ŁOSOŚ MARYNOWANY W SOLI

W lodówce u mnie siedzi łosoś marynowany w soli, cukrze i koperku czyli gravlax. Łosoś marynowany łosoś w soli, jest ostatnio jednym z ulubionych dań mojego męża. Jada go, gdy tylko może nawet dwa razy dziennie. Ja robić lubię, ale jeść już nie specjalnie. Cieszy mnie jednak, że mogę przygotować coś, na co akurat mąż, córka czy moi rodzice maja apetyt. Pierwszego takiego łososia jedliśmy blisko 25 lat temu w jadłodajni czy też jak niektórzy nazywają restauracji IKEA. Podawali go ze słodkim sosem musztardowo-koperkowym. W sklepach spotkacie łososia marynowanego kilku form. Na przykład MOWI ma łososia z koperkiem lub takiego łososia marynowanego czerwonego w buraczkach pod nazwą MOWI SIGNATURE Gravad Lax BURAX. U mnie też były przepisy na gravlax z burakami i gravlax z borówkami. Można też kupić łososia marynowanego marki Carrefour Classic Łosoś atlantycki marynowany plastry z koperkiem. I jest całkiem smaczny, jak mój mąż mówi. W ekologicznych sklepach i marketach dostaniecie również łososia marynowanego ekologicznego tym razem marki BETTER FISH. Biedronka także wypuściła swoją wersję marynowanego łososia w soli, MARINERO z pieprzem i sosem musztardowo miodowym koperkiem lub łosoś marynowany z koperkiem i sosem chrzanowo-śmietanowym. Najtańszy z wymienianych, bo ostatnio płaciłam po 11 zł sztuka przy kupnie 2 opakowań. No i jest wspomniany wcześniej z IKEA łosoś marynowany, tego kupuje się mrożonego i rozmraża na bieżąco. Opakowania są po 200 g więc podwójnej wielkości patrząc na całą poprzednią konkurencję. SJÖRAPPORT to łosoś dojrzewający, którego możecie kupić w sklepikach IKEA za kasami. Także jest w czym wybierać, subiektywna nasza opinia mojego męża jest taka, że jednak MOWI jest najsmaczniejszy z tych wymienionych. Potem ten eco, następnie z Carrefura. Smakowo z Biedronki też spoko ale jadany jest u nas bez sosów z zestawu, za to ten z IKEA najmocniej śledziowy w smaku i armacie ale najdelikatniejszy w strukturze. Ale co ciekawe, każdy z tych łososi ma nieco inny smak jednak, więc warto popróbować i wybrać swój ulubiony. Mój domowy łosoś marynowany w soli, cukrze i koperku jest mniej wilgotny i bardziej zwarty. Jednak mojemu mężowi bardzo smakuje, może jeść ile chce i opakowanie szybko się nie kończy Ciekawa jestem, czy u ciebie czasami na stole pojawia się taki łosoś marynowany w soli, cukrze i koperku?

ŁOSOŚ MARYNOWANY W SOLI

ŁOSOŚ MARYNOWANY W SOLI – składniki:

filet z łososia ze skórą, o wadze około 1200 g
350-400 g soli morskiej grubej
200 g cukru białego lub cukru trzcinowego
2-4 pęczki koperku, musi być go naprawdę dużo, tak aby po krojeniu uzyskać 3 szklanki siekanego koperku
około 35 ziarenek ziela jałowca

ŁOSOŚ MARYNOWANY W SOLI – przepis:

Łososia kładę na desce do krojenia. Jeśli jest to Trym D czyli ryba oczyszczona z ości to nie mam za wiele pracy. Jeśli inna to wyjmuję ości cążkami lub szczypczykami.
W misce mieszam sól z roztartymi w moździerzu ziarnami jałowca i cukrem. Dodaję posiekany koperek razem z łodygami i mieszam dokładanie dłońmi w rękawiczkach.
Połowę soli z dodatkami kładę na spód naczynia, w którym ułożę płat łososia. Wspomniane naczynie musi być na tyle duże, aby łosoś leżał na płasko i nie musiał być zwinięty, a na tyle dopasowane by zasypka odpowiednio otoczyła rybę.
Na soli układam łososia skórą do dołu, następnie drugą połową soli z dodatkami zasypuję dokładnie płat ryby.
Łososia w przyprawach zakrywam szczelnie folią i odstawiam do lodówki, gdzie powinien się marynować od minimum 24 do 48 godzin. U mnie zazwyczaj czas, gdzieś pośrodku.
Po wyjęciu ryby z lodówki zobaczysz, że pływa ona w wodzie i tylko część soli pozostała w formie suchej. Tak ma być!
Rybę już znacznie twardszą wyjmuję z naczynia, wycieram i oskrobuję z przypraw. Staramy się jej nie moczyć, więc najlepiej zrobić to na sucho.
Tak przygotowaną rybę kroję a cienkie kawałki i podaję. Trzymam w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Taki łosoś marynowany w soli, cukrze i koperku czyli gravlax świetnie smakuje podany z bułką, chlebem, masłem i winem.