RACUCHY Z SEREM

Zdecydowałam się dzisiaj na racuchy z serem. Generalnie wszystkie placki z serem, racuchy z serem, racuszki, placuszki i pankejki można przygotować na wiele sposobów. Możecie użyć do nich serka homogenizowanego waniliowego, innego smakowego, kremowego sera waniliowego, serka homogenizowanego naturalnego, potrójnie mielonego, twarożku wiejskiego, albo po prostu sera białego. Różnica w smaku będzie dość spora. Im ser bardziej naturalny, tym racuszki bardziej wytrawne. W przypadku serków homogenizowanych, zwłaszcza waniliowych, racuchy będą znacznie delikatniejsze i słodsze. Gdy tylko piszę „serek homogenizowany”, to od razu kojarzy mi się czas dzieciństwa, śniadań czy zakupów w pobliskim sklepie. Cudownego smaku waniliowego serka homogenizowanego nie zapomnę pewnie nigdy. Moje pokolenie wychowało się na takim serku, na mleku w butelkach i śmietanie stawianej pod drzwiami mieszkań w bloku. To były czasy, gdy jeszcze rozwożono nabiał, a nie trzeba było iść po niego do sklepu. W sumie nawet nie wiem, czy był wtedy w sklepie, bo były to czasy kartek na mięso, cukier, papierosy, alkohol i wszelkie produkty luksusowe. A to wszystko, co znamy dzisiaj z marketów można było kupić w Peweksie, no ale nie każdy miał dolary lub talony. Talony były takimi polskimi dolarami ;) I właśnie, gdy tylko z mężem rozmawiamy o serku homogenizowanym, to od razu wracamy pamięcią do czasów dzieciństwa. Bo racuchy z serem, placki z serem, naleśniki z serem, kluski z serem, kładzione, pyzy i generalnie placki wszelkie były daniami naszego dzieciństwa, które przygotowywały nasze mamy i babcie.

RACUCHY Z SEREM

RACUCHY Z SEREM – składniki:

• 500 ml kefiru lub jogurtu
• 400 g twarogu
• 2-3 jajka
• 500 g – 600 g mąki pszennej. Dla osób na diecie bezglutenowej może być mieszanka bezglutenowa chlebowa (sprawdza się świetnie) lub 300 ml mąki ryżowej białej + 200 ml mąki ryżowej pełnoziarnistej + 100 ml skrobi ziemniaczanej
• 50 g drożdży świeżych lub 2 płaskie łyżeczki drożdży suszonych
• olej do smażenia
• cukier do posypania

RACUCHY Z SEREM – przepis:

1. Kefir lub jogurt mieszam z twarogiem i drożdżami do połączenia się składników. Dodaję troszkę mąki i zostawiam na 10 minut.
2. Do miski wsypuję mąkę, dodaję mleko, jogurt lub kefir z drożdżami, jajka i wyrabiam w miarę lekkie ciasto. Robię to przy pomocy miksera z hakiem lub drewnianą łyżką. W razie potrzeby dosypuję trochę mąki lub dodaję mleka. Wszystko zależy od tego jak wilgotna jest mąka, twaróg i gęsty jogurt. Odstawiam na 20-30 minut.
3. Gdy ciasto znowu lekko podrośnie, podgrzewam na patelni olej, nakładam porcje ciasta i smażę na małym gazie. Po kilku minutach przekładam racuchy na drugą stronę, powinny bardzo urosnąć. Zdejmuję racuchy z serem z patelni, posypuję cukrem pudrem i podaję natychmiast, bo nie ma na co czekać.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram