Wspomnienie domu rodzinnego. Taki majonez przygotowywała moja mama. To właśnie mama nauczyła mnie, jak się go robi majonez i wytłumaczyła, co sprawia, że jest smaczniejszy niż jego przemysłowi odpowiednicy. Pamiętam jak dziś, gdy jako dziecko stałam na stołku z mikserem ręcznym i kręciłam majonez. Zawsze w pewnym momencie za dużo nalało mi się oleju i majonez się zepsuł, czyli oddzielił się olej od masy. Wtedy prace trzeba było zacząć od nowa. Cierpliwość podczas robienia majonezu to podstawa. Lubię majonez, staram się nie jadać go zbyt często z racji kaloryczności. Od kilku lat dla siebie przygotowuje majonez z tofu lub majonez sojowy. Dla rodziców czasami robię jeszcze majonez jajeczny, jeśli mnie o to poproszą. Włączam mikser i w kilka chwil na stole pojawia się słoik domowego, gęstego majonezu. Doprawiam do inaczej, zależenie od jego przeznaczenia. Jeśli ma być dodatkiem do kanapek, najczęściej podaję go na ostro lub słodko-kwaśne. Jeśli będzie elementem sałatki jarzynowej, wtedy zostaje bardziej naturalny, tak żeby było czuć smak oliwy. Majonez może stanowić podstawową bazę do tworzenia sosów. Wystarczy dodać do niego kilka łyżek koncentratu pomidorowego lub ketchupu żeby otrzymać sos tysiąca wysp. Zetrzeć na tarce ogórki kiszone, cebulkę i grzybki marynowane i sos tatarski gotowy w kilka chwil. Dodać dwie trzy łyżki jogurtu lub śmietany i sos do ryb gotowy po dodaniu drobno posiekanego koperku! Łatwizna!
Majonez
Majonez – składniki:
• 1 żółtko jajka
• 1 łyżka musztardy łagodnej lub 1 łyżeczka musztardy ostrej
• około 400 ml oleju
• 3 łyżki smacznego octu winnego lub jabłkowego (ja używam śliwkowego lub truskawkowego)
• 1 łyżka słodu kukurydzianego lub syropu z agawy
• 2 łyżeczki soli
Majonez – przepis:
1. Jajko myję, naświetlam w sparzam wrzątkiem. Oddzielam żółtko od białka i przekładam do miski. Dodaję musztardę i miksuję blenderem lub mikserem. Powoli dolewam cienkim strumieniem olej do czasu aż majonez stanie się zbity.
2. Na koniec ciągle mieszając dodaję ocet, sól i słód.
3. Gotowy majonez przekładam do słoików i trzymam w lodówce.
MAJONEZ przepis:
Majonez jajeczny
Majonez z tofu
Majonez najlepszy
Majonez sojowy
Majonez domowy
Jak zrobić majonez
Majonez tatarski -sos tatarski
Przepraszam, może moje pytanie jest głupie, ale co to znaczy, że naświetlasz jajko? Pewnie wstyd się przyznać, ale nie słyszałam o tym. Jak to się robi? :)
Beata – Ja jajka naświetlam w lampach UV to taki sterylizator do jajek zabijający bakterie na powierzchni skorupek w tym fekalisy, salmonellę i coli. To nalepszy sposób na odkażanie, zresztą oboawiązkowy dla wszytskich lokali gastronomicznych w których pojawiają się jajka. Ja mam taki sterylizator https://allegro.pl/naswietlacz-do-jajek-szufladkowy-10-jaj-9-9-30-4-i2699489096.html Natańszy nie jest ale jeśli je się jajka to warto. My praktycznie w tej chwili jajek nie używamy ale sterylizator pozostał :) Jeśli kroś miał nieprzyjemność posiadania salmonelli, to wie, że warto takie cudo posiadać :)
Moja mama ciągle wspomina takie domowe cuda :3
Dziękuję za wyjaśnienie, nie miałam pojęcia o tej metodzie, myślałam, że wystarczy sparzyć wrzątkiem. Teraz chyba powstrzymam się na jakiś czas od dań jajecznych, póki na nazbieram ta taką lampę albo jej tańszy odpowiednik ;) A powiedz mi jeszcze, czy jajka gotowane też powinny być przejść przez naświetlanie?
Beata – naświetla się głównie te, których nie gotujesz, do naleśników, kremów czekoladowych, kogla mogla, lodów i deserów. Tak na co dzień, wystarczy włożyć je na kilka sekund do wrzątku i uważać, żeby włożyć bez kładzenia na blat a wyjmować czystą ręką :)
Przepraszam, ale majonez z żółtkiem, to nie majonez wegański, a przepis znajduje się w zakładce dieta wegańska.
jasne, wskoczył jakoś sama nie wiem dlaczego!
A ja od lat robię majonez i nigdy nie kupię już „gotowca”, tylko zamiast octu dodaję sok z cytryny i zamiast słodu miód – niebo w gębie :) Robię zwykłą trzepaczką z robota ręcznego i nigdy mi się jeszcze nie zważył mimo, że olej wlewam strumieniem cały czas mieszając. Z lenistwa robię w dużym 1/2 litrowym słoiku i gotowe:) Polecam :)
Czy do zrobienia majonezów mogę użyć oleju słonecznikowego lub lnianego?
Asia – jasne! Użyj takiego, który lubisz!