PIECZONE MLEKO

Dosłownie pięć razy powstało u mnie pieczone mleko, czyli rjażenka. Nie wiem czy znacie takie danie? Pieczone mleko jest tradycyjnym napojem naszych wschodnich sąsiadów. Spotkacie je w kuchni ukraińskie, białoruskiej i rosyjskiej. Powstaje w wyniku długiego pieczenia mleka w temperaturze około 150-160 stopni Celsjusza i następnie zaszczepiania go kulturami fermentacji mlekowej. W wyniku tego powstaje gęsty napój na kształt jogurtu, o charakterystycznej złoto-brązowej barwie. Kolor ten powstaje w wyniku reakcji Maillarda zachodzącej pod wpływem ciepła pomiędzy aminokwasami a cukrami. Spotkacie ją także podczas pieczenia, grillowania i smażenia. Nadaje ona głęboki smak daniom i sprawia, że zyskują one piękny złocisty kolor. Pierwszy raz pieczone mleko spotkałam kilka lat temu u mojej koleżanki pochodzącej z Ukrainy. Nie mogła kupić rjażenki u nas w Polsce, więc przygotowywała ją sama. To dość nietypowe danie w naszej kulturze. Smak ma dziwny, niespotykany. Jakby połączenie mleka krowiego, mleka skondensowanego i jogurtu. Mleko pieczone jest gęste, kremowe, spokojnie trzyma kształt, co widać na zdjęciu. Myślę, że należy do tych dań, które się lubi lub nienawidzi. Rjażenka w sumie nie wiem, czy nie powinnam napisać: ryazhenka lub ryazhanka, w oryginale to ряженка jest podawana tak, jak u nas jogurty. Powiedziałabym, że jest znacznie słodsza niż jogurt naturalny ale także inna w smaku. Myślę, że kwestia gustu, czy się ją polubi, niemniej warto raz chociaż przygotować, żeby wyrobić sobie własne zdanie. Zapraszam na pieczone mleko będące tradycyjnym napojem mlecznym wschodnich sąsiadów.

PIECZONE MLEKO

PIECZONE MLEKO – składniki:

• 2 litry mleka
• 100-125 ml kwaśnej śmietany (lub jogurtu)

PIECZONE MLEKO – przepis:

1. Rozgrzewam piekarnik do 150 stopni Celsjusza.
2. Mleko wlewam do garnka i bardzo mocno podgrzewam, do momentu, aż zacznie się unosić. Uwaga – żeby nie wykipiało.
3. Nożem odrywam kożuch od ścianek, to ważne.
4. Garnek z mlekiem wstawiam w szczelna formę do pieczenia i umieszczam w piekarniku.
5. Podglądam czy nie kipi i zostawiam na 3 godziny. Jeśli zaczęłoby kipieć, należny uchylić na chwile piekarnik. Z doświadczenia napisze że kipi w 180 stopniach za to 150 nie kipi i bardzo ładnie się rumieni.
6. Gdy minie czas, mleko zmniejszy swoja objętość a na powierzchni jego utworzy się brązowy kożuch to znak, że czas na studzenie.
7. Zależy mi aby mleko osiągnęło temperaturę 38-40 stopni.
8. Kożuch zdejmuję delikatnie i przekładam na talerz.
9. Dodaję śmietanę lub jogurt do pieczonego mleka i dokładnie mieszam.
10. Przelewam mleko do słoików, kożuch rwę na kawałki i układam na wierzchu.
11. Ja słoiki zakręcam i wstawiam do jogurtownicy. Może być każde inne ciepłe miejsce.
12. Po 12 godzinach, pieczone mleko wstawiam do lodówki, żeby się całkowicie schłodziło.
13. Konsystencja gotowego, schłodzonego produktu końcowego jest gęsta i delikatna. Pieczone mleko czyli rjażenka na pewno znajdzie swoich amatorów!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram