OSSOBUCO GICZ CIELĘCA

Danie pochodzące z Włoch czyli ossobuco gicz cielęca lub wołowa duszona z warzywami i białym winem. Ossobuco gicz cielęca lub wołowa jest jednym z najbardziej znanych dań kuchni Lombardii. Pocięta w plastry gicz, z kością jest obsmażana na maśle i długo duszona z drobno posiekaną marchewką, pietruszką, selerem naciowym, cebulą a na koniec pomidorami. Ja nie przepadam za winem w daniach, więc akurat ten element pomijam. Mięso jest dość twarde, takie żylaste więc wymaga kilku godzin spokojnego duszenia. Nie za często robię ossobuco ale fajnie wygląda podane z tłuczonymi ziemniakami lub świeżym chlebem. Tym razem kupowałam mięso przez internet i zdecydowałam się na dwa kawałki giczki, bo fajnie na zdjęciu w ofercie wyglądały. Podobnie ładne przyszły więc wiedziałam, że dzisiaj będzie dzień w kuchni bo planów miałam, a planów na gotowanie. W marketach nie spotykam na pociętego mięsa, jedynie w Selgrosie ale to bardziej dla gastronomi jest sklep mimo wszystko, że wprowadził lata temu pełen detal. Nie konkuruje raczej cenami, bo wszystko u nich drogie co bardziej zaopatrzeniem i dostępnością produktów. Ale wracając do mięsa, ossobuco w wolnym tłumaczeniu oznacza kość szpikową, czyli taką kość z dziurą, otoczoną mięsem. Doskonale oddaje to charakter tego dania, ponieważ przygotowuje się je z ciętej poprzecznie giczy cielęcej lub wołowej. Ciekawe jest to, że ile publikacji tyle pomysłów na ossobuco. Co kraj to obyczaj, a co rodzina to inny przepis. To w sumie tak samo jak z zupami u nas w Polsce, z bigosem lub gulaszem.Ja lubię wszelkie dania jednogarnkowe. Gotowane kilka godzin, które rozklejają się pod naciskiem widelca i wcale nie trzeba do zjedzenia ich noża. Sos wymieszany na talerzu z oliwą, zagryzany świeżym chlebem lub bułką jest zdecydowanie pysznym zestawieniem. Zapraszam zatem na ossobuco, czyli pokrojone w grube plastry gicze cielęce z kością w sosie z warzywami!

OSSOBUCO GICZ CIELĘCA

OSSOBUCO GICZ CIELĘCA – składniki:

• 2-3 plastry pokrojonej giczy cielęcej z kością
• 4 marchewki
• 3 gałązki selera naciowego
• 1 pietruszka korzeniowa
• 2 cebule
• 500 ml krojonych pomidorów
• 3 listki laurowe
• 1 łyżeczka ziela angielskiego
• 4 łyżki oleju
• sól i pieprz do smaku
• tymianek

OSSOBUCO GICZ CIELĘCA – przepis:

1. Obieram marchewki, pietruszkę oraz cebulę i kroję w kostkę. Kroję w podobną kostkę również selera naciowego.
2. Każdy plaster giczy osuszam ręcznikiem kuchennym, solę, obsypuję pieprzem. Można związać je sznurkiem, aby utrzymały zgrabny kształt. Rozgrzewam patelnie z 1 łyżką oleju i smażę mięso z obu stron. Zależy mi, aby mięso ścięło swoją wierzchnią warstwę.
3. Na patelnię wkładam warzywa, dodaję resztę oleju smażę przez kilka minut.
4. Do głębokiego żeliwnego garnka wkładam warzywa, mięso, dodaję tymianek, sos pomidorowy, listki laurowe, ziele angielskie, i lekko solę. Przykrywam pokrywką i duszę na małym ogniu 90 minut od zagotowania do 4 godzin, zależnie od tego, czy to mięso cielęce czy jednak twardsze wołowe.
5. Nakłuwam ossobuco  i jeśli jest delikatne, to znak, że można nakładać na talerze i podaję je z tłuczonymi ziemniakami. To akurat ossobuco gicz cielęca lub wołowa duszona z warzywami została podana z chlebem, bo tak pasowała mi najbardziej.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram