 Uwielbiam tą rybę w cieście, jest tak ładna, że zawsze zastanawiamy się najpierw, czy aby niepewno trzeba ją zjadać, bo może tak sobie jeszcze ślicznie na stole poleży. Co się dziwić, nie często na naszych stołach, może nie powinnam tego z takim przekonaniem pisać, a raczej przyjąć bardziej poprawne stanowisko, że na moim stole, ryby w cieście nie często się pojawiają. A szkoda, wielka szkoda, bo są bardzo smaczne i ładne, a uroda dania jest jego wielkim, wielkim atutem.Do naszej rybki użyłam całego fileta z łososia. Był to łosoś bałtycki, gdyż pozostał mi jeszcze zamrożony z wakacyjnych eskapad nadmorskich, gdzie w portach na plaży można było kupić całe ryby prosto z kutra, no świeższe już być nie mogły. Przywiozłam go w lodówce i nawet nie podejrzewałam, że doczeka aż do świąt, kiedy to stanie się rybą faszerowaną w cieście. To danie ma to do siebie, że z założenia, gdy je przygotowujemy musimy podjąć ważną decyzję a mianowicie, czy będzie to wariant dania na ciepło, czy też na zimno. Różnica, bowiem tkwi w galarecie, którą zalewa się dodatkowo rybę zasklepiając przestrzeń między ciastem a farszem po jego wystygnięciu. Jeżeli podaję rybę na ciepło a ręcz gorąco, piekę ją około południa, tak abym musiała ją tylko lekko podgrzać w piekarniku przed samym podaniem, właśnie ostatnio taka rybka pojawiła się na naszym stole w weekend. Była praktycznie identyczna do tej, chociaż mąż stwierdził, że o ile ta na zdjęciu bardziej przypomina karpia, o tyle ta na ciepło wyjątkowo przypominała wielką płoć :) Nie ma łatwo jak walczę z wycinaniem ciasta to raz tak wyjdzie, a raz troszkę inaczej. W sumie nie ma to znaczenia w końcu każde danie jest jedyne i niepowtarzalne :) Jeżeli natomiast wykorzystuję wariant tej potrawy na zimno jako rybę faszerowaną w cieście, to piekę ją dzień wcześniej, gdyż danie musi całkowicie wystygnąć i schłodzić się w lodówce a następnie mieć dodatkową godzinę na związanie galarety. |
|||
 Część ryby do farszu mielę dokładnie i mocno doprawiam chrzanem, koperkiem, śmietaną, duszoną cebulą, gałką muszkatową, czarnym pieprzem i solą Farsz musi być bardzo wyrazisty. Spory mięsisty płat o wielkości około 10 cm na 20 cm wkładam w kawałku, oczywiście bez ości, które wcześniej dokładnie wyjmuję. Takie połączenie fajnie nadaje strukturę i miesza smaki. Efekt faszerowania widać to na poniższych zdjęciach.Całość przygotowań do momentu włożenia ryby do piekarnika zajmuje mi jakieś 45 minut z krótką przerwą na kawę, więc można spokojnie podejmować się tego dania z rybą w cieście nawet z okazji mniejszych domowych świąt. Podam proporcje na taką rybkę, jaką ja zrobiłam. Proszę zwrócić uwagę, że prezentuję ją nie na talerzu, a na tacy. Rybka ma około 42 cm długości i około 32cm wysokości z płetewkami. Tu pojawia się dylemat z talerzem, ale na stole stawiam ją na dużej desce do krojenia i problem znika. A sama ryba stanowi fantastyczną ozdobę stołu, bo jest zdecydowanie ciekawa kształtem i smakiem również. Wzór na rybkę podpatrzyłam w książce Zimna Kuchnia autorstwa Reinhold’a Metz’a i Hans’a Szameitat’a. Bardzo mi się spodobał i powielam go już kolejny rok, gdy chcę zrobić ładną rybę na ciepło lub zimno. Nadawany ciekawy kształt ryby i mój własny przepis na farsz łososiowy jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Wspominałam o niedawnej kolacji, gdy zaserwowałam taką samą rybę w kształcie jak to mąż określił bardziej płotkowatej, ale na ciepło. Tym razem użyłam płata łososia hodowlanego, który kupiłam od razu bez skóry. Należy zawsze pamiętać o wyjęciu ości, bo ich obecność zdecydowanie popsułaby całą ucztę. Nadzienie było jakby bardziej wyraziste w smaku i bardziej pomarańczowe. Oba warianty na ciepło i na zimno bardzo lubię, tyle, że na ciepło stanowi rewelacyjny obiad lub kolację a jak jeszcze podamy taką rybę z wielką misa zielonej sałaty i sosem cytrynowym to już zupełna poezja smaku! |
|||
 |
|||
 |
|||
 |
|||
 |
|||
| Ten przepis jest moją drugą propozycją w ramach zabawy Kuchnia Świąteczna i Noworoczna
|
|||
|
|
|||
 |
 |
||
|
|
|
||
|
|
|||
Rewelacja! Najpierw szukałam w tekście informacji o takiej rewelacyjnej formie, ale jak przeczytałam że sama ją tak wykrawasz no to „szacunek” jak by to powiedział mój brat :)))
Wow…ale cudeńko. Zaniemówiłam z wrażenia. Po prostu rewelacja :))
Bardzo, bardzo dziękuję :)
Postanowiłam, że jak będę jeszcze raz robiła taką rybkę to zrobię instrukcję zdjęciową krok po kroku, jak formować rybkę, ze zdjęć zawsze będzie prościej :)
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
Normalnie mnie zatkało ! Ale cudo – Olgo , jestem pod ogromnym wrażeniem !
Jestem za instrukcją! :))
Kochana Olgo!
Zapał mam na wigilię wystosować to cudeńko. Oczywiście, że mam też pytania… Co począć, jeżeli nie posiadam robota z jednym , długim nożem? Instrukcja z fotkami jest niezbędna, ponieważ pomysł z łuksami wycinanymi nożyczkami mnie powalił a nie mam pojęcia jak to wykonać:)
Pozdrawiam
Instrukcja w takim razie będzie :) :) :)
Zezetka – jak nie masz robota z długim nożem, to może masz innego, który posłuży do rozdrabniania. Może być to blender ale najpierw miksuj rybę ze śmietaną i jajkami, potem dopiero dodaj bułkę, przyprawy i koperek. Może być to też maszynka do mielenia lub inny robot, bo bez robota rozdrabniającego się tu nie obędzie niestety.
Wyjęłam z zamrażalnika kawał łososia, nawet nie wiem skąd się tak wziął :) ale miło jest znaleźć dobrą rybę własnym domu :) nie ma jak zakupy na zapas :)
W takim razie jutro robię ponownie rybę :) :) :) i będę pstrykać krok po kroku :) Może nie będzie pięknie ale za to instruktażowo :)
Pozdrawiam serdecznie
Olga Smile
Czekam na instruktaż niecierpliwie. Kawał łososia właśnie przytargałam ze sklepu :)
wow!
:-o,oooooooooo i jeszcze raz oooooooo,zgadzam się z innymi dowaliłaś tą rybką,cholerka,że też mam już zaplanowane menu na święta :-(.Może spróbuję na sylwestra ją zrobić,goście będą siedzieć i tylko będą się wpatrywać w rybkę(zaoszczędzę na sprzątaniu i na pastowaniu podłogi po ,,densiorach”).Pozdrawiam