PYZY Z MIĘSEM

Gdy byłam dziecka moja mama robiła pyzy z mięsem. Bardzo je lubiłam i tata zresztą również. Pyzy z mięsem powstawały zazwyczaj dzień lub dwa, po tym jak mama gotowała rosół wołowy, to było idealne nadzienie do pyz lub pierogów. Wiem doskonale, że pyzy z mięsem można przygotować na kilka sposobów. Każdy ma swój ulubiony. Nadzienie mięsne można przygotować ze wspomnianego już mięsa z rosołu, z mięsa wołowego mielonego, mięsa wieprzowego gotowanego lub smażone, mięsa baraniego lub drobiowego. Tym razem moje pyzy z mięsem zrobiłam specjalnie dla przyjaciół, którzy przyjeżdżając do nas prosili mnie o takie danie. Ponieważ ja lubię gotować dla nich zrobiłam rosół i pyzy z mięsem dla nas pyzy z nadzieniem ruskim i soczewicą. Pysznie było. Przygotowuję różne pyzy i na wiele ich rodzajów pokazywałam wam przepisy. A ty z jakim nadzieniem lubisz najbardziej pyzy i kartacze? Mam wrażenie, że właśnie najpopularniejsze są pyzy bez nadzienia jako dodatek do obiadu i pyzy z mięsem jako samodzielne danie obiadowe, takie z okrasą z tłuszczu i cebulki do kompletu.

PYZY Z MIĘSEM

PYZY Z MIĘSEM – składniki:

600 g ziemniaków gotowanych
1 kg ziemniaków surowych
4 czubate łyżki maki ziemniaczanej
4 czubate łyżki mąki ryżowej (taką dałam), owsianej, kukurydzianej, pszennej lub jaglanej
sól do smaku
około 700 g mięsa wołowego z rosołu
3 duże cebule do mięsa
sól i czarny pieprz
jeśli lubicie dodajcie również do nadzienia kilka wątróbek kurzych tak około 8 sztuk
olej do smażenia cebuli i polania
cebula smażona do podania lub na przykład smalec ze skwarkami albo same skwarki

PYZY Z MIĘSEM – przepis:

Gotuje rosół wołowy. Mięso wyławiam, schładzam. Cebule obieram, siekam na kawałki i smażę na kilku łyżkach oleju. Dodaję pokrojone wątróbki i smażę aż będą gotowe. Mięso, cebule i wątróbki mielę w maszynce do mięsa. Można zmielić raz jeśli wolicie nadzienie z tekstura lub dwa a nawet trzy razy jeśli wolicie nadzienie pasztetowe. Mocno doprawiam solą i mielonym czarnym pieprzem.
Ziemniaki gotuję w mundurkach, odlewam wodę i schładzam w lodówce. Najlepsze są ziemniaki z dnia poprzedniego. Ziemniaki obieram i przepuszczam przez praskę do ziemniaków lub ścieram na tarce w paseczki.
Surowe ziemniaki obieram, ścieram na tarce lub rozdrabniam w melakserze. Można również użyć sokowirówki. Pulpę ziemniaczaną przekładam na gęste sitko, ustawiam na dużej misce i pozostawiam do odcieknięcia. Co jakiś czas mieszam, aby wyleciało jak najwięcej płynu. Wodę z ziemniaków wylewam a skrobię zebraną na dnie miski, pozostawiam.
Do dużej miski wkładam ugotowane i przepuszczone przez praskę ziemniaki, ziemniaki surowe odcedzone, skrobię z dna miski, mąkę ziemniaczana, mąkę ryżową i krótko wyrabiam na tyle, aby wszystkie składniki się połączyły.
Mokrymi dłońmi formuję placek w dłoni, układam łyżkę farszu i zlepiam pyzę. Mogą być większe albo mniejsze, podłużne lub okrągłe, jak lubicie.
Zagotowuję w garnku osoloną wodę. Delikatnie wkładam pyzy, które opadną na dno. Po 2 minutach mieszam łyżką cedzakowa. Od momentu, gdy pyzy wypłyną na powierzchnię gotuję je jeszcze przez 4 minuty.
Pyzy z mięsem podaję od razu po wyłowieniu, z podsmażonymi pieczarkami z cebulą, samą cebulą, albo smalcem ze skwarkami.