PIEROGI RUSKIE Z SEREM

Ulepiłam pierogi ruskie z serem korycińskim zamiast twarogu. Wyszły rewelacyjne! Pierogi ruskie z serem to farsz z ziemniaków i twarogu lub dobrowolnego sera jaki wybierzecie, twarogu, fety, ricotty lub jak u mnie z sera korycińskiego. Od wielu, wielu lat w mojej kuchni królują mąki bezglutenowe. Nie z chęci czy mody ale z konieczności bezglutenowości. One są znacznie droższe, znaczniej słabiej elastyczne niż pszenica i bardziej plastyczne niczym ciepła plastelina. Nie jest to orgia doznań, raczej pot na plecach i rwanie włosów. Niemniej znajdziecie u mnie kilkadziesiąt różnych pierogów w tym na ciasta bezglutenowe wszelkiej maści. Powiem Wam, że znacznie bardziej lubię lepienie z mąki pszennej. Pamiętam gdy byłam mała, mama wałkowała ciasto i wycinała kółka. Potem ja takie robiłam i w przypadku pszennych wykorzystuję najlepszy na świcie przepis na ciasto na pierogi mojej babci. Takie zaparzane. Na zdjęciu widzicie bezglutenowe pierogi ruskie z serem korycińskim i ziemniakami, ale ja nie namawiam nikogo na lepienie z tego ciasta, jak nie musi. Wychodzi drożej i trudniej, także jeśli możesz, to śmiało niech pierogi ruskie z serem korycińskim powstaną z mąki pszennej, wody i jajka ewentualnie, bo tak robiło się od zawsze. A właśnie – dlaczego ser koryciński? Dostałam prześlicznej urody kawał sera o wadze myślę ponad 2 kg. Chciałam zrobić z niego coś smacznego i od początku w planach były pierogi. Różnica w farszu jest taka, że gdy pieróg est bardzo gorący to farsz trochę się ciągnie tak, jakby był dodatek sera żółtego. Bardzo fajny efekt. Polecam wam z wody lub odsmażana, jak kto lubi, pierogi ruskie z serem korycińskim albo twarogiem do wyboru.

PIEROGI RUSKIE Z SEREM

PIEROGI RUSKIE Z SEREM – składniki:

• Jak zrobić ciasto na pierogi – tradycyjne pszenne (to PRZEPIS BABCI)
• Ciasto na pierogi bezglutenowe zaparzane
• Ciasto na pierogi bezglutenowe gryczane
• Ciasto na pierogi bezglutenowe mieszane
• Ciasto na pierogi bezglutenowe Schar
• Polecam mąkę do 5 Stagioni gluten free – znajdziecie na allegro, świetne z niej pierogi wychodzą! Mi z 1 kg wyszło 100 pierogów!
• Farsz do pierogów:
• 1 kg ziemniaków
• 600 g sera korycińskiego lub twarogu lub pół na pół
• 3 duże cebule usmażone na złoto
• sól i pieprz do smaku
• kilka łyżek masła lub oleju

PIEROGI RUSKIE Z SEREM – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na oleju.
2. Ziemniaki gotuję w mundurkach. Studzę, obieram ze skórek i przepuszczam przez praskę do ziemniaków.
3. Ser ścieram na tarce o dużych oczkach.
4. W misce łączę ziemniaki, ser cebulę i obficie doprawiam solą, pieprzem
5. Przygotowuję wybrane ciasto. Jeśli rozpoczynasz przygodę z ciastami bezglutenowymi, wybierz mąkę … tu nawet przepisu na ciasto nie trzeba! MEGA SUPER DLA POCZĄTKUJĄCYCH! Normalnie wsypałam do miski, dodałam na oko letniej wody (skrobia musi mieć ciepłą wodę) i wyrobiłam ciasto takie jak pszenne, o bardzo podobnej konsystencji! NIE MA FILOZOFII!
6. Stolnicę posypuję mąką i wałkuję na niej cienkie ciasto. Wycinam kółka wycinarkami lub szklanką. Na środek każdego kółka układam łyżeczkę czubatą farszu. Rogi ciasta smaruję wodą i zlepiam dociskając widelcem lub palcami. Gdy jest potrzeba lekko je dodatkowo moczę wodą.
7. Pierogi układam na ściereczce wysypanej mąką i przykrywam, aby nie wysychały. Gotuję partiami kilka minut, aż wypłyną i zrobią się miękkie. Układam na talerzu wysmarowanym olejem, tak aby się nie stykały, muszą całkowicie wystygnąć przed mrożeniem na zapas.
8. Jeśli chcesz zjeść je od razu, wystarczy pierogi ruskie z serem podać je prosto z wody z okrasą z masła i cebulki lub odsmażyć jak wystygną i podać ze śmietaną!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram