ale większość dziczyzny kupowanej w sklepach jest w tej chwili hodowlana a nie odstrzelana w lasie. Wiem, że każdy ma swój ulubiony przepis na przygotowanie takiego mięsa. Część moich czytelników ja marynuje, inni duszą długo w niskiej temperaturze a ja piekę ją w piekarniku pod przykryciem i to chyba najwygodniejszy sposób. Łopatka z dzika wychodzi bardzo miękka, soczysta i pełna smaku.
ŁOPATKA Z DZIKA
ŁOPATKA Z DZIKA – składniki:
- 2 łopatki bez kości z dzika (ja miałam małe po 1200 g każda)
- 2 cebule
- 1 doniczka świeżego tymianku
- 1 kubek czerwonego wina
- 10 pokruszonych kapeluszy podgrzybków suszonych
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka kulek jałowca
- 5 listów laurowych
- 1 łyżeczka ziela angielskiego
- 2-3 łyżki oleju
ŁOPATKA Z DZIKA – przepis:
- Łopatki osuszam ręcznikiem, nacieram sola i obsmażam na patelni z 2 łyżkami oleju z obu stron.
- W naczyniu żaroodpornym, w którym piekę łopatkę układam obrane i pokrojone w duże kawałki cebule. Na nich łopatki, wlewam olej z pieczenia, dodaje pokruszone grzyby, wino, jałowiec, ziele angielskie, listki laurowe i tymianek. Wygląda to dokładnie tak ja na zdjęciu.
- Przykrywam pokrywka i wstawiam do piekarnika. Piekę w temperaturze 170-180 stopni przez około 3 godziny.
- Przed samym podaniem łopatka z dzika jest krojona w plastry i podana w sosie w którym się dusiła.
Iwonko robiąc jelenia wkładam cały mój kunszt kulinarny i setducho
Myśliwy w domu więc staramy się dziczyznę , pieczone mięsa ,gulasz z dzika albo sarny , sarna delikatniejsza w smaku ,dzik jednak bardziej wyrazisty i przy przyzwyczajeniu do nijakiego kurczaka smak mięsa może zaskakiwać. Kiełbasy i kabanosy z dzika – jeśli jeśli zrobi dobry masarz są nieporównywalnie pyszne . Zjadam z przyjemnością ,wiem że nic się nie marnuje i nie wspieram przemysłowych hodowli.
Sarna , jeleń, dzik, ja głównie pieczenie, a z bażanta rosół z domowe kluski własnoręcznie robione, I pasztety z dziczyzny, chociaż najlepszy jest z królika
Myśliwy w domu. Kiełbasy podsuszane, salami z jelenia, schaby. Kto próbuje jest zachwycony.
Tak, głównie dzik i sarna. Najczęściej kiełbasy ( nie pamiętam już kiedy ostatnio kupowaliśmy), czasem gulasz, polędwiczki, pasztet, schabowe ?
Uwielbiam ? pieczony udziec z dzika w czerwonym winie , z dużą ilością czosnku i jałowca ??? co do kiełbasy z dzika – jest pyszna
A ja jestem myśliwym i u mnie w domu na stole króluje głównie dziczyzna, nie kupuje mięsa w sklepie. Wiem co jem, sami przetwarzamy dziczyznę, mój mąż także jest myśliwym i przyrządza wyśmienite dania z dziczyzny.
ekstra!
Wspaniałe danie, takie dzikie :)
Ale pychoooota!