ROSÓŁ Z DOMOWYM MAKARONEM

Czasami mam wrażenie, że rosół z domowym makaronem jest daniem ponadczasowym. Rosół z domowym makaronem wspominany z domu babci, z czasów wakacji, świat i spotkań czy też uroczystości. Gdy makaron był drogi i trudno dostępny przygotowanie go w domu wydawała się znacznie prostsze. Fakt, gdy ktoś hodował kury, miał jajka i mąkę pszenną z młyna mógł dowolnie robić makaron. Wiele lat temu rozmawiałam z jedną gospodynią, która mówiła mi, że rosół z domowym makaronem jest takim daniem codziennym. Worek mąki z zebrane pszenicy zmielony w lokalnym młynie, jajka od kur biegających po podwórku i polach, mleko jeszcze ciepłe od krowy, tłusta kwaśna śmietana i chleb, prosto z pieca. Takie swojskie smaki wsi, najlepszego gatunku, o które teraz niezwykle ciężko. Bo kury karmione mieszankami, krowy w oborach na kiszonkach, rzadko widać pszenice na polach, głównie wszędzie kukurydza. I łatwiej kupić zgrzewkę mąki w pobliskim sklepie, niż samemu uprawiać pszenicę i zmielić ją w młynie. Bo i młynów jak na lekarstwo. Dziwne czasy. No i makaron w sklepach jajeczny i bezjajeczy do wyboru. Byłam wczoraj w pobliskim ulubionym zresztą sklepie, ludzie kupowali mięso na rosół i falki. To pewnie na Sylwestra pomyślałam. I miałam wrażenie, że jestem jestem taka genialna, bo telefonicznie zamówiłam szponder na rosół. A tu proszę więcej takich pomysłowych w okolicy. I o 10:20 już nie było ani łaty ani rostbefu. Ciekawa jestem, co u Was jest zaplanowane? U mnie w końcu wydarzył się rosół z domowym makaronem. Aż chciałoby się powiedzieć, rosół jak to rosół ale ten domowy makaron zawsze wymiata. W zupie pomidorowej, w rosole, w wielowarzywnej albo po prostu odsmażany na patelni z masłem i magi czy też sosem sojowym. Takie wspomnienie dzieciństwa. A rosół u nas to wołowy, jednak znacznie więcej chętnych na taki niż drobiowy, chociaz z eko kurczaka też jest pyszny nie ma co udawać, że nie :) Tymczasem zapraszam was na rosół z domowym makaronem jajecznym, taki jak kiedyś, prostu, niezwykle smaczny i swojski – nie ma nic lepszego!

ROSÓŁ Z DOMOWYM MAKARONEM

ROSÓŁ Z DOMOWYM MAKARONEM– składniki:

• 2,5 kg mięsa wołowego z kością najlepiej szpondra lub pół na pół z łatą wołową ewentualnie karczkiem
• 8 marchwi
• 3 korzenie pietruszki
• ½ korzenia średniej wielkości selera
• 1 średni por
• 2 cebule
• 5 listków laurowych
• 10 kulek ziela angielskiego
• 4 litry wody
• sól i pieprz do smaku
• 500 g mąki pszennej 550, 500 lub 480 (u mnie tym razem mąka krupczatka)
• 5-10 dużych jajek najlepiej ekologicznych (albo 5 całych jajek albo tylko 10 żółtek). Z samych żółtek makaron jest znacznie delikatniejszy i bardziej miękki. Klasyczny domowy makaron jest jednak z całych jajek.
• 1 łyżeczka soli

ROSÓŁ Z DOMOWYM MAKARONEM – przepis:

1. Warzywa korzeniowe obieram i co grubsze marchwie i pietruszki przekrawam na pół w grubości.
2. Mięso miałam już krojone na kawałki więc wystarczyło wyjąć z opakowania.
3. Cebule obrałam, przekroiłam na pół i usmażyłam na suchej patelni.
4. Do dużego garnka włożyłam mięso i wszytskie warzywa. Dolałam zimnej wody i wrzuciłam listki, 1 łyżkę soli oraz całe ziele angielskie.
5. Garnek postawiłam na gaz, po zagotowaniu zmniejszyłam gaz na malutki i gotowałam blisko 3 godziny. Lubię, gdy mięso jest miękkie wtedy nadaje się do innych dań lub zjedzenia z zupy, gdy ktoś lubi.
6. Teraz czas na makaron. Najlepiej w czasie, gdy rosół się gotuje. Makaron można przygotować, ugotować i przelać na sicie zimną wodą. Poczeka na zupę z powodzeniem. Mąkę pszenną wsypuję do miski i wbijam jajka. Po dokładnym wymieszaniu widelcem dodaję sól. Wyrabiam gładkie, twarde ciasto, jeśli jest zbyt gęste dodaję trochę wody, tak w granicach kilka łyżek.
7. Rozwałkowuję ciasto na cienkie płaty, przesypując mąka, żeby się nie lepiło. Następnie rozwieszam je na kiju od szczotki, albo zostawiam na blacie aby przez kilka minut lekko przeschło, wtedy się łatwiej kroi i nie lepi się o zwinięciu.
8. Gdy płaty ciasta będą suche na powierzchni przy dotyku, zwijam płaty w rulony i kroję na cienkie paski.
9. Zagotowuję około 4 litrów osolonej wody, czasami dolewam do niej jeszcze trochę oleju. Domowy makaron do zupy gotuję partiami do wypłynięcia, odcedzam na sicie i przelewam zimną wodą.
10. Taki wołowy rosół z domowym makaronem można podawać na co dzień i od święta!

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram