Jesień jesienią ale pieczone kolorowe warzywa zawsze rozweselają i wprawiają w dobry nastrój. Takie pieczone kolorowe warzywa można przygotować z takich warzyw korzeniowych i innych, jakie akurat macie pod ręką. Żelazny zestaw to papryka, bakłażan, cukinia i marchewka. Mój mąż lubi jeszcze ziemniaczki do tego. Często kroję wszystkie warzywa, mieszam, polewam olejem i zapiekam w piekarniku. A właśnie, pieczarki, fasolka szparagowa żółta i zielona one też świetnie wpasują się w pieczone kolorowe warzywa. Nasza dieta domowa składa się głównie z warzyw. To cudowne, że z warzyw można wyczarować fantastyczne, codzienne dania. Ale również takie odświętne zarówno w wersji prostej jak i w bardziej skomplikowanej. Można przygotować z nich cudowne gulasze, sosy, pasty do chleba, zupy i oczywiście zapiekanki. Ponieważ udało mi się kupić piękne, kolorowe, jeszcze pełne smaku warzywa, to doszłam do wniosku, że szybko je upiekę je w całości w piekarniku. Podpowiem jeszcze, że jeśli nie zjecie wszystkich warzyw podczas obiadu, to wystarczy zmiksować je w malakserze i powstanie pasta na kanapki! Jednak coś czuję, że nic nie zostanie, bo takie pieczone warzywa aż proszą się o zjedzenie. Zdecydowałam się na zestaw składający się z marchewek w rożnych kolorach, cukinii, drobnej kukurydzy, cebulki, zielonego groszku w strączkach oraz czerwonej i żółtej papryki. Do tego trochę oliwy z oliwek i soli. Właściwie nic więcej nie potrzeba do szczęścia, no może surówka. Jeśli chcecie zwiększyć ilość białka w paście to pieczone kolorowe warzywa zmiksujcie z fasolą, soczewicą lub ciecierzycą do kompletu.