Pytacie mnie czy mam przepis na musztardę i jak zrobić musztardę domową? Powiem tak, musztarda domowa czy to gładka, rosyjska, miodowa czy francuska, jest tak prosta do zrobienia, że aż dziw bierze, że wszyscy sami jej nie robią. Z drugiej strony to jak z chlebem i serem, w końcu nie trzeba samemu wszystkiego od podstaw przygotowywać, po to są sklepy i producenci abyśmy sobie mogli kupić oddolną ilość potrzebnych produktów. Wiem, że musztarda domowa, przepis na rozmaite musztardy spędza sen z oczu moich czytelników. Ja sama musztardę robiłam kiedyś bardzo często, potem zaniechałam, gdy w domu pojawiła się alergia na gorczycę. W końcu musztarda to po prostu namoczona i rozdrobniona gorczyca z dodatkami. Pamiętam jak kiedyś zapytałam w jednej z polecanych w sieci restauracji warszawskiej kelnerkę, „czy ten sos zawiera gorczycę?”. Z pełnym przekonaniem powiedziała „nie oczywiście, że nie”. Podstępnie zadałam drugie pytanie „a sos jest z musztardą”. Odpowiedź padła klasyczna, „a tak musztardę zawiera”. Dlatego jedzenie przy alergiach w restauracjach uważam za sport ekstremalny ;) Takie warunki trudne. Zapraszam dzisiaj mam dla was mój ulubiony przepis na musztardę domową, aromatyczną, średnio-pikantną i lekko miodową w smaku. Zastanawiałam się czy lepiej pokazać musztardę czy pieczarki marynowane? Chyba jednak większość z moich czytelników woli jednak przepis na musztardę :)
MUSZTARDA DOMOWA
MUSZTARDA DOMOWA – składniki:
- 200 g gorczycy (u mnie biała, można użyć pół na pół białej i czarnej)
- 250 ml wody octu winnego lub jabłkowego
- 50 ml octu winnego lub jabłkowego
- 30 ml oleju
- 50 ml miodu lub syropu klonowego
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
MUSZTARDA DOMOWA – przepis:
- Zależnie od konsystencji jaką chcemy uzyskać można użyć zmielonych w młynku do kawy ziaren gorczycy lub całych. Lub użyć całych a musztardę rozdrobnić dopiero po napęcznieniu.
- Do garnuszka wsypuję gorczycę. W drugim garnku zagotowuję ocet z wodą, miodem lub syropem klonowym, olejem oraz przyprawami.
- Wrzącą wodą zalewam ziarna gorczycy. Zostawiam na kilka godzin do napęcznienia. Gdy wchłoną cały płyn rozdrabniam je malakserem lub blenderem ręcznym. Jeśli musztarda jest zbyt gęsta dolewam do niej troszkę przegotowanej wody.
- Musztarda domowa jest już właściwie gotowa, wystarczy przełożyć ją do słoika ale musi postać tydzień, dwa lub czasami trzy, aby sfermentować i stracić gorycz, chociaż ona w dużym skrócie zależy też od jakości i odmiany ziaren gorczycy. :)
@Milena to czy musztarda wyjdzie gorzka, czy nie, to kwestia gorczycy. Robiłem musztardę z różnych gorczyc i jedne są wręcz obrzydliwie gorzkie, inna mniej, a jeszcze inne rewelacyjne.
Dzień dobry,
Zrobiłam zgodnie z przepisem, ale wyszła bardzo gorzka i kwaśna, czy da się to jakoś uratować ? Co mogło być przyczyną takiego efektu?
Pozdrawiam
ha, tak myślałam że to musi być proste!!! co do jedzenia w restauracjach całkowicie się zgadzam, tylko że o tyle nie każdy musi wiedzieć że musztarda jest z gorczycy to raczej każdy powinien wiedzieć że masło jest z mleka, a mi właśnie kiedyś mówili że produkt bezmleczny a ma tylko masło mąke i coś tam jeszcze w składzie. załamka. Pozdrawiam
Gotowanie miodu, to nic innego, jak niszczenie jego wartości odżywczych. Brawo.
Musztarda postała kilka dni i jest coraz smaczniejsza!
Gorczyca – są trzy postawowe gatunki biała (co najmniej 14 odmian, nie każda się nadaje, na opakowaniach odmiana nie jest oznaczona), sarepska, brązowa. Smak i ostrość musztardy zależy od użytych gatunków i odmian. Gorzki smak, nieakceptowalny zapach jest spowodowany użyciem złej odmiany, powinien zniknąć po kilku dniach. Gorczyca MIELONA z nieznanego źrodła pochodzenia, może mieć chemiczny zapach, dziwny smak, etc. NIE UŻYWAMY, musztardy z niej nie będzie. NIE UŻYWAMY GORCZYCY ZAPRAWIONEJ CHEMICZNIE, PRZEZNACZONEJ DO SIEWU ! ! !
Kwasowość musztardy:standardowe proporcje 1/3 ocet 5% do wody lub wina, są wyjątki np słodka bawarska do białych kiełbasek.
Super przepis! Najlepiej przygotować sobie taką musztardę zamiast kupować gotowe ze sklepu, domowa jest o wiele lepsza!
Irka – to użyj cukru jak wolisz ;)
Monika – musi postać :)
Ja robię domową musztardę na bazie bulpy po occie jabłkowym, którą miksuję i dodaję napęczniałą gorczycę, miód, sól, majonez, zmielony chrzan, gorczycę i kurkumę. Jest pyszna!