Pytacie mnie czy mam przepis na musztardę i jak zrobić musztardę domową? Powiem tak, musztarda domowa czy to gładka, rosyjska, miodowa czy francuska, jest tak prosta do zrobienia, że aż dziw bierze, że wszyscy sami jej nie robią. Z drugiej strony to jak z chlebem i serem, w końcu nie trzeba samemu wszystkiego od podstaw przygotowywać, po to są sklepy i producenci abyśmy sobie mogli kupić oddolną ilość potrzebnych produktów. Wiem, że musztarda domowa, przepis na rozmaite musztardy spędza sen z oczu moich czytelników. Ja sama musztardę robiłam kiedyś bardzo często, potem zaniechałam, gdy w domu pojawiła się alergia na gorczycę. W końcu musztarda to po prostu namoczona i rozdrobniona gorczyca z dodatkami. Pamiętam jak kiedyś zapytałam w jednej z polecanych w sieci restauracji warszawskiej kelnerkę, „czy ten sos zawiera gorczycę?”. Z pełnym przekonaniem powiedziała „nie oczywiście, że nie”. Podstępnie zadałam drugie pytanie „a sos jest z musztardą”. Odpowiedź padła klasyczna, „a tak musztardę zawiera”. Dlatego jedzenie przy alergiach w restauracjach uważam za sport ekstremalny ;) Takie warunki trudne. Zapraszam dzisiaj mam dla was mój ulubiony przepis na musztardę domową, aromatyczną, średnio-pikantną i lekko miodową w smaku. Zastanawiałam się czy lepiej pokazać musztardę czy pieczarki marynowane? Chyba jednak większość z moich czytelników woli jednak przepis na musztardę :)
MUSZTARDA DOMOWA
MUSZTARDA DOMOWA – składniki:
- 200 g gorczycy (u mnie biała, można użyć pół na pół białej i czarnej)
- 250 ml wody octu winnego lub jabłkowego
- 50 ml octu winnego lub jabłkowego
- 30 ml oleju
- 50 ml miodu lub syropu klonowego
- 2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka pieprzu
MUSZTARDA DOMOWA – przepis:
- Zależnie od konsystencji jaką chcemy uzyskać można użyć zmielonych w młynku do kawy ziaren gorczycy lub całych. Lub użyć całych a musztardę rozdrobnić dopiero po napęcznieniu.
- Do garnuszka wsypuję gorczycę. W drugim garnku zagotowuję ocet z wodą, miodem lub syropem klonowym, olejem oraz przyprawami.
- Wrzącą wodą zalewam ziarna gorczycy. Zostawiam na kilka godzin do napęcznienia. Gdy wchłoną cały płyn rozdrabniam je malakserem lub blenderem ręcznym. Jeśli musztarda jest zbyt gęsta dolewam do niej troszkę przegotowanej wody.
- Musztarda domowa jest już właściwie gotowa, wystarczy przełożyć ją do słoika ale musi postać tydzień, dwa lub czasami trzy, aby sfermentować i stracić gorycz, chociaż ona w dużym skrócie zależy też od jakości i odmiany ziaren gorczycy. :)
Jadwiga – trzeba dodać zmielonej gorczycy.
Domowa musztarda od jakiegoś czasu chodzi mi po głowie, Pani Olgo.
Czytałam wiele przepisów, ale tylko u Pani widzę olej.
Czy jego dodatek jest warunkowany rozprowadzeniem smaku w tłuszczu i nadaniem (względnej) puszystości konsystencji, czy jest jakiś inny powód (np. konserwujący)?
Będę wdzięczna za odpowiedź, bo zwykle bazuję na Pani przepisach :)
Aga – polepsza znacznie strukturę, łagodzi i spaja. Można pominąć ale ja jednak jestem zdania, że smakuje lepiej z musztardą.
Jak długo można ją przechowywać w lodowce?
Pani Olgo, moja musztarda (ze zmielonej wcześniej gorczycy, octu jabłkowego, wody i ksylitolu) jest niedopuszczalnie gorzka i nie podoba mi się jej zapach, jakby rozpuszczalnik. Ma Pani pomysł z jakiego powodu ?
Ewa – hmmmm a jakiej gorczycy użyłaś?
Pani Olgo,
Wygląda na to że 250ml octu jabłkowego (5%) do 200g gorczycy to trochę za dużo. Musztarda jest niesamowicie octowa i praktycznie nie nadaje się do jedzenia.
Pozdrawiam,
Wiktor – kwestia gustu.
Pani Olgo,
czy można zamiast miodu użyć ksylitolu?
U mnie też musztarda gorzka i bardzo ostra..