PASZTET Z KACZKI ZE ŚLIWKAMI

Zdecydowałam się przygotować domowy pasztet z kaczki ze śliwkami, a właściwie z udek kaczki. Pasztet z kaczki ze śliwkami suszonymi kalifornijskimi, polskimi bez pestek lub najlepiej z suską sechlońską smakuje wyjątkowo dobrze. Kilka dni temu piłam pasztet w sklepie. Smakował OK ale miałam wrażenie, że w nim było więcej bułki tartej niż mięsa. Za drugim razem wzięłam kawałek z metką i okazało się, że mięsa to on zawierał 25 procent. Także doszłam do wniosku, że czas najwyższy na domowy pasztet z kaczki ze śliwkami wędzonymi. Ciekawa jestem, jaki pasztet Ty lubisz? Jest do wyboru mięsny, wegetariański lub w pełni roślinny, czyli pasztet wegański. A u mnie dzisiaj mowa nie tylko o pasztecie i kaczce ale również o susce sechlońskiej. Oj tak! Ma ona głęboką ciemną barwę, smak wyrazisty suszono-wędzony. To za sprawą techniki suszenia śliwek w suśniach czyli takich suszarniach z dymem powstałym w procesie opalania drewnem bukowym. Śliwka poddawana jest metodzie wędzenia i suszenia przez lokalnych producentów w kilku wsiach. Suszy się śliwki w temperaturze 45 do 60 stopni Celsjusza, a ten proces trwa od 4 do 6 dni. To jedna z najsmaczniejszych śliwek jakie znam, jadłam i mam. To tradycyjny produkt z Wielkopolski ze wsi Sechna na południu Polski, skąd wywodzi się lokalna tradycja wyrobu. Ja śliwki kupuję w internecie, bo jakoś w sklepach trudną ją dostać. Od lat suska jest moją ulubioną śliwką, więc tak popularne ostatnio w Polsce kalifornijskie śliwki mówią do niej szefie i kłaniają się nisko. Więc do przygotowania pasztetu z kaczki użyłam suski ale jak chcesz może być śliwka kalifornijska też myślę, że będzie spoko. Ważne, żeby śliwka byłą miękka wtedy jakby integruje się konsystencją z domowym pasztetem drobiowym.  Dwa dni temu ugotowałam tak lubiany wśród moich czytelników rosołu z kaczki.  W sumie nie przygotowywałam go do czasu, co najmniej osiągnięcia dojrzałości bo u mnie w domu jadało się rosół wołowy. Zresztą, jak sami wiecie, jest wiele przepisów na rosół! Ja pokazywałam ich już ponad pięćdziesiąt sztuk a zawsze coś nowego się znajdzie. Zapraszam Was dzisiaj na pasztet z kaczki ze śliwkami bo jest świetną propozycją na co dzień i od święta.

PASZTET Z KACZKI ZE ŚLIWKAMI

PASZTET Z KACZKI ZE ŚLIWKAMI – składniki:

• 4 udka z kaczki (najlepiej ekologiczny)
• 500 g wątróbki drobiowej (najlepsza kacza ale kurza też jest spoko)
• 200 g śliwek suszonych kalifornijskich lub suski sechlońskiej
• 2 kajzerki lub bułki bezglutenowe
• 4 jajka rozmiar M lub 6 łyżek mąki ryżowej + skrobi ziemniaczanej lub bezglutenowej mieszanki
• 1 duża cebula
• 1 łyżka soli
• 1 łyżka pieprzu
• 2 niepełne łyżeczki mielonej gałki (ja kupuję już zmieloną więc daję więcej)
• 8 listków laurowych
• 1 łyżeczka kulek ziela angielskiego
• bułka tarta do wyspania formy i jakiś tłuszcz do jej posmarowania, masło lub olej

PASZTET Z KACZKI ZE ŚLIWKAMI – przepis:

1. Uda z kaczki myję, wkładam do garnka, dodaję przekrojoną na pół cebule, listki oraz ziele angielskie.
2. Gotuje około 90 minut na małym gazie w takiej ilości wody aby przykryła mięso na 1 palec.
3. Mięso wyławiam, gdy jest miękkie. Wkładam w zamian wątróbkę, gotuję przez 5-8 minut. Wyławiam.
4. Wyławiam też ziela, listki i cebule.
5. Do garnka z płynem, wywarem z udek kaczki wkładam kajzerki aby nasiąkły.
6. Udka z kaczki obieram, mielę w maszynce o drobnych oczkach razem z wątróbką, cebulą, listkami, zielami i kajzerkami. Najczęściej mielę taką porcję dwa lub trzy razy. Próbuję. Doprawiam solą, pieprzem i gałką. Na koniec wbijam jajka lub wsypuję mąkę. Dokładnie mieszam. Wkładam śliwki i mieszam ponownie ale tak delikatniej dłonią.
7. Formę smaruje olejem, wysypuję bułką i przekładam mięso. Zostawiam około 1 cm od górnej krawędzi. PO wierzchu posypuję bułką tartą.
8. Pasztet wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 80 minut. Wolno studzę, wstawiam do lodówki i dopiero rano podaję domowy pasztet z kaczki ze śliwkami taki pokrojony w plasterki jak widzicie na zdjęciu.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram