Wspomnienie domu rodzinnego. Taki majonez przygotowywała moja mama. To właśnie mama nauczyła mnie, jak się go robi majonez i wytłumaczyła, co sprawia, że jest smaczniejszy niż jego przemysłowi odpowiednicy. Pamiętam jak dziś, gdy jako dziecko stałam na stołku z mikserem ręcznym i kręciłam majonez. Zawsze w pewnym momencie za dużo nalało mi się oleju i majonez się zepsuł, czyli oddzielił się olej od masy. Wtedy prace trzeba było zacząć od nowa. Cierpliwość podczas robienia majonezu to podstawa. Lubię majonez, staram się nie jadać go zbyt często z racji kaloryczności. Od kilku lat dla siebie przygotowuje majonez z tofu lub majonez sojowy. Dla rodziców czasami robię jeszcze majonez jajeczny, jeśli mnie o to poproszą. Włączam mikser i w kilka chwil na stole pojawia się słoik domowego, gęstego majonezu. Doprawiam do inaczej, zależenie od jego przeznaczenia. Jeśli ma być dodatkiem do kanapek, najczęściej podaję go na ostro lub słodko-kwaśne. Jeśli będzie elementem sałatki jarzynowej, wtedy zostaje bardziej naturalny, tak żeby było czuć smak oliwy. Majonez może stanowić podstawową bazę do tworzenia sosów. Wystarczy dodać do niego kilka łyżek koncentratu pomidorowego lub ketchupu żeby otrzymać sos tysiąca wysp. Zetrzeć na tarce ogórki kiszone, cebulkę i grzybki marynowane i sos tatarski gotowy w kilka chwil. Dodać dwie trzy łyżki jogurtu lub śmietany i sos do ryb gotowy po dodaniu drobno posiekanego koperku! Łatwizna!
Majonez
Majonez – składniki:
• 1 żółtko jajka
• 1 łyżka musztardy łagodnej lub 1 łyżeczka musztardy ostrej
• około 400 ml oleju
• 3 łyżki smacznego octu winnego lub jabłkowego (ja używam śliwkowego lub truskawkowego)
• 1 łyżka słodu kukurydzianego lub syropu z agawy
• 2 łyżeczki soli
Majonez – przepis:
1. Jajko myję, naświetlam w sparzam wrzątkiem. Oddzielam żółtko od białka i przekładam do miski. Dodaję musztardę i miksuję blenderem lub mikserem. Powoli dolewam cienkim strumieniem olej do czasu aż majonez stanie się zbity.
2. Na koniec ciągle mieszając dodaję ocet, sól i słód.
3. Gotowy majonez przekładam do słoików i trzymam w lodówce.
MAJONEZ przepis:
Majonez jajeczny
Majonez z tofu
Majonez najlepszy
Majonez sojowy
Majonez domowy
Jak zrobić majonez
Majonez tatarski -sos tatarski
wyszedł mi strasznie rzadki, można go jakoś uratować?
Ila – dodaj oleju ubijając :D
Pierwszy raz zrobiłam ten majonez i wyszedł przepyszny. Konsystencja idealna. Jedyne co, to musztardy użyłam francuskiej a chyba lepiej sprawdziłaby się sarepska, bo nie jest idealnie gładki. Pycha!
Chodzi mi o wegański. Ten na bazie mleka sojowego ;)
Phantasma – uwielbiamy go! To nasz jedyny majonez codzienny :D
Próbowałem zrobić majonej z przepisu i wyszedł rzadki.
Brakuje w nim dokładnej instrukcji. Na żółtko trzeba nalać odrobinę oleju żeby załapał i mieszać aż zacznie się łączyć i dalej bardzo stopniowo lać olej. Wtedy już można dodawać co na myśl przyjdzie (sól, musztarda itp.). Jeśli olej na początku wejdzie pod żółtko to majonez zrobi się rzadki. Jeśli wyszedł rzadki, można go uratować, robiąc od początku wszysstko i to co nie wyszło dolewać na nowo.
Majonez mi nie wyszedł… jest płynny. co robię zle??
agata – więcej oleju potrzeba :)
Proszę Pani proszę mi nie mówić że Pani mama robiła majonez używając słodu z agawy
Jurek – mam używała miodu a ja agawę :)