PIECZEŃ Z WOŁOWINY

Tym razem pieczeń z wołowiny, ale nie taka zwykła. Zdecydowanie jest to przepis odświętny. Pieczeń z wołowiny sprawdzi się na specjalne i te mniej formalne okazje, zwłaszcza będzie smakować wszystkim miłośnikom kuchni polskiej. Na święta, rodzinne obiady i uroczystości. Taka w sosie z białym winem lub sokiem jabłkowym, zależnie od upodobań ma swój urok i bardzo ciekawy smak. Zyskuje wiele, jeśli połączycie ją z ziołami oraz z dojrzewającym wędzonym boczkiem. Może być również wędzona tłusta kiełbasa lub dojrzewające surowe szynki. W przypadku wołowiny przeznaczonej na pieczeń koniecznie udajcie się do rzeźnika, który dobierze wam odpowiedni kawałek. Ja osobiście preferuję przygotowywanie pieczeni z karkówki, zrazowej, udźca lub krzyżowej. To te kawałki, które nie są jakoś szczególnie mocno poprzerastane tkanką łączną ani tłuszczową. Mają także w sobie sporo kolagenu, co jest dość ważne jeśli chcemy mieć fajną strukturę mięsa. Pamiętajcie, że taki większy kawałek (jak każdy u mnie na zdjęciach), waży średnio po 1800 g. Warto związać go sznurkiem lub gumką. Przed pieczeniem należy również przyprawić i obsmażyć. Duszenie odbywa się później w towarzystwie warzyw i koniecznie z dodatkiem czerwonego lub białego wina oraz mięsnego wywaru. Jeśli chcecie dodać wino, wtedy wybierzecie mięso znacznie tłuściejsze, ponieważ wino zakwasza mięso i wydłuża czas pieczenia. Nie ma z tym problemu w przypadku mięs tłustych, jednak chude mięsa mogą się zbytnio wysuszyć. Ja zdecydowałam się na wino w połączeniu w wywarem mięsnym, do tego cebula, zioła i przyprawy. Koniecznie również boczek, ponieważ on dodaje smaku wędzonki, który jest bardzo korzystny dla smaku i aromatu wołowiny. Czy u ciebie na stole często pojawia się wołowina czy jednak preferujesz inne gatunki mięsa? Pieczeń z wołowiny polecam wielbicielom kuchni polskiej, ja przygotowuję ją dla znajomych moich rodziców, bo dla nich to wyjątkowy rarytas.

PIECZEŃ Z WOŁOWINY

PIECZEŃ Z WOŁOWINY – składniki:

2 kawałki wołowiny każdy po około 1800g (tak jest u mnie na zdjęciu)
3-4 cebule
250 g wędzonego boczku
kilka gałązek rozmarynu
sól i kolorowy pieprz do smaku
1 szklanka białego wina
2 szklanki bulionu mięsnego lub warzywnego
kilka łyżek oleju

PIECZEŃ Z WOŁOWINY – przepis:

Mięso osuszam ręcznikiem, następnie solę i obficie posypuję mielonym kolorowym pieprzem.
Związuję sznurkiem, żeby zachowało ładny kształt podczas pieczenia.
Na patelni obsmażam pieczeń ze wszystkich stron. Zależy mi, aby zamknięte zostały soki w środku, które nie wypłyną podczas pieczenia.
Cebule obieram, kroję w piórka. Na cebuli układam mięso, dodaję boczek wędzony, zioła, wino i bulion. Formę do pieczenia przykrywam szczelnie folią aluminiową.
Wstawiam do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na około 120 minut.
Dodatkowa informacja: Szacuje się, że każdy kilogram masy wołowiny przypada 1,5 godziny pieczenia w temperaturze od 170 do 180 C.
Odkrywam pieczeń i wystawiam z piekarnika. Układam na desce do pieczenia i kroję w dość grube plastry. Cięcie wykonuje pomiędzy sznurkami tak aby każdy dostał zgrabny kawałek mięsa.
Pieczeń z wołowiny pasuje świetnie do białych kasz, do klusek śląskich lub kopytek, do ziemniaków i kolorowych warzyw.