Mam dla was nowy przepis na ciasto na pierogi bezglutenowe. Ponieważ od rana pierogi bezglutenowe za mną chodziły, właściwie obudziłam się już z tą myślą, to nie miałam większego wyjścia i musiałam przystąpić do przygotowań. Sami wiecie że każde pierogi, czy te zwykłe czy pierogi bezglutenowe wymagają masę przygotowań, zwłaszcza jeśli chodzi o farsz. No taka prawda. Samo wyrobienie i podzielenie ciasta na pierogi bezglutenowe nie jest najtrudniejsze, chociaż dobry przepis to podstawa. Doszłam do wniosku, że zrobię pierogi ruskie bezglutenowe oraz pierogi z grzybami bezglutenowe. A ty, jakie pierogi lubisz najbardziej! Dzisiaj starczyło mi tylko animuszu na pierogi bezglutenowe ruskie, farsz został na jutro do drugiej części pierogów :) Zapraszam dzisiaj na przepis na pierogi bezglutenowe ciasto. W końcu to od dobrego ciasta zaczyna się cała przygoda. Moja babcia przekazała mi rewelacyjny przepis na pierogi ale pszenne. Ponieważ celiakia w domu to pierogi bezglutenowe ćwiczymy co jakiś czas w najróżniejszych kombinacjach. Tymczasem ja zapraszam na wpis pierogi bezglutenowe ciasto idealne!
PIEROGI BEZGLUTENOWE
PIEROGI BEZGLUTENOWE – składniki:
- 380 ml mąki ryżowej białej
- 380 ml mąki gryczanej drobnej (takiej puszystej) owsianej lub sorgo (wszystkie certyfikowane bg)
- 380 ml szklanki skrobi ziemniaczanej, tapioki lub skrobi kukurydzianej
- 4 łyżki oleju
- 250 ml wody + około 200 ml zależnie od typu mąki (czasami wymaga trochę więcej)
PIEROGI BEZGLUTENOWE – przepis:
- Do miski przesiewam wszystkie mąki. Mieszam bardzo dokładnie.
- Odsypuję z mieszanki 1 lekko czubatą szklankę mąki i zalewam 1 szklanką wrzątku. Mieszam widelcem, zrobi się dość twardy glut. Tak ma być. Zostawiam go na kilka minut aż osiągnie temperaturę, że można go wyrabiać dłonią.
- W misce robotem planetarnym lub na stolnicy wyrabiam zaparzony kawałek ciasta z pozostałą częścią mąki i olejem. W miarę jak ciasto uzyskuje konsystencję często dodaję jeszcze wodę ale o temperaturze pokojowej. Ma powstać plastyczne ciasto, gładkie o przyjemnej konsystencji. Czasami wymaga to większej ilości wody, czasami mniejszej. Ciasto wkładam do torebki foliowej.
- Na wysypanej mąką ryżową stolnicy (u mnie to po prostu blat kuchenny) wałkuję ciasto bezglutenowe na pierogi na grubość około 1,5-2 milimetrów. Wycinam kółkiem pierogi. Na środek nakładam farsz, smaruję boki wodą i zlepiam. Gdy ciasto lekko przesycha wyrabiam je ponownie zwilżoną dłonią. Średnio wychodzi mi około 40 pierogów z tej porcji ciasta.
- Polecam pierogi bezglutenowe są pyszne a ciasto ma swój urok!
PIEROGI BEZGLUTENOWE:
Ciasto na pierogi bezglutenowe
Pierogi wigilijne bezglutenowe
Pierogi ruskie bezglutenowe
Pierogi bezglutenowe gryczane
Pierogi bezglutenowe z kapustą
Pierogi ze szpinakiem
Pierogi bezglutenowe z soczewicą
Przepis spadł mi dosłownie z nieba. Robiłam 2 razy bezglutenowe ciasto do pierogów dla mojej bezglutenowej córci. Sama komponowałam mieszankę mączną. Wykonanie ciasta, a potem pierogów była to droga przez mękę. Lepiące ciasto, ja nie przyzwyczajona do jego konsystencji. Jednak zrobiłam, nic się nie rozlazło podczas gotowania, a adresatka pierogów i uszek wigilijnych stwierdziła, że są pyszne.
Z przyjemnością skorzystam z Pani przepisu. Jednak mam pytanie, ile w końcu tej wody i czy ma być zimna, ciepła, bo wydaje mi się, że na 3 szklanki mąki, to zbyt dużo tej wody.
Pani Olgo, dziękuję za ten przepis, to było moje czwarte podejście do pierogów bezglutenowych i wyszło, podczas wałkowania ciasta śmiałam się sama do siebie ze słowami :K…a da się! da się! Niedawne badania na nietolerancję pokarmowe wykluczyły z mojej diety oprócz 40 innych produktów także pszenicę, święta za pasem, a jak przeżyć Święta bez pierogów? Przepis wspaniały, ciasto idealne, jest Pani geniuszem:)
Pomocy! Zrobilam ciasto jak w przepisie i wszystko sie rozwala – przy wałkowaniu, lepieniu, dlaczego tak sie dzieje?
Kasia – delikatnie z nimi, one nie mają konsystencji jak pszenne, raczej jak modelina. Jeśli jest za suche dolej trochę ciepłej wody i wyrób. Ładne ścinają się podczas gotowania.
Czy 380ml mąki to tyle samo gramów mąki? I ile mąki ziemniaczanej przy bezglutenowych pierogach? Szklanka czy nadal 380ml?
Iwona – to półtorej szklanki :) Nie ważę mąki, odmierzam miarkami piekarniczymi.
Super, dziękuję za odpowiedź! Zabieram się do pracy :) miłego popołudnia!
Pani Olgo, czy ma Pani jakiś filmik odnośnie produkcji pierogów bez glutenu?
Meggi – nie ale planuję, bo technika zlepiania jest jak przy plastelinie a nie pierogach :)
Ciasto na pierogi bezglutenowe z gotowej mieszanki pyszniutkie. Farsz zrobiłam z sera białego, wędzonego łososia i smażonej cebulki – wszystko wyszło bezbłędnie. Pierożki zniknęły w oku mgnienia:) zadowolenie ogromne. I można rozwałkować cienko- spróbowałam:)