Jest wiosna, jest też młoda kapusta ze śmietaną i koperkiem. Powiem wam, że młoda kapusta ze śmietaną taka bez zasmażki, jest bardzo fajnym elementem obiadu. W sam raz na pierwsze dni wiosny i lata. W moim domu rodzinnym mama przygotowywała młodą kapustę z zasmażką, taką na gęsto, słodką, aromatyczną, lekko chrupiącą. Jedliśmy ją chętnie w głębokich talerzach w formie takiej lekko rzadkiej. Nie była ona gęsta jak kit. Powiedziałabym, że miała bardziej konsystencję gulaszu lub lekkiego bigosu. Nawet nie musiało być do niej kotleta i ziemniaków. Po prostu była sama, jedzona z kromką świeżego chleba posmarowanego masłem, stanowiła fantastyczne rozpoczęcie sezonu na nowalijki.
W tej chwili w sklepach pojawiła się młoda kapusta podejrzewam, że w wielu odmianach. Moje przypuszczenie bierze się stąd, że za każdym razem, gdy kupię młodą kapustę, ma ona inną konsystencję lub inny smak. Wczoraj pisałam wam, że udało mi się w lokalnym sklepie kupić fantastyczną młodą kapustę, z której przygotowałam surówkę. Dzisiaj od rana poleciałam na zakupy i okazało się, że są jeszcze cztery główki, które jak sami rozumiecie, przytachałam do domu. Co prawda nie były zbyt duże, ale za to jędrne, soczyste, delikatne takie, że właściwie jedną połówkę kapusty zjedliśmy na surowo. I to nawet nie w formie surówki.
W tej odmianie po przekrojeniu były w środku liście ułożone bardzo luźno. Ale za to chrupiące, lekkie, bez charakterystycznej goryczki na białej kapusty. Chrupały, ciekł z nich sok, no mówię wam po prostu fantastyczna odmiana. Na opakowaniu była marka producenta. Niestety nie było informacji, która to z odmian wczesnej kapusty. W każdym razie na pewno kapusta biała polskiego pochodzenia, z jednego z gospodarstw. No jeszcze nie sprawdzałam, w którym województwie. W każdym razie taka młoda kapusta smakuje rewelacyjnie w formie surówki, duszonej, smażonej czy nawet pieczonej.
Duszona młoda kapusta ze śmietaną jest taką opcją do przygotowania dla wszystkich osób, które unikają mąki w swojej diecie. Mówię tu oczywiście o diecie keto, low carb lub po prostu niskowęglowodanowej. Osobiście lubię zasmażkę w młodej kapuście, ale tym razem postawiłam na tłustą śmietanę i bardzo dużą ilość koperku. Pytałam swoich czytelników na Facebooku czy wolą młodą kapustę z zasmażką, czy młodą kapustę bez zasmażki. O dziwo wersja bez zasmażki była bardziej popularna.
Zdziwiło mnie to tylko dlatego, że w moim domu rodzinnym właściwie nie występowała młoda kapusta bez zasmażki. Nie wiem czy to kwestia jakiegoś regionalizmu czy przyzwyczajenia do konkretnego smaku, ale tak po prostu było. Jako pierwsza w rodzinie wprowadziłam nowe smaki i połączenia. Czy to z pomidorami, z boczkiem, czy młodą kapustę duszoną z ziołami no w wielu wersjach. Zresztą, jeżeli masz ochotę na więcej przepisów na młodą kapustę, to oczywiście zapraszam was na swojego bloga tu masz link klik klik.
Młoda kapusta gotowana czy też zasmażana, duszona, bo w każdej z tych form musi zostać pokrojona w plasterki. Ich wielkość i grubość zależą tylko od waszych preferencji. Gdy przygotowują surówkę z młodej kapusty zawsze kroję ją bardzo cienko. Podobnie zresztą, jeśli robię młodą kapustę kiszoną. W przypadku młodej kapusty gotowanej czy też duszonej, zawsze kroję ją w takie grubsze plasterki. Powiedziałabym, że półcentymetrowej lub centymetrowej grubości. Im kapusta młodsza, tym warto ukroić grubszy plaster.
Pamiętajcie, że młoda kapusta gotuje się w bardzo szybko. Dosłownie kilka minut. Im młodsza, im odmiana bardziej soczysta, tym krócej. Miałam w tym sezonie też młodą kapusta białą taką zwartą, muszę powiedzieć, że ona gotowała się prawie 40 minut. Co bardzo mnie zdziwiło, bo młoda kapusta zazwyczaj gotuje się 5 do 10 minut. I tu znowu wracamy do punktu wyjścia, czyli była to jakaś inna odmiana, która nie została oznaczona na opakowaniu. Może ktoś z was wie, która z odmian jest właśnie taka chrupiąca i smaczna?
Duszona młoda kapusta ze śmietaną i koperkiem powstała u mnie z dodatkiem cebuli i całkiem sowitej ilości masła. Kapusta i masło to bardzo dobre zestawienie przy diecie keto, wręcz obowiązkowe. Za to przy diecie niskokalorycznej, niestety rujnująca założenie diety. Jednak dodaje dużo smaku maślanego aromatu, a w połączeniu z gęstą tłustą śmietaną tworzy fantastyczny sos. W którym zatopiona młoda kapusta razem z koperkiem pływa radośnie i cieszy nas smakiem i aromatem.
Cebulę miałam zwykłą żółtą, klasyczną, powiedziałabym, że taką jaką dostaniecie w każdym sklepie. Zauważyłam, że cebula cukrowa bywa już coraz mniej świeża wręcz miękka, dlatego chyba trzeba będzie poczekać na nią przez jakiś czas w tym sezonie. W każdym razie cebulę pokroiłam w plasterki, właściwie w pół plasterki i usmażyłam na kilku łyżkach masła na delikatnie złoty kolor. Jeżeli chcesz pomiń masło. Dodaj po prostu oleju albo w wersji niskokalorycznej udusi ją na wodzie. To najbardziej lubię w gotowaniu, że śmiało można zamieniać jedne składniki na drugie mimo, że zmienia się w jakiś sposób smak dania, to można zawsze go dostosować pod własne preferencje.
Poszatkowaną kapustę dołożyłam do usmażonej cebuli. Dolałam trochę wody dwie lub trzy szklanki na dwie główki młodej białej kapusty. Mieszałam bardzo często po wstawieniu na gaz po to, żeby zobaczyć jaką ilość puści soku. Im kapusta świeższa i bardziej soczysta, tym mniej potrzebujecie wody. W innym razie, jeśli wlejecie jej dużo, to powstanie wam zupa. Na sam koniec, dosłownie na sam koniec, dosypałam soli, pieprzu i dodałam trochę koperku.
Właściwie powinnam powiedzieć, że nie trochę a bardzo dużo koperku, ponieważ koperek jest ważnym elementem każdej młodej kapusty. Podbija jej aromat, dodaje smaku, jest elementem świeżości i wiosny. Teraz można kupić go już w całkiem dużych pęczkach, dlatego nie musicie się aż tak ograniczać. Tu w torebce widzicie trzy pęczki. Ja do tej porcji kapusty ze zdjęcia zużyłam półtora pęczka. Pewnie mogłabym dodać nawet dwa pęczki, ale drugie półtora potrzebne mi były do surówki z młodej kapusty.
Koperku już oczywiście się nie gotuję, wystarczy go posiekać i dołożyć do kapusty. Przemieszać i właściwie tyle. Jeśli będziecie go gotować, to straci w kolorze i smaku. Dlatego nie warto nawet podgrzewać go specjalnie. Nie trzeba sam podgrzeje się od zawartości garnka. Grubość siekania koperku też jest sprawą indywidualną. W przypadku młodego koperku, o miękkich łodygach, kroję go na całkiem spore kawałki.
Wrócę jeszcze do przypraw i gotowania. Moja mama do białej kapusty zawsze dodawała ziele angielskie i listki laurowe. Ja robię tak samo i nawet jeśli ma się gotować osiem, dziesięć czy piętnaście minut to uważam, że jednak część smaku i aromatu z tych przypraw przenika do kapusty. Także tym razem dodałam porcję ziela angielskiego i listków laurowych do usmażonej cebuli i pierwszej porcji kapusty. Dlaczego mówi o pierwszej porcji? Ponieważ jeśli dodacie trochę wody, wrzucicie kapustę, ona opadnie, zmięknie i zmniejszy swoją ilość. Jeśli macie stosunkowo mały garnek, wtedy po chwili dodacie drugą część poszatkowanej kapusty. Tak aby zmieściła się ona do niedużego garnka. Przynajmniej ja tak robię, bo jakoś zawsze wezmę za mały garnek w stosunku do tego, co mam zamiar gotować.
No i jeszcze śmietana wspomniana już na samym początku przepisu. Jeśli ma być to młoda kapusta ze śmietaną to przecież bez niej nie może się obyć receptura. Ja zdecydowałam się na śmietanę krowią, lekko kwaskową, o zawartości tłuszczu trzydzieści procent. Jeśli byłaby dostępna w mojej okolicy śmietana o zawartości trzydziestu sześciu procent, ale inna niż w kartoniku, to zapewne bym kupiła. Lubię dodawać tłustą śmietanę. Trzeba pamiętać o tym, że tłuszcz jest nośnikiem smaku, w każdym daniu. Do tego syci na dłużej. Oczywiście jest elementem bardzo kalorycznym, ale pozwala na szybsze nasycenie niż jeśli je się danie niskokaloryczne a wysoko węglowodanowe.
Także można powiedzieć, że gdy miałam już usmażoną cebulę, ugotowaną młodą kapustę, doprawiłam ją solą, pieprzem, dorzuciłam porcję posiekanego koperku i całą dwustu lub dwustu pięćdziesięciogramową śmietanę. Zamieszałam łyżką i właściwie na tym koniec, już można śmiało nakładać na talerz. A z czym podaż to już jest inna sprawa.
Młoda kapusta ze śmietaną i koperkiem podsmażona na maśle fantastycznie smakuje z kromką chleba świeżego, o chrupiącej skórce i miękkim miąższu. Komponuje się cudownie z młodymi ziemniakami, które można pognieść i wymieszać razem z sosem z tej kapusty. Może być również kasza gryczana, kasza jaglana, kasza jęczmienna albo ryż. Ja jednak jestem zdania, że sama kapusta młoda jest na tyle smaczna, że szkoda zabijać jej smak wyraźnymi dodatkami. Dlatego u mnie duszona młoda kapusta z ze śmietaną i koperkiem została podana z kromką chleba, a dokładnie bułki, którą można było zagryzać pomiędzy kęsami przepysznej aromatycznej młodej kapusty podanej na gęsto.
MŁODA KAPUSTA ZE ŚMIETANĄ
MŁODA KAPUSTA ZE ŚMIETANĄ – składniki:
- 2 młode kapusty
- 2 cebule
- 1,5 pęczka koperku
- 100 g masła
- 200-250 ml tłustej śmietany o zawartości 30-36%
- sól i pieprz do smaku
- 10 kule ziela angielskiego
- 5 listków laurowych
MŁODA KAPUSTA ZE ŚMIETANĄ – przepis:
- Cebule obieram, kroję w plasterki lub kostkę i smażę na kilku łyżkach masła na delikatnie złoty kolor.
- Kapustę przekrawam na pół i szatkuję.
- Do garnka z podsmażoną cebulą dodaje kapustę, ziela i listki laurowe. Dodaję trochę wody, resztę masła i gotuję kapustę do miękkości.
- Szatkuję koperek.
- Gdy kapusta jest miękka dodaję koperek, śmietanę, sól i pieprz do smaku
- Taka duszona młoda kapusta z ze śmietaną i koperkiem bez zasmażki została podana u nie ze świeżą bułką do kompletu.
TAK 😃
A po co jej mąka?
Bez zasmażki za to z cebulą marchewką, full kopru, soku z cytryny ,oliwy i samej śmietany 18 syki
bez, ale czasem starty ziemniak wystarczy
bzzz
Bez. Kapusta, cebula, pomidor, dużo koperku
Bez. Kapusta, cebula, pomidor, dużo koperku
Bez zasmażki. Cebula dymka i duuużo koperku.
tylko „Z”😁
tylko „Z”😁!