PESTO Z MŁODEGO SZPINAKU

Uwielbiam domowe pesto z młodego szpinaku i orzechów. Przygotowujemy je przez cały rok. W sezonie wiosennym i letnim używam zielonej naci marchewki, pokrzywy, szczawiu oraz listki rzodkiewki. Zimą sięgam po liście młodego szpinaku, rukolę, roszponkę, bazylię, natkę pietruszki, jarmuż, czasami inne zioła. Staram się nie ograniczać do jednych produktów. Łączę je z rozmaitymi orzechami, surowymi, moczonymi bądź prażonymi. Dodaję ser krowi, owczy lub wegański przygotowany z tłuszczy roślinnych. Do tego czosnek, chili i przyprawy. No i oliwa bądź olej.

LIŚCIE MŁODEGO SZPINAKU

Najfajniejsze jest to, że coś na kształt pesto, czyli zielonego sosu do makaronu możecie przygotować z każdej zieleniny. Tu ograniczeniem są tylko przyzwyczajenia i brak elastyczności. Gdy jestem w markecie i widzę piękne liście selera, albo korzeń selera z zielonymi liśćmi od razu wkładam go do koszyka. Nawet dzisiaj było z niego pesto, ale pokażę je innym razem bo dzisiaj wersja całoroczna ze szpinaku. Takich młodych listków szpinaku baby, które kupuję w różnych marketach. Jak widać na zdjęciu, zaczynam od oczyszczenia szpinaku.

ORZECHY NERKOWCA

Podpowiem jeszcze, że świetnie wychodzi pesto z dodatkiem orzechów nerkowca lub orzechów włoskich. W przypadku nerkowca, pesto będzie bardziej kremowe i delikatne, tu można dodać więcej czosnku lub chili. Jeśli wybierzesz orzechy włoskie to pesto będzie znacznie, ale to znacznie bardziej pikantne. Lubię takie urozmaicenia. Gdy przygotowywałam dla Was to pesto z młodego szpinaku to trwało to tylko kilka chwil. Miksowanie bądź blendowanie i wychodzi wspaniałe pesto będące idealnym dodatkiem do makaronu, klusek lub pieczywa.

PECORINO ROMANO

Zazwyczaj pesto klasyczne przygotowywane jest z bazylii i parmezanu oraz orzechów piniowych. Nie wiem czy wiecie ale parmezan nie jest serem wegetariańskim, ponieważ do jego przygotowania używa się podpuszczki zwierzęcej a dokładnie cielęcej. Dla osób unikających mięsa ta informacja może być ważna. Niestety większość serów twardych, dojrzewających jest przygotowana z użyciem podpuszczki naturalnej a nie mikrobiotycznej.

TARTY SER

Na przykład wspomnimy Parmigiano Reggiano. Owczy Pecrorino Romano również wytwarzany jest z użyciem podpuszczki, jednak tym razem jagnięcej. Z podobnych serów dostaniecie Parmigiano reggiano, Grana padano, Pecorino Romano. Jednak tylko Grana padano może być produktem wegetariańskim. Przygotowywany jest z mleka krowiego ale podpuszczka używana do koagulacji skrzepu może być zwierzęca, roślinna lub bakteryjna. Także trzeba czytać na opakowaniach.

Ser Prosociano Wedge

Na pewno wersją wegetariańską a nawet wegańską jest ser roślinny ser Prosociano Wedge. Ma on zbliżony aromat do twardych serów dojrzewających, twarda strukturę i świetnie nadaje się do tarcia. Używa się go dokładnie tak samo jak wyżej wymienionych serów a jest bezpieczny zarówno dla wegan jak i wegetarian.

PESTO Z MŁODEGO SZPINAKU

A skoro piszę, że z makaronem, to inaczej być nie mogło. Musiałam, no po prostu musiałam pokazać wam, jak fantastycznie prezentuje się pesto z młodych listków szpinaku podane z makaronem. U mnie akurat był to makaron bezglutenowy, ale możecie podać pesto z makaronem z ciecierzycy, soczewicy, pszennym, gryczanym, ryżowym lub takim, jaki akurat macie w domu pod ręką.

PESTO Z MŁODEGO SZPINAKU