Wspomnienie domu rodzinnego. Taki majonez przygotowywała moja mama. To właśnie mama nauczyła mnie, jak się go robi majonez i wytłumaczyła, co sprawia, że jest smaczniejszy niż jego przemysłowi odpowiednicy. Pamiętam jak dziś, gdy jako dziecko stałam na stołku z mikserem ręcznym i kręciłam majonez. Zawsze w pewnym momencie za dużo nalało mi się oleju i majonez się zepsuł, czyli oddzielił się olej od masy. Wtedy prace trzeba było zacząć od nowa. Cierpliwość podczas robienia majonezu to podstawa. Lubię majonez, staram się nie jadać go zbyt często z racji kaloryczności. Od kilku lat dla siebie przygotowuje majonez z tofu lub majonez sojowy. Dla rodziców czasami robię jeszcze majonez jajeczny, jeśli mnie o to poproszą. Włączam mikser i w kilka chwil na stole pojawia się słoik domowego, gęstego majonezu. Doprawiam do inaczej, zależenie od jego przeznaczenia. Jeśli ma być dodatkiem do kanapek, najczęściej podaję go na ostro lub słodko-kwaśne. Jeśli będzie elementem sałatki jarzynowej, wtedy zostaje bardziej naturalny, tak żeby było czuć smak oliwy. Majonez może stanowić podstawową bazę do tworzenia sosów. Wystarczy dodać do niego kilka łyżek koncentratu pomidorowego lub ketchupu żeby otrzymać sos tysiąca wysp. Zetrzeć na tarce ogórki kiszone, cebulkę i grzybki marynowane i sos tatarski gotowy w kilka chwil. Dodać dwie trzy łyżki jogurtu lub śmietany i sos do ryb gotowy po dodaniu drobno posiekanego koperku! Łatwizna!
Majonez
Majonez – składniki:
• 1 żółtko jajka
• 1 łyżka musztardy łagodnej lub 1 łyżeczka musztardy ostrej
• około 400 ml oleju
• 3 łyżki smacznego octu winnego lub jabłkowego (ja używam śliwkowego lub truskawkowego)
• 1 łyżka słodu kukurydzianego lub syropu z agawy
• 2 łyżeczki soli
Majonez – przepis:
1. Jajko myję, naświetlam w sparzam wrzątkiem. Oddzielam żółtko od białka i przekładam do miski. Dodaję musztardę i miksuję blenderem lub mikserem. Powoli dolewam cienkim strumieniem olej do czasu aż majonez stanie się zbity.
2. Na koniec ciągle mieszając dodaję ocet, sól i słód.
3. Gotowy majonez przekładam do słoików i trzymam w lodówce.
MAJONEZ przepis:
Majonez jajeczny
Majonez z tofu
Majonez najlepszy
Majonez sojowy
Majonez domowy
Jak zrobić majonez
Majonez tatarski -sos tatarski
Szeska – majonez robię na różnych olejach, najczęściej na ryżowym, bo jest bardzo neutralny w smaku.
Rewelacyjne przepisy na majonez :) robi sie bardzo prosto a wiemy co jemy i sa bardzo smaczne :) polecam
Witam,
majonez zrobiłam, wyszedł całkiem niezły, choć robiłam dwa razy, bo ta ilość soli jest jak dla mnie kosmiczna i nie mogłam go jeść, przy drugim podejściu dodałam szczyptę soli i bez słodu, ale to oczywiście wszystko kwestia gustu i smaku ;) Mam kluczowe pytanie, ile taki majonez można przechowywać w lodówce? Od razy zaznaczam, że nie mam tej lampy i umyłam płynem do naczyń i sparzyłam wrzątkiem jajko. Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam
olamil – myślę, że 2 tygodnie spoko :D
Wow jestem zdumiona, ja myślałam, że skoro jest tam surowe jajko, to będą to najwyżej trzy dni. Jak uważasz, z czego to wynika, czy to jajko jest zakonserwowane przez olej i ocet? Trzymałaś kiedyś tak długo?
olamil – teraz na co dzień robię majonez na bazie mleka sojowego, ponieważ nie wszyscy w domu jedzą jajka. W czasach mojego dzieciństwa klasyczny majonez z jajkiem robiła moja mama, zawsze taki mieliśmy w domu, zawsze był w lodówce :) Nie było lamp UV, było mycie jaja i oblanie wrzątkiem. Moja mama zawsze na słoiku pisała datę zrobienia i od tego dnia można go było jeśc przez 15 dni. Tak się działo w moim domu. Taki był zwyczaj, olej konserwuje, ocet konserwuje, sól konserwuje itd :) Nic, nikomu się nie działo – ale jak się boisz, trzymaj krócej :)
Dziękuję bardzo za odpowiedź :)
Olga jak długo tAKI MAJONEZ wytrzymuje w lodówce ?
A mój „majonez” wygląda jak zwarzony olej z dodatkiem żółtka. Co zrobiłam nie tak?
Jagoda – przebiłaś lub za mało ubiłaś. Weź teraz żółtko, dodaj musztardę, trochę octu, ubij dolewając po woli ten zwarzony. Będzie OK.