Zrobiłam tradycyjny pieczony boczek z czosnkiem i majerankiem, zwinięty w rulon. Powiem Wam, że pieczony boczek z czosnkiem jest dla mnie wspomnieniem dzieciństwa, kuchni mojej mamy, gotowania w zaciszu domowym. Mama piekła boczek i karkówkę. Czasami jeszcze schab nadziewany śliwkami ale jakoś rzadziej bo był bardziej suchy i mniej chciało go się jeść na kanapkach. Pieczony boczek z czosnkiem jest takim zastępstwem dla wędlin nafaszerowanych wszelkim E, które można kupić w każdym sklepie. Mam wrażenie, że szkodliwe jest już samo czytanie etykiet. Trudno jest dostać dobrej jakości wędliny, ja kupuję w Smaki Doliny Zielawy i pisałam Wam już na blogu. Ale to wędzoną, takie typowe wędliny, jak nazwa wskazuję wędzone. Pieczone mięsa robię sama. Podobnie jak moja mama robię pieczony boczek z czosnkiem i majerankiem, zwinięty w rulon i obwiązany sznurkiem. Czasami ładnie zapleciony, innym razem po prostu wzięty na okrętkę i też jest spoko. Kupuję sznurek wędliniarski, nitki są za cienkie i się nie sprawdzają. Gdy macie do wyboru, wybierzcie taki cieńszy, bo one z założenia i tak są grube. Mówi się też na niego szparag albo dratwa. Ja większość zakupów robię przez allegro więc wam też dałam link do wyników przeszukiwania. Podpowiem, że są również siatki, stosuje się je raczej do wędzenia, gdy temperatura jest niższa niż podczas pieczenia. Zresztą o ile w siatkę spoko wepchniecie szynkę lub schab o tyle z boczkiem może być trudniej, bo się rozwija. Ostatnio piekłam boczek, poszedł cały, więc upiekłam znowu. Podpowiem, że kupuję boczek chudy, bez skóry i kości. Czasami jednak trzeba i tak wyciąć chrząstki i polecam o tym pamiętać, bo inaczej będą twarde kawałki w plasterkach. Ciekawa jestem, czy ty pieczesz jakieś mięso na kanapki? To tradycyjna metoda, znana od pokoleń. Co, jak co ale pieczony boczek z czosnkiem i majerankiem jest w moim odczuciu takim elementem stołu świątecznego i codziennego, który podobnie jak pasztet cieszy smakiem, widokiem i aromatem.
PIECZONY BOCZEK Z CZOSNKIEM
PIECZONY BOCZEK Z CZOSNKIEM – składniki:
- 1,5 kg boczku bez skóry
- 1 główka czosnku
- 4 łyżki majeranku
- 2 cebule
- sól i pieprz
PIECZONY BOCZEK Z CZOSNKIEM – przepis:
- Czosnek obieram i przepuszczam przez prasę.
- Boczek solę z obu stron, układam na desce. Nacieram czosnkiem i posypuję majerankiem.
- Zwijam ciasno i obwiązuję sznurkiem lub wkładam w siatkę wędliniarską.
- Boczek obsypuje pozostałym majerankiem z zewnątrz.
- Boczek układam w formie do pieczenia, dolewam około 300 ml wody i boczek przykrywam folią aluminiową lub nie, jeśli mam piekarnik z delikatniejszą górną grzałkę bez spiekania.
- Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na dolną półkę i piekę przez przez około 1,5 godziny.
- Na ostatnie 20-30 minut zdejmuję folię aby boczek się lekko przyrumienił z wierzchu.
- Pieczony boczek z czosnkiem i majerankiem taki boczek rolowany jak widzicie, czasami podaję na ciepło pokrojony w plastrach jako dodatek do bigosu lub schładzam, stawiam do lodówki, potem kroję w plasterki i jest idealny na kanapki.
jasne – takie najlepsze 🙂