Zrobiłam dzisiaj. Piekłam na kamieniu. Wyszła… hmmm, jakby gumowa. Wyrosła ładnie, piękne bąble. Brzegi smaczne, ale reszta nie nadawała się do jedzenia. Za grube ciasto? na jaką grubość je wałkujesz?

Witam
Rozwałkowałam cieniutko i piekłam na blaszce do pizzy właśnie takiej z dziurkami i mimo to niestety dół chrupki a tam gdzie na cieście sos guma przezroczyste ciasto… Jedna porcje ciasta nawet podpiekłam dopiero dalam sos i dodatki i znów zapiekłam i mimo to ciasto z podpieczonego chrupkiego wyszlo gumowate

przed wałkowaniem ciasto wydaje się ok jest elastyczne całkiem fajne :)
ale po upieczeniu: brzegi są smaczne ale tam gdzie jest sos to pod nim ciasto jest jakby gumowate przezroczyste rozmiękczone… piekłam w piekarniku na programie pizza i góra dół wg podanej temperatury… wczoraj zrobiłam inne ciasto trochę podobne do ciasta w pizzy hut i się fajnie upiekło i nie rozmokło pod sosem … no nic … dam sobie jeszcze jedną szansę- zrobię też zdjęcia :)

Z przepisu nie wynika:

– sól wrzucamy do drożdżowego roztworu?
– czy do drożdżowego roztworu wrzucamy 2 łyżki mąki obojętnie jakiej?

Sól i mąkę ryżową wrzuciłem do roztworu drożdżowego, ciasto wyszło dobrze wypieczone, na pewno nie było gumowe choć robiłem je na zwykłej blasze bez dziurek.

Mam pytanie odnośnie konsystencji.

Wyrabiając ciasto użyłem około 800ml wody choć zachowałem proporcje z przepisu w przypadku pozostałych składników. Dopiero po takiej ilości wody ciasto stało się ciężkie. Po wyrobieniu wyglądało naprawdę dobrze.

Mam 2 pytanka:

– czy przy wyrabianiu placków ciasto powinno być jak pszenne? Tj. mocno elastyczne? Moje łatwo się wyrabiało, jednak przy podnoszeniu nie było takie sprężyste i zaczynało się rozciągać i rwać. Przez to zrobiłem mniejsze placki, które bezpośrednio rozgniatałem na blasze. Zastanawiam się czy to kwestia zbyt dużej ilości wody czy może takie jednak powinno być.

– po 15 minutach pieczenia w temp. 250 stopni ciasto było wypieczone, chrupiące. Dla mnie niestety za nadto. Nie sprawdziłem krótszego okresu wypiekania. W przypadku pszennego ciasta wymagane jest około 11 minut by obrzeża były chrupiące, kawałek sztywny, ale nie ranił dziąseł :) Czy wypiekać można krócej i zbliżyć bardziej do wypieczonego ciasta klasycznej pizzy na pszennym spodzie?

Podsumowując:
Jestem zaskoczony smakiem ciasta. Nie sądziłem, że można tak bardzo zbliżyć się do ciasta pszennego w smaku i konsystencji. Dla mnie Bezglutenowca niestety nie z wyboru, zrobienie pizzy bg w takiej postaci jest naprawdę lekkim wybawieniem, a już na pewno składniki, które szerokim łukiem obchodzą mąkę gryczaną, której nie cierpię.