PIEROGI Z SEREM I ZIEMNIAKAMI

Od wczoraj planowałam zrobić pierogi z serem i ziemniakami, taki pierogi ruskie ale z serem korycińskim. Pierogi z serem i ziemniakami czasami doprawiam majerankiem a innym razem tym solą i pieprzem ziołowym lub czarnym mielonym. W pierogach najważniejsze jest ciasto. Miękkie, delikatne, rozpływające się w ustach. Doszłam jakiś czas temu do wniosku, że to kwestia mąki i wypróbowałam to wielokrotnie. Kupuję na Allegro lub w dużych marketach marki Caputo do makaronów i gnocchi. Tu można dyskutować, która z mąki jest lepsza lub gorsza ale ja od jakiegoś czau wybieram właśnie tą podlinkowaną mąkę, ponieważ jest to wyjątkowo elastyczna mąka pszenna o wysokiej zawartości białka. Wystarczy dodać do niej ciepłej wody z kranu i nawet nie potrzeba jajka. Powstaje fantastyczne ciasto, z którego bardzo dobrze się lepi pierogi z każdym właściwie nadzieniem. Drugą kwestią jest ser biały. Oczywiście może być tłusty, półtłusty lub chudy. W każdej postaci jest spoko. Tym razem miałam domowy ser koryciński, który robią od jakiegoś. Mleko zwyczaj kupuję w Juchowo, bo wolę mleko z kazeiną A2, a już takiego sera, to ja zupełnie nigdzie nie dostanę. Także została mi wersja, że ser a’la koryciński, taki jak widzicie u mnie na zdjęciu przygotowuję z 10c  lub 20 litrów mleka A2. Mleko A2 jest dość trudne do obróbki, jogurty też z niego płynne wychodzą bo ma inną strukturę białkową. Tu macie bardzo ciekawy artykuł o kazeinie A2 czyli typu drugiego. No ale najczęściej pierogi z serem i ziemniakami spotkacie z serem białym i to taka klasyka nad klasykami w sumie, znana, lubiana i często jedzona w polskich domach.

PIEROGI Z SEREM I ZIEMNIAKAMI

PIEROGI Z SEREM I ZIEMNIAKAMI – składniki:

• Jak zrobić ciasto na pierogi – tradycyjne pszenne (to PRZEPIS BABCI)
• Ciasto na pierogi bezglutenowe zaparzane
• Ciasto na pierogi bezglutenowe gryczane
• Ciasto na pierogi bezglutenowe mieszane
• Ciasto na pierogi bezglutenowe Schar
• z gotowych mieszanek może być 5 Stagioni gluten free świetne z niej pierogi wychodzą!
• 1 kg ziemniaków
• 600 g sera białego lub twarogu chociaż ja tym razem użyłam sera korycińskiego domowego
• 3 duże cebule usmażone na złoto
• 3-4 czubate łyżki majeranku (pominęłam)
• 1 czubata łyżka pieprzu ziołowego
• sól do smaku
• kilka łyżek masła lub oleju

PIEROGI Z SEREM I ZIEMNIAKAMI – przepis:

1. Cebule obieram, kroję w kostkę i podsmażam na oleju.
2. Ziemniaki gotuję w mundurkach. Studzę, obieram ze skórek i przepuszczam przez praskę do ziemniaków lub rozgniatam widelcem na paćkę.
3. Ser rozgniatam widelcem w głębokim talerzu.
4. W misce łączę ziemniaki, ser, cebulę smażoną i obficie doprawiam solą, pieprzem ziołowym.
5. Przygotowuję wybrane ciasto. U mnie tym razem takie z mąki pszennej i wody ciepłej, podstawowe.
6. Stolnicę posypuję mąką i wałkuję na niej cienkie ciasto. Wycinam kółka wycinarkami lub szklanką. Na środek każdego kółka układam łyżeczkę czubatą farszu. Rogi ciasta smaruję wodą i zlepiam dociskając widelcem lub palcami. Gdy jest potrzeba lekko je dodatkowo moczę wodą.
7. Pierogi układam na ściereczce wysypanej mąką i przykrywam, aby nie wysychały. Gotuję partiami kilka minut, aż wypłyną i zrobią się miękkie. Układam na talerzu wysmarowanym olejem, tak aby się nie stykały, muszą całkowicie wystygnąć przed mrożeniem na zapas lub odsmażeniem na później.
8. Jeśli chcesz zjeść je od razu, wystarczy pierogi z serem ziemniakami i serem czyli po prostu pierogi ruskie podać prosto z wody z okrasą z masła i cebulki.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram