Był już kilka razy rosół ale dzisiaj rosół wołowy ze szpondra lub łaty wołowej. Mam wrażenie, że rosół wołowy ze szpondra jest także i tradycyjnym daniem kuchni polskiej. Ja sama znam go od czasów dzieciństwa. Wiele razy pisałam już, że moja mama gotowała rosół zawsze na wołowinie, nigdy na kurczaku, kurze lub kogucie. U nas rosół był wołowy. A skoro rosół to najlepsze jest mięso z kośćmi, rozklejające się, średnio chude, takie kolagenowe. Tu sprawdzi się właśnie szponder, rąbanka, rostbef z kością albo na przykład mieszanka tych mięs. Może być też łata, mostek, żebra, goleń albo ogony w towarzystwie kości szpikowych jeśli macie czas na bardzo długie gotowanie rosołu. Rosół wołowy ze szpondra jest dość ciemny w kolorze, aromatyczny, wyrazisty w smaku. Mięso nadaje się do jedzenia bezpośrednio z zupy, nie jest twarde ani ciągnące. Pamiętam, że gdy moja mama często gotowała rosół wołowy, tata zjadał potem całe mięso z chlebem i musztardą. Ja tak nie lubiłam. To właśnie mama nauczyła mnie gotować rosół wołowy. Gdy kupowała mięso na rosół, zawsze musiała być w nim kość, jeśli nie, to chociaż żyłki i ścięgna oraz kawałek tłuszczu. Wiadomo, że tłuszcz jest nośnikiem smaku! Zapraszam Was na rosół wołowy ze szpondra taki jaki znam z czasów swojego dzieciństwa, jaki jadałam kiedyś i jaki od czasu do czasu przygotowuję dla rodziny i znajomych.
ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA
ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA – składniki:
- 2kg mięsa wołowego z kością najlepiej szpondra lub pół na pół z łatą wołową ewentualnie karczkiem
- 8 marchwi
- 3 korzenie pietruszki
- ½ korzenia średniej wielkości selera
- 1 średni por
- 2 cebule
- 5 listków laurowych
- 10 kulek ziela angielskiego
- 4 litry wody
- sól i pieprz do smaku
ROSÓŁ WOŁOWY ZE SZPONDRA – przygotowanie:
- Warzywa korzeniowe obrać i przekroić marchwie i pietruszki na pół w grubości.
- Mięso opłukać pod kranem.
- Cebule obrać, przekroić i usmażyć na suchej patelni.
- Do dużego garnka włożyć warzywa oraz mięso. Dolać zimnej wody i wrzucić listki, 1 łyżkę soli oraz ziele angielskie.
- Garnek postawić na gaz, po zagotowaniu zdjąć łyżką całą piane tworzącą się na powierzchni. Szumowiny wyrzucić.
- Rosół wołowy ze szpondra gotować minimum 2 godziny od zagotowania. Czasami gotuję go nawet 3-4 godziny, jeśli mięso jest nadal twarde i nie zaczęło się rozklejać.
raz na jakiś czas mam napad „rosołowy”
Ja lubię z kurczaka, indyka, wołowy z warzywami czasem z kaczką❤ nastawiam na malusieńkim ogniu w piątek wieczorem i na sobotę ranusieńko mam pyszny i klarowny rosołek z luczykiem obowiązkowo!
Na pierwszym miejscu wołowy z ziemniakami, a na drugim miejscu mieszany z babcinym makaronem
Wszystkiego po trochu i dużo warzyw
Wołowo-drobiowy!!! Dużo zielska do wywaru, ale ważna kolejność i czas.
PS. To musi być kura wiejska, bo to co mamy w sklepach się nie nadaje.
Od lat wyłącznie warzywny, ale koniecznie z lubczykiem.
Ja zazwyczaj robię z kurczaka z własnoręcznie zrobionym makaronem
lubię z różnych mięs i dużo warzyw
Najlepsza jest z perliczek