ROSÓŁ WARZYWNY WEGETARIAŃSKI

Jak sama nazwa wskakuje, dzisiaj w garnku rosół warzywny wegetariański a nawet wegański. I tak, nie ma w nim mięsa. Nie pamietam kiedy pierwszy raz ugotowałam rosół warzywny wegetariański. Było to pewnie z 17 lat temu a może nawet wcześniej? Od tego czasu moje przepisy zmieniały się wielokrotnie. Czasami z potrzeby innego smaku, czasami po prostu z braku jakiegoś warzywa w lodówce i zastąpienie go innym. Nie lubię nudy w kuchni i rosół warzywny wegetariański też często dostaje jakiś dodatek. A to grzyby suszone, innym razem laskę cynamonu i anyżu gwiazdkowego na wzór zupy PHO. Na przykład jabłko lub gruszę całą, dla poniesienia słodyczy. Grzyby suszone, świeże lub mrożone. Albo opiekam warzywa w piekarniku, żeby zyskały głębszy smak. Gdy robisz rosół warzywny wegetariański warto pamiętać także o solidnej ilości pora i selera. Są one źródłem umami i cudownie podbijają smak zupy. gdyby mnie teraz ktoś zapytał w czym tkwi sekret dobrego rosołu wege, to powiedziałabym, że w dostatecznej ilości warzyw. Jeśli w rosole nie ma mięsa, trzeba jego esencjonalny smak zastąpić warzywami. Stąd, ja na przykład, gotując rosół warzywny wegetariański w 6 litrowym garnku otrzymuję około 2,5 litra zupy. Reszta to warzywa, które oddały cały swój smak wywarowi. Pychota i tak ma być! Dzisiaj zapraszam Was na jedną z moich ulubionych zup, rosół warzywny wegetariański z grzybami i śliwkami suszonymi! Czasami mówi się o nim bulion warzywny ale to gdy jesteście zwolennikami całkowitej poprawności składnikowej i składniowej do tego również ja zdecydowanie bardziej wolę nazwę rosół warzywny wegetariański a nawet wegański; w końcu moja zup – moja nazwa :D

ROSÓŁ WARZYWNY WEGETARIAŃSKI

ROSÓŁ WARZYWNY WEGETARIAŃSKI – składniki:

• 10-12 marchwi
• 3-4 korzenie pietruszki
• ½ korzenia selera średniej wielkości
• 1 duży por, ja czasami dodaję 2 pory
• dwie gałązki lubczyku, może być też mały pęczek natki pietruszki
• ½ kapusty włoskiej jeśli jest duża, jeśli mała, to cała
• 2-3 cebule
• garść jagód goji (opcja ja lubię)
• 3-4 ząbki czosnku
• 5 listków laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 10 śliwek suszonych (u mnie suszone w domu, twarde i ciemne)
• kilka plastrów korzenia imbiru (opcja)
• około 12 kapeluszy suszonych grzybów (podgrzybki, borowiki)
• 5 litrów wody
• sól i pieprz do smaku
• 3 łyżki oleju

ROSÓŁ WARZYWNY WEGETARIAŃSKI – przepis:

1. Warzywa korzeniowe – marchew, pietruszkę, selera i pora obieram, przekrawam na pół w grubości.
2. Do dużego garnka wkładam wszystkie warzywa, niedobrane cebule, przyprawy, dodatki i grzyby. Dolewam zimną wodę, wrzucam listki, 1 płaską łyżkę soli, dolewam olej i podsypuję ziele angielskie. Na tym etapie należy również dołożyć natkę pietruszki zwiniętą sznurkiem i lubczyku jeśli to również dodajecie.
3. Garnek stawiam na gaz, po zagotowaniu, zmniejszyć gaz i przykryć pokrywką. Musi się przez cały czas gotować ale bardzo delikatnie, minimum 90 minut, a najlepiej do 2 godziny.
4. Rosół warzywny, wegetariański a nawet wegański z grzybami podaję z makaronem, klasycznie, jak każdy rosół.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram