Notme – dziękuję :) :) :)
Ale, tak właśnie mnie olśniło, że Ty robisz ciasto kruche a to, które ja używam do mini vol-au-vent to ciasto francuskie :) A ciasto francuskie w konsystencji, wzroście, sposobie rośnięcia i smaku jest zgoła inne niż kruche. No, to teraz już wszystko jasne :)
Ja na kruchym ostrym cieście, przygotowuje różne fingerfoody. Chociażby Fingerfood z wędzonym halibutem, który przygotowany jest z kruchego ciasta, zaostrzonego zielonymi ziarenkami pieprzu :)
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile

Notme – już piszę :) Zapewne ciasto francuskie jest typem ciasta kruchego ale … Ciasto francuskie przygotowuje się z równych proporcji masła i mąki. Masło musi być bardzo mocno schłodzone. Ciasta nie można dotykać, a jedynie się go szatkuje nożem zmrożonym. Ocieplenie ciasta powoduje, że podczas pieczenia się nie rozwarstwia tak jak powinno. Nie dodaje się do niego jajek jedynie mąkę, masło i ewentualnie kapkę spirytusu lub wódki. To polepsza jego kruchość. Masę trzeba kilka razy chłodzić w trakcie przygotowywania, gdyż utrzymywanie niskiej temperatury jest konieczne. Mimo wielu starań nigdy ciasto francuskie domowe nie będzie miało takich warstw jak produkowane przemysłowo czy cukierniczo ciasto. Ciasto to produkuje się jakby poprzez wałkowanie zimnymi wałami warstw naprzemiennie mąki, masła, maki, masła. Powinno zawierać minimum 30 warstw. Dzięki temu podczas pieczenia podnosi się wielokrotnie, średnio 4 krotnie i warstwy ciasta się rozwarstwiają tak, że można je płatkami zdejmować. W konsystencji te płatki przypominają ciasto filo.

Ciasto kruche o jakim pisałaś jest kruche ale nie rozwarstwia się, a jedynie uzyskuje chrupkość i kruchość. Nie podnosi się wielokrotnie i nie można zdejmować z niego płatków cieniusieńkiego jak warstwa chusteczki, wręcz przeźroczystego ciasta :)
Dlatego właśnie ciasto francuskie jest inne od kruchego. Nie znaczy, że lepsze czy gorsze, zwyczajnie inne :)
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile

Notme – o matko, strasznie to ciekawe :)
Muszę przeszukać swoje książki może znajdę jakieś wyjaśnienie tajemnicy ciasta Pasta Sfoglia.
Jak będziesz robiła takie francuskie, to nie tylko nie dodaj jajek ale jeszcze mocno schłodź masło. Trzeba je ciąć, tak szatkować i uważać aby się nie podgrzało. generalnie strasznie ciężka i pracochłonna praca spokojnie na kilkanaście minut + przerwy. Ja robiłam kilka razy i zdecydowanie zrezygnowałam, bo nadgarstki zupełnie mi wysiadły a ciasto i tak nie wyrosło tak jak powinno – było jakby bardziej tłuste, chociaż się rozwarstwiało w miarę, a sklepowe jest jakby bardziej suche. Dlatego kupuję ciasto francuskie. Poszłam teraz sprawdzić skład kupionego ciasta i ma masło, tłuszcze roślinne, mąkę, alkohol i sól. Czyli też bez jajek.
A jakie w konsystencji po upieczeniu jest kupowane gotowe Pasta Sfoglia? Czy dzieli się na płatki? Czy raczej przypomina w konsystencji cienkie kruche ciasteczka?
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile

Notme – moim zdaniem typowego ciasta francuskiego nie da się przygotować w domu. Bo nawet jak będzie się zawzięcie szatkować masło, to będzie ono wymieszane a nie ułożone warstwami, więc będzie bardziej chrupkie niż lekkie. A gdy są warstwy to wtedy odpowiednio się unosi. Nawet ciasto na croissanty przekłada się warstwami masła, więc chyba w tym jest cały sekret. Zadzwonię do mojej babci, bo na robiła całkiem niezłe ciasto francuskie. Było ono bardziej tłuste niż sklepowe i wyjątkowo pracochłonne ale się drobinę rozwarstwiało, więc kierunek był taki jak powinien. Generalnie właśnie z tych kilku powodów unikam zabaw z domowym ciastem francuskim i zawsze ułatwiam sobie pracę idąc szybciutko do sklepu lub zamrażalnika :) :) :)
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile

Notme – ale super, że się dowiedziałaś u źródła. Ale jestem ciekawa co to za mąki i owy York, może właśnie jakiś alkohol lub coś nadające chrupkość. Poszukam w chwili wolnej bo prenumeruję miesięczniki Piekarnictwo i cukiernictwo, Przegląd gastronomiczny i Przegląd piekarski i cukierniczy, może coś było napisane o cieście francuskim bardziej „przemysłowo” i wyjaśnią się dodatki lub składniki :)
No właśnie, marne szanse na domowe prawdziwe ciasto francuskie z jego wszytskimi walorami cukierniczymi ;(
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile