Dzisiaj mam dla was wpis edukacyjny o powłokach teflonowych, a w zasadzie poprawnie mówiąc o powłokach Teflon, które spotykacie na patelniach, garnkach i naczyniach do pieczenia. Po pierwsze, tu zaskoczenie, że nie każda patelnia czy garnek z powłoką non-stick nazwaną ,,teflonową” to prawdziwy Teflon! No właśnie! I od tego momentu zaczyna się zestaw najważniejszych informacji. Prawdziwa powłoka o nazwie Teflon produkowana jest przez jedynego producenta firmę Chemours. W Polsce owy prawdziwy Teflon dostaniecie na przykład na patelniach sprzedawanych w IKEA i marki AMBITION. Dlaczego warto wybierać prawdziwy Teflon™ i jak go odróżnić? Napiszę od razu, że mimo tego, że gotuję od lat, mam w domu kilkanaście patelni, nie widziałam, że odkrycie wzoru tworzywa Teflon™ miało miejsce w 1938 roku. Cytuję producenta: „Teflon™ to zarejestrowany znak handlowy i marka firmy Chemours, używane dla całej gamy produktów. Teflon™ nie jest ani określonym związkiem chemicznym ani nazwą produktu. Marka Teflon™ reprezentuje całą rodzinę wysokiej jakości produktów używanych w szerokim zakresie zastosowań takich jak naczynia kuchenne (np. patelnie), powłoki do tkanin itd. Marka Teflon™ oferuje wiele korzyści, w tym łatwość czyszczenia, zapobieganie przywieraniu, hydrofobowość i wytrzymałość.” Nie ma chyba osoby, która nie słyszałaby o „teflonie”, krąży o nim wiele mitów, legend, teorii i opinii. Pamiętacie, że często odnoszą się one do różnych powłok, a nie do tych marki Teflon™. Co ciekawe, powłoki zapobiegające przywieraniu marki Teflon™ są używane w naczyniach kuchennych od wczesnych lat sześćdziesiątych XX wieku. Chociaż znak towarowy Teflon™ jest powszechnie znany klientom z właściwości zapobiegania przywieraniu w naczyniach kuchennych, to jednak nie wszystkie naczynia z powłokami nieprzywieralnymi są pokryte materiałem Teflon™. Powłoki zapobiegające przywieraniu firmy Chemours do naczyń kuchennych są oparte na politetrafluoroetylenie (PTFE), przeznaczonym do stosowania z żywnością, który jest fluoropolimerem o wysokich parametrach użytkowych. Końcowa powłoka naczyń kuchennych jest stabilnym, wytrzymałym, zapobiegającym przywieraniu materiałem, zapewniającym łatwość smażenia, gotowania i czyszczenia, czy zmywania. Dodatkowo ważne jest to, że patelnie pokryte powłoką oznaczaną marką Teflon™ SĄ WOLNE OD PFOA, czyli kwasu perfluorooktanowy, który może mieć zły wpływ na zdrowie! I często właśnie mówi się o kwasie PFOA, myląc go z w pełni bezpiecznym PTFE! Jeśli wybierzecie patelnie z powłoką oznaczoną oryginalnym znakiem Teflon™ macie pewność, że PFOA w nim nie ma! Po pierwsze szukajcie tego znaku!
Na potrzeby tego wpisu specjalnie sama kupiłam zestaw takich patelni marki IKEA i marki Ambition w sklepie dajar.pl, żebyście mogli zobaczyć o jakich znakach mówimy i jak odróżnić prawdziwy Teflon™ oraz jego rodzaje.
To gwarancja, że patelnie i naczynia są bezpieczne! Macie wybór pomiędzy różnymi powłokami:
Teflon™ SELECT (u mnie model patelni Skanka z Ikea)
Teflon™ Select — wykorzystana w naczyniach kuchennych Ikea. To naczynia o podwyższonej trwałości i odporności, którymi użytkownicy będą się cieszyć przez długi czas. To powłoka dla rodzin zaabsorbowanych pracą, gdzie gotuje się codziennie, a jednocześnie poszukuje wysokich walorów użytkowych. Do ich produkcji zastosowano zaawansowaną technologię potrójnego powlekania powierzchni naczynia. Grubość powłoki wynosi minimum 35 mikronów.
Teflon™ INFINITY ( model patelni Smaksatta)
Teflon™ Infinity — Główne cechy tej powłoki to doskonała trwałość, dłuższa żywotność, łatwe gotowanie i czyszczenie. Do tego unikalna kolorystyka wewnętrznych ścianek naczynia, zwiększa walory estetyczne pozwalające na zróżnicowaną kolorystykę przy utrzymaniu właściwości powłoki. Można powiedzieć, że jest to powłoka dla osób zapracowanych, które poszukują trwałych naczyń na co dzień! Do produkcji naczyń z Teflon™ Infinity wykorzystuje się technologię czterokrotnego powlekania co zwiększa jego grubość i wytrzymałość. Można powiedzieć, że Infinity łączy różnorodną kolorystykę z funkcjonalnością powłoki Teflon Select.
Teflon™ PLATINUM PLUS (pokryta jest tą powłoką patelnia model Taurus marki Ambition oraz model Oumbarlig z Ikea)
Teflon™ Platinum Plus — To wytrzymała, zapobiegająca przywieraniu powierzchnia dla tych, którzy korzystają z patelni kilka razy w tygodniu. Powłoka Teflon™ Platinum Plus gwarantuje smażenie bez przywierania i możliwość używania metalowych łopatek bez ryzyka uszkodzenia powierzchni! To bardzo wytrzymała, zapobiegająca przywieraniu powierzchnia, przystosowana do codziennego użytku. Powinnam dodać jeszcze, że Teflon™ Platinum Plus jest powłoką trójwarstwową o zwiększonej odporności na zadrapania i ścieranie. Gwarantuje smażenie bez przywierania nawet z bardzo niewielką ilością tłuszczu, a przecież po to kupuje się dobre patelnie! Teflon™ Platinum Plus pozwala na używane takich metalowych akcesoriów jak łopatki i ubijaczki, bez ryzyka uszkodzenia powierzchni patelni przez długi czas!
Teflon™ Professional (model patelni Trovardig) NAJBARDZIEJ WYTRZYMAŁA powłoka!
To wytrzymała, zapobiegająca przywieraniu powłoka gwarantująca najwyższe walory użytkowe i dużą odporność na zadrapania. Nadzwyczajna trwałość przez długie lata, łatwe gotowanie i czyszczenie to główne cechy powłoki! Idealna dla ceniących jakość entuzjastów gotowania. Powłoka ta, podobnie jak Teflon™ PlatinumPlus pozwala na użycie podczas gotowania metalowych łopatek. Naczynia z powłoką Teflon™ Professional odznaczają się dodatkowo specjalnie utwardzoną podstawą ze stali nierdzewnej. To świetne patelnie dla aspirujących domowych szefów kuchni z zacięciem profesjonalnego kucharza. Uprzedzając pytania od czytelników już w tym miejscu napiszę, że jeśli dużo gotujecie, możecie wybrać naczynia właśnie z tą powłoką, które w Polsce dostępne są tylko w sklepach IKEA.
Po co powłoka Teflon™?
Z kilku powodów, głównie dlatego, że specyficzne właściwości powłok oznaczanych marką Teflon™ polegają na zapobieganiu przywieraniu. Co za tym idzie umożliwiają łatwe przygotowywanie żywności i czyszczenie naczyń. To pozwala zaoszczędzić czas i zmniejszyć nakład pracy. Nie wiem czy wiecie, ale między innymi Stowarzyszenie American Heart Association zaleca „stosowanie naczyń kuchennych z powłoką zapobiegającą przywieraniu, gdyż umożliwiają gotowanie z minimalną ilością oleju”, ponieważ pozwala to na „stosowanie zdrowszej diety bez utraty walorów smakowych”. Dodatkowo ograniczenie ilości oleju i tłuszczu podczas smażenia pozwala na zmniejszenie kaloryczności dań!
Czy istnieją jakieś zalecenia dotyczące bezpiecznego stosowania naczyń kuchennych z powłoką zapobiegającą przywieraniu?
Oczywiście, że tak. Po pierwsze takich naczyń kuchennych nie wolno pozostawiać pustych na wolnym ogniu. Dla naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu Teflon™ zalecane są temperatury bezpieczne w normalnych zastosowaniach kuchennych, obejmujących smażenie, gotowanie i pieczenie, a zalecana maksymalna temperatura eksploatacyjna wynosi 260°C, czyli równa maksymalnej temperaturze znacznie powyżej temperatury spalania większości tłuszczów stosowanych do smażenia. Nie wolno pozostawiać pustych naczyń kuchennych na gorącej kuchni lub w gorącym piekarniku. Dymienia nie lubi każda patelnia!
FAKTY I MITY
Polecam do przestudiowania dział Teflon™ Fakty i mity. Przyznam się, że ja również, jak zapewne wiele osób, żyłam w przeświadczeniu, że „teflon” to związek chemiczny. Że nie można trzymać jedzenia w lodówce na takich patelniach, a zadrapana powłoka nadaje się tylko do kosza. Nie mówiąc już o połknięciu kawałka powłoki! Szkoda, że jest tak mało materiałów edukacyjnych w sieci. Rzadko są wpisy o powłokach marki Teflon, a tak często powielane są nieprawdziwe informacje, którymi zasypany jest internet! Chciałam pierwotnie usmażyć jakieś lepiące się placki albo naleśniki na patelni z powłoką Teflon™ aby pokazać jak działa. Doszłam jednak do wniosku, że nie ma świadomości, że powłoka Teflon™ jest znakiem towarowym, że nie jest to konkretny związek chemiczny, że Teflon™ jest bezpieczny nawet po zjedzeniu! Że dobrej jakości Teflon™ oczywiście można zdrapać ostrym nożem lub widelcem, ale jest on znacznie bardziej odporny niż zwykłe niemarkowe powłoki, a sama powłoka zachowuje swoje funkcję przez długie lata. Teflon™ „teflonowi” nie równy. Nie chcę zasypać Was nazwami chemicznymi, po większą ilość informacji zapraszam na stronę Teflon™. Najważniejszy zestaw zajdziecie właśnie tam. Mam nadzieję, że zaciekawiłam Was tym wpisem i będziecie wiedzieli, jakiej patelni teraz szukać. To jest fascynujące, że nawet we własnej branży w kategorii hobby jest tyle nieodkrytych wiadomości, że można ciągle uczyć się! Po więcej informacji zapraszam na stronę www.chemours.com (kliknij tu).
Udanego smażenia Wam życzę i patelni działających przez długie lata!
Napisz proszę w komentarzu: Jakich patelni Ty używasz?
Pozdrawiam Olga Smile
* wpis zawiera lokowanie produktu
Materiał, który powoduje że jedzenie nie przywiera do patelni, wykonane jest z węgla z powłoki PTFE – tworzywa polimerowego, który po podgrzaniu do 300 °C zaczyna wytwarzać toksyczne opary, prowadzące do objawów grypopodobnych czyli tzw. grypy polimerowej. Opary te są niebezpieczne nie tylko dla ludzi, ale również śmiertelne dla ptaków domowych np. papug. Jeżeli teflon zostanie podrapany lub zdarty z patelni możemy nabawić się wielu problemów – warstwa znajdująca się pod nim jest niezwykle niebezpieczna.
Jeśli Teflon jest bezpieczny nawet po zjedzeniu, to nie ma co się męczyć w kuchni tylko kupić wtryskarkę i robić fikuśne przekąski – smacznego ;)
Prawda jest taka, że Teflon jest super wygodnym materiałem, bo nie przywiera i trudno coś przypalić, bardzo dobrze też sprawuje się w przemyśle tam gdzie chcemy zminimalizować tarcie ślizgowe.
Teflon zwał jak zwał jest tworzywem sztucznym i u pewnych ludzi będzie powodował problemy zdrowotne wcześniej niż u innych, podobnie zresztą jak korzystanie z butelek PET. Większość jednak pewnie nawet nie dostrzeże w czym problem, bo jak patelnia kosztowała 200zł, to nie może być zła :)
Polecam nierdzewne lub żeliwne, ale nie są tak wygodne w użytkowaniu jak te z super powłokami :)
Pani Olgo, chcę właśnie wymienić patelnię na nową, ale te wszystkie teflonowe z Ikei są pokryte Teflonem R, czy to to samo , co teflon TM ?
Po obejrzeniu filmu „Mroczne wody” nie mam zaufania co wycofywania przez koncerny szkodliwych substancji.
Stare powłoki teflonowe zawierające PFOA też były przez długi czas reklamowane jako przebadane i zupełnie zdrowe. Pamiętam tą manię w latach 90 gdy się pojawiły w Polsce i ludzie wymieniali stalowe patelnie gdyż rzekomo te nowe miały być takie super zdrowe. A po latach wyszło szydło z worka. Ja więc już nie ufam tym wynalazkom chemicznym, za parę lat okaże się że z nowym Teflonem bez PFOA też jest coś nie bardzo, zresztą już teraz krążą informację że w wyższych temperaturach (lecz osiągalnych w trakcie normalnego smażenia) może dojść do odparowywania jakiś związków. Być może to nieprawda, nie jestem w stanie tego zweryfikować, ale po co ryzykować. Osobiście stosuję patelnię ze stali węglowej dość renomowanej francuskiej firmy. Z czasem wytwarza się na niej naturalna patyna która działa podobnie jak powłoka nieprzywierająca. Oczywiście efekt nie będzie ten sam, wymaga od kucharza więcej uwagi i wprawy, ale jednak smak potraw z takiej patelni wynagradza. Problem jest tylko że nie można smażyć w niej kwaśnych rzeczy, do tego lepsza jest patelnia ze stali inox.
Polecam film Dark waters / Mroczne wody o początkach teflonu i pozwach przeciwko producentowi firmie DuPont, który za udowodniony związek pomiędzy PFOA i chorobami wypłacił prawie 700 milionów dolarów odszkodowań. Od 12 lat nie używam w kuchni teflonu. I naprawdę zachęcam każdego, żeby dla własnego zdrowia przeszedł na patelnie żeliwne :)
Aga – fakt, trzeba wybierać z głową, szukać oznaczeń na produktach i nie łasic się na najtańsze patelnie … Patelie i powłoki marki Teflon™ SĄ WOLNE OD PFOA
Zgodzę się z panem Darkiem powinniśmy przejść na Patelnie stalowe lub żeliwne
Teflon to Poli(tetrafluoroetylen i jest tylko nazwą handlową. Fluoropolimery są tak samo szkodliwe jak PFOA, Amerykański Dupont zmienił tylko nazwę na Chemours. Unia Europejska właśnie pracuje nad zmianami w tym zakresie.
„Niestety, firmy przerzuciły się na pokrewne substancje chemiczne, takie jak C6. A konsument, wchodzący do sklepu lub oglądający telewizję, zobaczy reklamy mówiące, że produkt jest ,,wolny od PFOA’’. Nie znaczy to jednak, że produkt jest ,,wolny od PFAS’’ – nadal może mieć w składzie zbliżoną do PFOA substancję o podobnej toksyczności. Substancje te są znane jako wieczne chemikalia ze względu na to, jak długo pozostają w ludzkim ciele i środowisku.”
Dodam, że w listopadzie 2022r stan Kalifornia pozwał firme Dupont i 3M.
W czerwcu amerykańska Agencja Ochrony Środowiska ostrzegła, że chemikalia mogą być niebezpieczne nawet na niewykrywalnych poziomach.
Oczekuje się, że administracja Bidena wyda w tym roku pierwsze egzekwowalne przepisy dotyczące wody pitnej dla PFAS w publicznych systemach wodociągowych.
Bonta powiedział, że oskarżeni stworzyli uciążliwość publiczną i zażądali zapłaty za oczyszczenie PFAS, który, jak powiedział, został znaleziony w wodzie pitnej, rzekach, jeziorach, dzikiej przyrodzie i krwioobiegu około 98% z około 39 milionów mieszkańców Kalifornii.