Ulepiłam pierogi ruskie z serem korycińskim zamiast twarogu. Wyszły rewelacyjne! Pierogi ruskie z serem to farsz z ziemniaków i twarogu lub dobrowolnego sera jaki wybierzecie, twarogu, fety, ricotty lub jak u mnie z sera korycińskiego. Od wielu, wielu lat w mojej kuchni królują mąki bezglutenowe. Nie z chęci czy mody ale z konieczności bezglutenowości. One są znacznie droższe, znaczniej słabiej elastyczne niż pszenica i bardziej plastyczne niczym ciepła plastelina. Nie jest to orgia doznań, raczej pot na plecach i rwanie włosów. Niemniej znajdziecie u mnie kilkadziesiąt różnych pierogów w tym na ciasta bezglutenowe wszelkiej maści. Powiem Wam, że znacznie bardziej lubię lepienie z mąki pszennej. Pamiętam gdy byłam mała, mama wałkowała ciasto i wycinała kółka. Potem ja takie robiłam i w przypadku pszennych wykorzystuję najlepszy na świcie przepis na ciasto na pierogi mojej babci. Takie zaparzane. Na zdjęciu widzicie bezglutenowe pierogi ruskie z serem korycińskim i ziemniakami, ale ja nie namawiam nikogo na lepienie z tego ciasta, jak nie musi. Wychodzi drożej i trudniej, także jeśli możesz, to śmiało niech pierogi ruskie z serem korycińskim powstaną z mąki pszennej, wody i jajka ewentualnie, bo tak robiło się od zawsze. A właśnie – dlaczego ser koryciński? Dostałam prześlicznej urody kawał sera o wadze myślę ponad 2 kg. Chciałam zrobić z niego coś smacznego i od początku w planach były pierogi. Różnica w farszu jest taka, że gdy pieróg est bardzo gorący to farsz trochę się ciągnie tak, jakby był dodatek sera żółtego. Bardzo fajny efekt. Polecam wam z wody lub odsmażana, jak kto lubi, pierogi ruskie z serem korycińskim albo twarogiem do wyboru.
PIEROGI RUSKIE Z SEREM
PIEROGI RUSKIE Z SEREM – składniki:
- Jak zrobić ciasto na pierogi – tradycyjne pszenne (to PRZEPIS BABCI)
- Ciasto na pierogi bezglutenowe zaparzane
- Ciasto na pierogi bezglutenowe gryczane
- Ciasto na pierogi bezglutenowe mieszane
- Ciasto na pierogi bezglutenowe Schar
- Polecam mąkę do 5 Stagioni gluten free – znajdziecie na allegro, świetne z niej pierogi wychodzą! Mi z 1 kg wyszło 100 pierogów!
- Farsz do pierogów:
- 1 kg ziemniaków
- 600 g sera korycińskiego lub twarogu lub pół na pół
- 3 duże cebule usmażone na złoto
- sól i pieprz do smaku
- kilka łyżek masła lub oleju
PIEROGI RUSKIE Z SEREM – przepis:
- Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na oleju.
- Ziemniaki gotuję w mundurkach. Studzę, obieram ze skórek i przepuszczam przez praskę do ziemniaków.
- Ser ścieram na tarce o dużych oczkach.
- W misce łączę ziemniaki, ser cebulę i obficie doprawiam solą, pieprzem
- Przygotowuję wybrane ciasto. Jeśli rozpoczynasz przygodę z ciastami bezglutenowymi, wybierz mąkę … tu nawet przepisu na ciasto nie trzeba! MEGA SUPER DLA POCZĄTKUJĄCYCH! Normalnie wsypałam do miski, dodałam na oko letniej wody (skrobia musi mieć ciepłą wodę) i wyrobiłam ciasto takie jak pszenne, o bardzo podobnej konsystencji! NIE MA FILOZOFII!
- Stolnicę posypuję mąką i wałkuję na niej cienkie ciasto. Wycinam kółka wycinarkami lub szklanką. Na środek każdego kółka układam łyżeczkę czubatą farszu. Rogi ciasta smaruję wodą i zlepiam dociskając widelcem lub palcami. Gdy jest potrzeba lekko je dodatkowo moczę wodą.
- Pierogi układam na ściereczce wysypanej mąką i przykrywam, aby nie wysychały. Gotuję partiami kilka minut, aż wypłyną i zrobią się miękkie. Układam na talerzu wysmarowanym olejem, tak aby się nie stykały, muszą całkowicie wystygnąć przed mrożeniem na zapas.
- Jeśli chcesz zjeść je od razu, wystarczy pierogi ruskie z serem podać je prosto z wody z okrasą z masła i cebulki lub odsmażyć jak wystygną i podać ze śmietaną!
Mam pytanie w sprawie mąki bezglutenowej – bo ja niestety mieszanek mąk nie mogę nawet tykać – nie sprawdzałam wszystkich ale to co testowałam było gorsze niż mąki glutenowe – dowiedziałam się, że to przez polepszacze. Czy może testowała Pani coś co nie ma polepszaczy? Osobiście nie znalazłam ale uznałam, że szkoda zdrowia. Niestety mieszanie mąk różnych w domu nie zawsze daje dobre rezultaty, ale Pani to wie 🙂
Ela zobacz u mnie na blogu jest kilka przepisów na ciasta bezglutenowe do pierogów domowej produkcji 🙂
Moje odkrycie w tym roku to Schar mix B. Do tej pory próbowałam mieszać różne rodzaje mąk z słabym efektem, a teraz spróbowałam tej mieszanki. To moje nr 1😀
a jaką mąkę może Pani polecić do naleśników? albo najlepiej do racuchów lub naleśników amerykańskich? Dodam, że musi być jeszcze bez mleka pochodzenia odzwierzęcego i jajek. Próbowałam na mące bezglutenowej do ciast z mlekiem kokosowym i zamienniku jajka, ale wychodzi z tego bardziej glut niż placek. Ciężko go obróbić na drugą stronę, jest zbyt spreżysty.
Ryżowe najlepsze jak dla mnie choć ich też nie mogę jesc niestety.
Mniam!