Stwierdziłam, że najwyższy czas pokazać moje domowe masło :) To margaryna bezmleczna na bazie oleju kokosowego bez dodatku nabiału więc jest to najsmaczniejsze w świeci masło wegańskie. Wielokrotnie pytacie mnie skąd biorę masło lub margarynę do pieczenia, skoro kupienie tej bez tłuszczy mlecznych graniczy z cudem. No skąd biorę – ze swojej kuchni :) Wcześniej brałam ze sklepów z eko żywnością ale najczęściej sprzedawane margaryny mają w swoim składzie tłuszcz palmowy. Osobiście staram się go ograniczać z przyczyn ideologicznych, czyli „masakry orangutanów na plantacjach”. Temat trudny i tragiczny dla zwierząt jak również wyrębów i zagrabiania terenów pod plantacje. Jeśli macie ochotę i dacie radę, poszukajcie informacji, można kilka nocy nie spać. Przyjmijmy, że będę pisała o margarynie wegańskiej – „masło”, bo taką formę używamy najczęściej w domu. Moje masło jest zdrowe, nie zawiera tłuszczy trans, jest przygotowane z ekologicznego oleju extra virgin kokosowego, porcji jogurtu sojowego, kefiru wodnego i kilku dodatków. Pamiętacie Kefir wodny? Jeśli nie macie jeszcze kryształków, to kupcie jak najprędzej. Od razu podpowiem, że na allegro wpiszcie ‘kryształ* japońskie’. Na dniach będę pokazywać kilka przepisów z owym kefirem, ponieważ jest on mega ważnym składnikiem, tak jak w wypadku tego masła ponieważ nadaje mu typowego maślanego aromatu i posmaku. Czekają na opublikowanie cudowne twarde i dobrze topniejące, sery roślinne, zapiekanki, masła w wielu postaciach, wspaniałe sery topione, kremy do ciast i same ciasta :) Będzie w czym wybierać. Wracając do masła. Do zrobienia masła wegańskiego potrzebna jest lecytyna sojowa płynna. Z nią jest bardzo trudno, praktycznie niedostępna w sklepach czy sieci. Można zawsze kupić ją na ebay’u. Nie mam w zwyczaju polecania sklepów, ale muszę napisać, że w Polsce kupicie lecytynę tylko w jednym sklepie a tym. Jeśli nie mają jej na stronie, wystarczy napisać, bo lecytynę mają w ciągłej sprzedaży. Prawie pół litra kosztuje około 65 zł. Starczy wam na bardzo długo. To wegańska lecytyna marki NOW. Wolna jest od cukru, soli, skrobi, drożdży, mąki, glutenu, kukurydzy, mleka, jajek, ryb i innych. No dobrze, tyle słowem wstępu. To masełko używamy do kanapek, do smażenia, do duszenia oraz do ciast. Tak, jak używa się każde masło. Prawda, że ładnie wygląda?
Masło wegańskie margaryna bezmleczna
Masło wegańskie margaryna bezmleczna – składniki:
• 400 g oleju kokosowego extra virgin
• 80 ml kefiru wodnego
• 80 ml jogurtu sojowego lub mleka sojowego. Jogurt akurat w tym przepisie jest lepszy. Można tez zastąpić go kefirem wodnym.
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• 80 ml oleju dowolnego o neutralnym smaku, ponieważ zależy mi na otrzymaniu masła o prawdziwie maślanym smaku (z lodówki)
• 1 łyżka lecytyny sojowej
• 1 łyżeczka soli ja najczęściej dodaję 2 łyżeczki, bo wolę wyraźniejszy smak
• szczypta kurkumy dla koloru jakaś ¼ – 1/3 łyżeczki. To musicie sami sprawdzić, może też być barwnik spożywczy. Ładny żółty kolor jest wskazany.
Masło wegańskie margaryna bezmleczna – przepis:
1. Słoik oleju kokosowego wystawiam na noc z lodówki. Tak, aby było w temperaturze pokojowej. Powinno być białe, ale bardzo miękkie.
2. W szklance mieszam kefir wody z jogurtem, solą, kurkumą i sokiem z cytryny oraz lecytyną sojową.
3. Do malaksera przekładam olej kokosowy i olej z lodówki. Włączam na kilka chwil i dolewam mieszaninę z kubka ciągle miksując. Nie dłużej niż 1 minutę. Masa powinna mieć konsystencje miękkiego masła, jeśli jest płynna to należy przelać ją do płaskiego pudełka i wstawić do zamrażarki na kilkanaście minut. Gdy miejscami będzie twarda a gdzieniegdzie jeszcze płynna trzeba włożyć ja ponownie do malaksera i zmiksować, wtedy będziecie widzieć konsystencję masła :)
4. Masło przekładam do szczelnych pudełek i wstawiam do lodówki i tyle – Smacznego :)
Wyrosłam w przekonaniu, że masło z mleka jest lepsze od margaryny. Do tej pory stosowałam masło krowie, kozie a kiedy mogłam zastępowałam je olejami. Nigdy nie czytałam składu margaryny. Stąd moje pytanie, czym się różni margaryna typu palma/murzynek od margaryny wegańskiej dostępnej w vege sklepach? Czy tłuszcz palmowy w nich zawarty jest zdrowy? Chciałabym się dowiedzieć czy ma on coś wspólnego z utwardzonym tłuszczem?
Ewa Mes-Chmielewska – każda z margaryn ma inny skład. Tak w skrócie margaryna to mieszanina tłuszczu rzepakowego, sojowego, palmowego, arachidowego i innych z wodą i białkami mlecznymi w tym z masłem, serwatką i lecytyną itd. Część tłuszczów płynnych jest utwardzana. Co ciekawe znalazłam kiedyś informację, że margarynach często jest mniej tłuszczów trans niż w maśle, bowiem tłuszcze trans czyli izomery trans kwasów tłuszczowych są naturalnie obecne w mleku zwierzęcym. To generalnie waha w granica ,<1% do <3%, W tłuszcze trans obfitują wszelkie produkty cukiernicze jak chrupki, przekąski, słodycze, dania typu fast food i potrawy usmażone na oleju w domu.
Margaryny wegańskie, czy taka jak moja nie zawiera w sowim składzie tłuszczy zwierzęcych. Nie jest produkowana z mieszaniny oleju a z oleju kokosowego, którego struktura zależna jest od temperatury.
no nie wierzę, wspaniale Olgo! Nie dziwne, że tyle osób cię w komentarzach kocha :D
Witam, mam pytanie o kefir wodny potrzebny do zrobienia wegańskiego masła. Przeczytałam, że do wody z cukrem trzeba dodawać rodzynki lub morele? Czy jest to konieczne? Pani w swoim przepisie nic o tym nie wspomina. Poza jak długo można trzymać kryształki w zamrażalniku?
Ale narobiłaś mi Olgo apetytu :-) Na pewno zrobię któregoś dnia.
Ależ jestem ciekawa, jak smakuje i czy mi wyjdzie!
Zo Sa – ja nie dodawałam. Moje kryształki kupiłam wiele mięsy temu w formie liofilizowanej czyli suchej i nie było informacji na opakowaniu, że trzeba coś dodawać. Ja nie dodaje, wiem, że inni dodają i też jest dobrze :)
OK, dzięki za odpowiedź.
Ania ten blog na pewno Cie zainspiruje! ;)
Pani Olgo,
Można to masełko zwykłym mikserem ukręcić? Czy jakiś specjalny sprzęt jest potrzebny?