PASZTET Z WĄTRÓBKĄ

No to poszło … zrobiłam pasztet z wątróbką, taki z kurczaka z rosołu, cebuli i bułki namoczonej w mleku. Pasztet z wątróbką za każdym razem wychodzi smaczny, czy to przygotowany z kurczaka indyka, z kaczki, koguta lub kury. Ja miałam dwie tuszki ale przepis Wam dam na 1800 g kurczaka czy taką klasyczną tuszkę niezbyt przerośniętą. Często staram się robić pasztet z mięsa mieszanego, jedna wykorzystuję to, co akurat mam. Mięsa z rosołu u nas nikt za bardzo nie chce jeść. Gdy mama gotowała rosół to mięso czasami zjadał tata z musztardą albo chrzanem. Z wyboru były to właśnie naleśniki, krokiety, pyzy z mięsem, pierogi albo jakieś zapiekanki. Ja obieram mięso z rosołu z kości, chrzęści i jakiś większych żył i wykorzystuję do innych dań. Pytałam czytelników na facebooku, co polecają zrobić z takiego mięsa. Padło sporo fajny podpowiedzi, także wszystko przede mną i przed wami, bo będę pokazywać na blogu. Mam jednak wrażenie drobiowy czy też wołowy pasztet z wątróbką jest jednym z naturalniejszych wyborów.Powstaje bardziej z potrzeby niż jakiejś fantazji. Domowy pasztet z mięsa z rosołu i wątróbką, to właśnie jedno z tych dań, które jest stworzone z resztek, ale smakujące jak najlepsza kulinarna uczta. To przepis, który pokazuje, że w kuchni nic nie powinno się marnować, a proste składniki mogą zamienić się w coś absolutnie wyjątkowego. Kiedy w garnku zostają kawałki kurczaka czy wołowiny po ugotowaniu rosołu, wiele osób zastanawia się, co z nimi zrobić. Można je wrzucić do pierogów, można dodać do sałatki, ale najlepszym pomysłem jest domowy pasztet, kremowy, pełen smaku i zaskakująco elegancki. Wątróbka dodaje mu głębi i charakteru, masło lub smalec aksamitności, a przyprawy sprawiają, że jego smak jest bogaty i wielowymiarowy. Pasztet to danie, które można dopasować go do własnych upodobań. Można dodać majeranek dla bardziej klasycznego smaku, gałkę muszkatołową dla odrobiny ciepła, a nawet żurawinę czy śliwki. Pasztet nie ma jednej, sztywnej formuły i to chyba w nim jest najlepsze! Mam wrażenie, że pasztet z wątróbką jest elementem tradycji, prostoty gotowania i domowej kuchni.

PASZTET Z WĄTRÓBKĄ

PASZTET Z WĄTRÓBKĄ – składniki:

• 1 kurczak (najlepiej ekologiczny)
• 3 udka z kurczaka lub 2 ćwiartki
• 300 g wątróbki z kurczaka (jeśli bardzo nie lubisz, można pominąć wątróbkę)
• 2 kajzerki lub bułki bezglutenowe
• 200 ml śmietany tłustej zwierzęcej lub jeśli macie alergię dodajcie śmietanę sojowa lub kokosową
• 4 jajka rozmiar M
• sól, czarny pieprz do smaku
• około ½ łyżeczki tartej gałki muszkatowej
• 4 listki laurowe
• 6 kulek ziela angielskiego
• 2 cebule białe
• bułka tarta do wyspania formy

PASZTET Z WĄTRÓBKĄ – przepis:

1. Kurczaka przekrawam na 4 części wkładam do garnka, dodaję umyte udka z kurczaka, obrane i przekrojone cebule, listki, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli, kilka szczypt pieprzu. Gotuje około 60 minut na małym gazie w takiej ilości wody aby przykryła mięso na dwa palce.
2. Kurczaka wyławiam, gdy jest miękki, do garnka wkładam wątróbkę, zagotowuję i gotuję 10-15 minut. Wyławiam wątróbkę, wyłączam garnek. Do garnka z płynem, wywarem z kurczakiem wkładam kajzerki aby nasiąkły.
3. Kurczaka obieram, mielę w maszynce o drobnych oczkach razem z cebulą, listkiem, zielem i wątróbka oraz kajzerkami. Najczęściej miele taką porcje dwa lub 3 razy. Próbuję. Doprawiam solą, pieprzem i gałką. Na koniec wbijam jajka i dodaję śmietanę.
4. Formę smaruje olejem, wysypuję bułką i przekładam mięso. Zostawiam około 1 cm od krawędzi.
5. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę około 90 minut.
6. Wolno studzę pasztet z wątróbką z kurczaka, wstawiam do lodówki i dopiero rano podaję.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram