PIECZEŃ WOŁOWA

Tym razem pieczeń wołowa, ale nie taka zwykła. Zdecydowanie jest to przepis odświętny. Powiedziałabym, że na specjalne okazje dla miłośników kuchni polskiej. Na święta, rodzinne obiady i uroczystości. Generalnie mam wrażenie, że w Polsce wołowina najbardziej popularna jest głównie w formie dwóch dań. Klasycznego tatara z żółtkiem lub w formie steków o różnych stopniach wysmażenia. No może jeszcze gulasze znajdziecie na stołach lub szponder w rosole. Jednak pieczeń wołowa jest czymś szczególnym i niekoniecznie codziennym. W moim wydaniu jest daniem bardzo smacznym, kruchym, delikatnym o intensywnym aromacie. W swoim życiu piekłam już wołowinę na tyle sposobów, że czasami aż dziw bierze, że można jeszcze kolejne wymyślać. To właśnie jest piękne w kulinariach, że ile domów, tyle dań pojawia się na stołach i choćby wykonywane były z jednego przepisu to i tak będą różnić się od siebie. To właśnie cały urok przygotowywania jedzenia w domu dla tych, których się kocha, szanuje i lubi. Pieczeń wołowa w sosie z białym winem lub sokiem jabłkowym, zależnie od upodobań. Zyskuje wiele na smaku jeśli połączycie ją z ziołami oraz z dojrzewającym wędzonym boczkiem. Trzeba podać ją oczywiście z czymś na talerzu. Tu stawiałabym na ziemniaki pieczone lub klasyczne puree ziemniaczane, które zawsze, ale to zawsze znika z talerzy domowników i gości. Warto zwrócić uwagę na fakt, że do wołowiny pasują zielone szparagi (te klasyczne) oraz łodygowe, fasolka szparagowa, duszona kapusta pak choi, szparagi, grillowane cebulki dymki albo cukinia. Jak sami widzicie ogrom możliwości sprawia, że każdy znajdzie dla siebie coś dobrego, a sezon na zielone warzywa dopiero się zaczyna. W przypadku wołowiny przeznaczonej na pieczeń koniecznie udajcie się do rzeźnika, który dobierze wam odpowiedni kawałek. Ja osobiście preferuję przygotowywanie pieczeni z wołowiny a dokładnie z karkówki, zrazowej, udźca lub krzyżowej. To te kawałki, które nie są jakoś szczególnie mocno poprzerastane tkanką łączną ani tłuszczową. Mają także w sobie sporo kolagenu, co jest dość ważne jeśli chcemy mieć fajną strukturę mięsa. Pamiętajcie, że taki większy kawałek (jak każdy u mnie na zdjęciach), waży średnio po 1800 g. Warto związać go sznurkiem lub gumką. Przed pieczeniem należy również przyprawić i obsmażyć. Duszenie odbywa się później w towarzystwie warzyw i koniecznie z dodatkiem czerwonego lub białego wina oraz mięsnego wywaru. Jeśli chcecie dodać wino, wtedy wybierzecie mięso znacznie tłuściejsze, ponieważ wino zakwasza mięso i wydłuża czas pieczenia. Nie ma z tym problemu w przypadku mięs tłustych, jednak chude mięsa mogą się zbytnio wysuszyć. Ja zdecydowałam się na wino w połączeniu w wywarem mięsnym, do tego cebula, zioła i przyprawy. Pieczeń z wołowiny jest zdecydowanie odświętnym daniem, które śmiało można przygotować z okazji większych i mniejszych uroczystości rodzinnych.

PIECZEŃ WOŁOWA