Ogórki kiszone
Takie ogórki kiszone uwielbiam. To najlepszy przepis na domowe ogórki kiszone, takie jak kiedyś, żywe, pyszne i zdrowe. Ogórki kiszone jemy właściwie codziennie, doceniając walory zdrowotne kwasu mlekowego no i same smakowe owych ogórków. Wiele lat temu kupiłam sobie na miejscowym ryneczku dwie plastikowe beczki, przeznaczone do kiszenia ogórków i kapusty. Gdy wprowadzałam się do mojego domu, w znajdującym się na terenie gospodarstwa pomieszczeniu zostały po poprzednich właścicielach okazałe beczki drewniane, w których kisiło się kiedyś kapustę i ogórki. Zdecydowałam się jednak na plastikowe, ponieważ wydają mi się bardziej higieniczne i zdecydowanie wygodniejsze. Odkąd mam beczki, kiszę całą partię ogórków na raz. Pełną beczkę zatapiam w studni i pozostawiam do czasu, aż nie zostanie odbita. Niska temperatura wody pozwala ogórkom lepiej się zakonserwować i sprawia, że ogórki nadal pozostają chrupiące i zwarte.
Kiedyś kisiłam ogórki bezpośrednio w słoikach, teraz ułatwiam sobie pracę i przygotowuję ilości „hurtowe”. Gdy pierwszy raz odbiję beczkę (czyli odkręcę ją), wówczas gotowe ogórki wyjmuję i układam ciasno w słoikach, zalewam je wodą z kiszenia i pasteryzuję w garnku z gorącą wodą przez kilka minut. Zapobiega to pleśnieniu, mięknięciu i sprawia, że nawet po wielu miesiącach smakują one dokładnie tak jak z odbitej beczki. Oczywiście, można również kisić ogórki od razu w słoikach, to też jest dobry sposób, jednak bardziej pracochłonny. Pasteryzacji słoików z ogórkami nauczyłam się od mojej cioci Ewy, która zawsze przygotowywała wspaniałe przetwory warzywne oraz wędliny. W tym roku dokupiłam 3 beczki i kiszę ogórki na potęgę. Przerobiłam już 150 kg, ciekawe czy damy rade, razem z najbliższą rodzina i znajomymi zjeść ich tyle przez cały sezon. W tym roku zabrakło ogórków zimą, wiec podeszłam do tematu ambitnie i mam nadzieję, że tym razem będzie ich w sam raz :)
Ogórki kiszone
Ogórki kiszone składniki:
* 15 kg ogórków gruntowych
* 500 g soli kamiennej niejodowanej
* 10–12 l wody
* pęczek kopru z nasionami
* 2 główki czosnku
* 2–3 łyżki gorczycy
* kilka listków laurowych
* 2 łyżki ziela angielskiego
* 1 łyżka czarnego pieprzu
* 3 korzenie chrzanu
Ogórki kiszone przygotowanie:
1. Ogórki myję i płuczę w zimnej wodzie. W małym garnku zagotowuję 2 litry wody z 500 g soli — solankę studzę.
2. Do plastikowej beczki wkładam ogórki, przekrojone w poprzek dwie główki czosnku, przyprawy oraz koper i chrzan.
3. Ogórki zalewam solanką i uzupełniam zimną wodą w takiej ilości, aby przykryła ogórki. Obciążam je talerzem z kamieniem, beczkę zakręcam i pozostawiam na tydzień lub dwa w temperaturze pokojowej.
4. Jeśli ogórki są już dostatecznie ukiszone, przekładam je w duże słoiki, zalewam sokiem z beczki i pasteryzuję przez 10–15 minut w wodzie nagrzanej do 70 – 80 stopni. Przerwie to proces kiszenia i ogórki pozostaną chrupiące przez kilka miesięcy, a nawet lat.
Moje przepisy na ogórki:
Ogórki kiszone
są nieodzowną, coroczną częścią moich przetworów. Robimy zawsze około 100 kg ogórków. Żywy kwas mlekowy z soku z takich ogórków wykorzystuje do innych kiszonek, do chleba, barszczu i domowych zakwasów :)
Ogórki konserwowe jest to podstawowy przepis na ogórki konserwowe. Sama robię je w kilku wersjach smakowych, ta należy uznać za najbardziej klasyczną i i znaną :D
KISZONE WARZYWA:
Kapusta kiszona
Kapusta kiszona jest u mnie na szczycie domowych przetworów. Przygotowuję ja raz w roku w całkiem dużych ilościach. Czasami nie mogę wyjść z podziwu, że potrafimy jej aż tyle zjeść!
Kiszona kapusta czerwona
Kiszone ogórkiKiszone ogórki są nieodzowną, coroczną częścią moich przetworów. Robimy zawsze około 100 kg ogórków. Żywy kwas mlekowy z soku z takich ogórków wykorzystuje do innych kiszonek, do chleba, barszczu i domowych zakwasów :)
Kiszone ogórki małosolne
Jak zrobić ogórki małosolne to prosty przepis na domowe, smaczne i twarde ogórki małosolne
Kiszone cytryny
Kiszone kimchi
To zdecydowanie mój ulubiony przepis na ogórki kiszone. Wspaniałe, domowe, pełne smaku, zdrowia i probiotyków. Dokładnie takie, jak powinny być.
Kiszony sok z buraków – Zakwas z buraków
Ech, miałam i ja przygotować w tym roku ogórki kiszone, ale się nie udało. Tzn. udało się, mojej mamie, ja nawet nie podjęłam próby ;).
Wow, kiszenie w beczce i studni! Bardzo chciałabym spróbować :) Tylko z przepisu wynika, że ową beczkę zostawiasz w temp. pokojowej a pisałaś wcześniej o tej studni i ja już nie rozumiem jak to trzeba robić ;)
kathleene – tak jak pisałam, beczka stoi dwa trzy dni w temperaturze pokojowej, potem zakręcam ją szczelnie, obciążam aby zatonęła i siu do studni.
Olga
fajny przepis :-) tylko żebym studnię miała :-))
carotka87 – ja sobie studnią ułatwiam :) Ale ogórki można wkładać do słoików, kisić i wekować po kilku dniach, sposób bardziej pracochłonny ale sama w ten sposób przez wiele lat przygotowywałam ogórki. Teraz idę na łatwiznę i nie muszę układać ich równo w słoikach :)
a ja kisze w sloikach z lisciem winogrona i czarnej porzeczki.Hurtowo w plastikowych wiaderkach,potem do sloikow,zalewm woda z kiszenia i pasteryzuje tylko tyle,zeby `zlapalo`,czyli wkleslo denko.Zawsze sie sprawdza.A potem domowy smalec i te ogrorki……pysznosci.
Iwonka3011 – świetny pomysł z wiaderkami :) To podobnie jak u mnie tylko ja mam beczki :) W tym roku dodatkowo zaszalałam i zakisiłam ogórki jeszcze na próbę w 2 butelkach po wodzie mineralnej o pojemności 6 litrów – są tańsze niż beczki i po odbiciu łatwiej rozłożyć taką ilość do słoików.
Pozdrawiam Olga
lubię ogórki i co roku robię
pozdrawiam
To jest najlepszy przepis na kiszone ogórki, jeżeli ktoś nie lubi przekiszonych, takich przezroczystych i okropnie kwaśnych. W zeszłym roku zakisiłam tym sposobem pierwszy raz, naprawdę wychodzą pyszne ogóreczki. Pozdrawiam
Alina
whoah this weblog is excellent i love studying your articles.
Keep up the great work! You understand, a lot of individuals are
searching round for thus information, you can aidd themm greatly.