ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA

Był już kilka razy rosół ale dzisiaj rosół wołowy ze szpondra lub łaty wołowej. Mam wrażenie, że rosół wołowy ze szpondra jest także i tradycyjnym daniem kuchni polskiej. Ja sama znam go od czasów dzieciństwa. Wiele razy pisałam już, że moja mama gotowała rosół zawsze na wołowinie, nigdy na kurczaku, kurze lub kogucie. U nas rosół był wołowy. A skoro rosół to najlepsze jest mięso z kośćmi, rozklejające się, średnio chude, takie kolagenowe. Tu sprawdzi się właśnie szponder, rąbanka, rostbef z kością albo na przykład mieszanka tych mięs. Może być też łata, mostek, żebra, goleń albo ogony w towarzystwie kości szpikowych jeśli macie czas na bardzo długie gotowanie rosołu. Rosół wołowy ze szpondra jest dość ciemny w kolorze, aromatyczny, wyrazisty w smaku. Mięso nadaje się do jedzenia bezpośrednio z zupy, nie jest twarde ani ciągnące. Pamiętam, że gdy moja mama często gotowała rosół wołowy, tata zjadał potem całe mięso z chlebem i musztardą. Ja tak nie lubiłam. To właśnie mama nauczyła mnie gotować rosół wołowy. Gdy kupowała mięso na rosół, zawsze musiała być w nim kość, jeśli nie, to chociaż żyłki i ścięgna oraz kawałek tłuszczu. Wiadomo, że tłuszcz jest nośnikiem smaku!  Zapraszam Was na rosół wołowy ze szpondra taki jaki znam z czasów swojego dzieciństwa, jaki jadałam kiedyś i jaki od czasu do czasu przygotowuję dla rodziny i znajomych.

ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA

ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA – składniki:

• 2kg mięsa wołowego z kością najlepiej szpondra lub pół na pół z łatą wołową ewentualnie karczkiem
• 8 marchwi
• 3 korzenie pietruszki
• ½ korzenia średniej wielkości selera
• 1 średni por
• 2 cebule
• 5 listków laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 4 litry wody
• sól i pieprz do smaku

ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA – przygotowanie:

1. Warzywa korzeniowe obrać i przekroić marchwie i pietruszki na pół w grubości.
2. Mięso opłukać pod kranem.
3. Cebule obrać, przekroić i usmażyć na suchej patelni.
4. Do dużego garnka włożyć warzywa oraz mięso. Dolać zimnej wody i wrzucić listki, 1 łyżkę soli oraz ziele angielskie.
5. Garnek postawić na gaz, po zagotowaniu zdjąć łyżką całą piane tworzącą się na powierzchni. Szumowiny wyrzucić.
6. Rosół wołowy ze szpondra gotować minimum 2 godziny od zagotowania. Czasami gotuję go nawet 3-4 godziny, jeśli mięso jest nadal twarde i nie zaczęło się rozklejać.

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram