Mam dzisiaj dla was majonez wegański bez jajek, bez mleka, ot taki o intensywnym smaku i aromacie. Majonez wegański, przygotowuje się z mleka sojowego, soli kala namak (koniecznie!) i przypraw. Majonez wegański, gdy jest dobrze przyprawiony jest zupełnie nie do odróżnienia w smaku z klasycznym majonezem jajecznym. To właśnie zasługa soli kala namak. Ja lubię, gdy majonez jest wyraźnie słony i octowy w smaku, nie lubię wersji łagodnych lub zbyt słodkich. A Ty, jaki majonez lubisz? MAJONEZ WEGAŃSKI, pierwszy pokazywałam na stronie w 2013 roku, matko jak ten czas leci! Ponieważ majonez uwielbiam, no a jajek nam rodzinnie nie wolno, to właśnie w połowie 2012 roku stanęłam przed dylematem majonezowym. Najpierw sprowadzałam sobie z USA majonezy Vegenaise i Earth balace. Obie marki produkują majonezy na bazie proteiny sojowej, bez jajek i mleka. I właśnie w 2012 zrobiłam sama pierwszy majonez wegański na wzór kupowanych taki bez jajek, bez mleka i glutenu. Piszę o tym mleku, bo w majonezach kupnych bez jajek, które teraz są dostępne w sklepach, zawsze jest masa mleka w proszku wsadzona. Od 2012 do 2017 mój majonez wegański nie wiele się zmienił, no może poza solą kala namak, które zrewolucjonizowała wiele dań w mojej kuchni i zwiększeniem ilości octu – ponieważ uwielbiam majonez słony i kwaśny! Gdyby ktoś pytał, zwyczaj używam mleka ekologicznego Natumi i oleju z pestek winogron lub ryżowego Pierwszy swój majonez wegański bez jajek i mleka pokazałam na stronie w 2013 roku, to już zdecydowanie sporo czasu już minęło. Teraz nie wyobrażam sobie zrobienia majonezu bez soli kala namak. Ponieważ mamy w domu alergię na jajka, to gdy przygotowuję majonez musi on być wolny od jajek. I tak też powstał pierwszy majonez wegański a teraz ten z solą kala namak.
MAJONEZ WEGAŃSKI
MAJONEZ WEGAŃSKI – składniki:
- 200 ml mleka sojowego (u mnie naturalne ekologiczne, zazwyczaj marki Natumi)
- 550-650 ml oleju (u mnie z pestek winogron)
- 2 czubate łyżka musztardy
- 5 łyżek octu – ja dałam ocet ryżowy do sushi, bo jest słodszy, może być winny lub jabłkowy a nawet kokosowy jeśli wolisz
- 1 łyżka soli kala namak (czasami trochę więcej ale ja lubię słony smak majonezu – widać różową sól obok majonezu na zdjęciu)
- 1 łyżka syropu z agawy, miodu, melasy, syropu kukurydzianego lub cukru pudru
- 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego mielonego
MAJONEZ WEGAŃSKI – przepis:
- Do blendera, malaksera lub miski (w przypadku blendera ręcznego) wlewam mleko, dodaję ocet, musztardę, pieprz, cukier, sól i miksuję przez chwilę.
- Cienkim strumieniem dolewam olej przy ciągle chodzącym blenderze. Gdy olej się skończy wyłączam blender i próbuję majonez. Gdy jest idealny przekładam do słoików, jeśli chce go jeszcze doprawić, doprawiam i włączam na chwilę blender. Gdy jest za gęsty dolewam odrobinę gorącej wody, jeśli zbyt rzadki warto dolać więcej oleju.
- Majonez wegański bez jajek można przechowywać w lodówce przez wiele dni.
MAJONEZ przepis:
Majonez jajeczny
Majonez z tofu
Majonez najlepszy
Majonez sojowy
Majonez domowy
Jak zrobić majonez
Majonez tatarski -sos tatarski
Jedyny, SŁUSZNY-KIELECKI!
Może problem wynika ze sposobu kręcenia majonezu? Dla przykładu osobiście robię bezjajeczne i zawsze są wodniste, kiedy próbuję w blenderze kielichowym- ostrze zbyt rozbija struktrę. Natomiast ubijane blenderem ręcznym w wysokim naczyniu zaczynają się pięknie pienić i tworzyć gęstą emulsję :) z tego co pamiętam przy jajecznych należało ubijać mikserem stojącym i wąską stróżką dolewać olej, nie chlustać go na raz. Polecam eksperyment z różnymi przyrządami jeśli ma Pani możliwość :) pozdrawiam
slicznie dziekuje za rady…jak sie zmobilizuje to wypröbuje…
Kielecki
dzień dobry,
zaczęłam swoja przygodę z blenderem wysokoobrotowym:-) i może mi ktoś podpowie co poszło nie tak… Chciałam zrobić majonez wegański. Generalnie smak, zapach wyszedł super, tylko konsystencja nie bardzo… Mój majonez wyglądał jak zważone mleko… Użyłam mleka alpro soya, oleju rzepakowego i octu balsamicznego – może to ten ocet???(użyłam takiego bo nie mieszkam w Polsce i nigdzie w okolicy nie mogłam dorwać innego). Oleju dodałam ok 700 ml… ale nic nie gęstniało.
Wdzięczna będę za podpowiedź
Aga – zważył się. OK, ALPRO się generalnie nie nadaje bo ma za miało białka. Wybierz mleko ekologiczne ja robię na NATUMI, najlepiej niesłodzone. Będzie OK :) Octu musi być dużo, więc jeśli używasz balasamico, to minimum dwa razy tyle jak nie trzy razy tyle ile w przepisie.
Pani Olgo czy może pani podpowiedzieć na którym programie w Biochef mogę wykonać taki majonez i jeśli ustawia Pani ręcznie czas poproszę również o instrukcje
Renata – ja wlewam mleko + ocet plus wszystkie dodatki, włączam mniej więcej 4-5 kresek w ustawieniach ręcznych i miksuję. Dolewam wolno olej, w miarę jak gęstnieje majonez, będzie taki moment, że olej zostanie na wierzchu a noże będą się kręciły, wtedy dodaję obrotów. Po kilku dolaniach, zmniejszam obroty do 1 kreski, dolewam porcję oleju, zwiększam obroty do 3/4 możliwości i mieszam tamperem :)
Pani Olgo, jak zrobić gęsty majonez bez mleka sojowego?
Niestety nietolerancja, a miałam już dwa podejścia do Pani majonezu najlepszego, raz z mleka konopnego, raz z orkiszowego i ani razu mi się nie ubił.
Agnieszka – bo się z nich nie ubije! Nie a szans! Tu potrzebne jest białko a w tych mlekach go nie ma. Musi być sojowe lub łubinowe.