SCHAB Z KIEŁBASĄ

Dzisiaj mam dla Was pieczony schab z kiełbasą. Przygotowałam schab wieprzowy, upiekłam go na złoto z ziołami i podałam z marchewką pieczoną, grillowanym wędzonym boczkiem i koniecznie zielonym groszkiem z czosnkiem. Oj mówię Wam, mówię to zdecydowanie świetne połączenie! Taki schab z kiełbasą można podać podczas bardziej wystawnego obiadu, niedzielnego spotkania ze znajomymi, rodziną i przyjaciółmi. Ja zdecydowałam się od razu na większą porcję. Ot tak, raz a dobrze jak mawiała moja babcia. Wolę poszaleć, upiec dwa kawałki i mieć pewność, że wszyscy najedzą się do syta.

W moim domu rodzinnym mama piekła schab. Zazwyczaj klasyczny, bez nadzienia, ale za to z dużą ilością czosnku, majeranku i soli. Ten aromat pamiętam do dzisiaj. Po wystudzeniu podawany był w formie wędliny. Jadaliśmy taki z kanapkami i dodatkiem ogórków małosolnych lub kiszonych. W porywach szaleństwa z musztardą. Z czasem, gdy sama zaczęłam piec mięsa, urozmaicałam przepisy na schab, zmieniając posiadaną w danej chwili recepturę. Czasami rozkrawałam go na płaski, ale duży płat, układałam różne nadzienie: z grzybów leśnych, pieczarek, z boczku lub ewentualnie z orzechów. Zwijałam schab ponownie, obwiązywałam sznurkiem i piekłam do miękkości w piekarniku. Powstawało coś na kształt rolady z nadzieniem, co było bardzo efektowne. To wersja obiadowa, ponieważ nie bardzo nadawała się do wersji kanapkowej. Za to z okazji świąt schab faszerowało się u nas suszonymi owocami. Najczęściej śliwkami, morelami albo jabłkami. Zdarzały się również rodzynki do kompletu, a z czasem faszerowałam żurawiną suszoną, czarną porzeczką lub gruszkami. Jeśli lubisz owoce suszone, to serdecznie polecam poszukać śliwek wędzonych. One potrafią nadać schabowi bardzo atrakcyjnego aromatu.

Tym razem postawiłam na schab bez kości i kiełbasę swojską wędzoną. Od razu napiszę, że kiełbasy sama nie wędziłam. Ot, po prostu kupiłam, kierując się składem i sposobem przygotowania. Jeśli lubicie aromatyczne wędliny, wybierzcie do tego dania kiełbasę tłustą, wędzoną prawdziwym dymem. Schab z natury jest suchy, można więc śmiało, pilnując soczystości podczas pieczenia wspomóc się dodatkowo dobrej jakości wędliną. Zainteresowanym podpowiem, że można również schab obłożyć wędzonymi plastrami boczku. Ja jednak wolałam boczek usmażyć i podać jako dodatek, który urozmaica smak i dodaje chrupkości.

Często dostaję dodatkowe pytania o dodatki. Na przykład: jaka surówka pasuje, jakie ziemniaki lub z czym podać mięso pieczone. Generalnie zasada u mnie jest taka, jeśli mięso jest chudsze, to dodatki tłuściejsze. Jeśli twardsze to dla urozmaicenia miękkie i kremowe ziemniaki oraz groszek pasują idealnie. Komponuje się dania na zasadzie podobieństw, ale także przeciwieństw. Można przyjąć, że wszystko, co Wam smakuje nadaje się idealnie! W końcu nikt zabronić nie może podawania kaszy do mięsa zamiast ziemniaków. Jeśli podoba się tobie pomysł z boczkiem, to wybierz boczek surowy, wędzony. On ładniej się przypieka, ale uprzedzam, trzeba przez cały czas stać przy patelni i czuwać. Bo chwila, moment i niestety potrafi się przypalić.

Powrócę jeszcze na chwilę do schabu. Taki pieczony schab z kiełbasą ma swój urok nie tylko wizualny. Trzeba przyznać, że wygląda bardzo apetycznie! Ja wybrałam schab środkowy. Zapewne tłuściejszy od niego i bardziej soczysty byłby schab karkowy, ale … nie dałby się faszerować. Dlatego wybierzcie schab bez kości, taki z jakiego przygotowujecie klasyczne kotlety schabowe. Taki upieczony w kawałku schab z kiełbasą, zaraz po pokrojeniu w wersji na gorąco nadaje się wyśmienicie na obiad. I tak podany z ziemniakami i groszkiem oraz marchewką zajmie jedno z głównych miejsc na rodzinnym stole. Pamiętajcie, żeby nie przesuszyć schabu. Trzeba piec go stosunkowo krótko, tak aby temperatura wewnątrz osiągnęła 86 stopni. Przesuszenie schabu spowoduje, że będzie on twardszy i trudniejszy do pokrojenia. Wystarczy trzymać się przepisu i wszystko będzie dobrze!

SCHAB Z KIEŁBASĄ PIECZONY

SCHAB Z KIEŁBASĄ PIECZONY – składniki:

• 3,5 kg schabu wieprzowego (u mnie taka duża porcja, jak widać na zdjęciach)
• 1 kg kiełbasy wędzonej
• 3 łyżki przyprawy do wieprzowiny (ja używam często mieszanek grillowych)
• 3 łyżki oleju lub masła
• 5 łyżek wody
• tymianek świeży (sporo gałązek)

PUREE ZIEMNIACZANE:

• 1 kg mączystych ziemniaków
• 50 g masła
• 200 ml śmietany tłustej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka posiekanych ulubionych ziół

GROSZEK ZIELONY:

• 400 g zielonego groszku
• 2 czubate łyżki masła lub 4 łyżki oliwy extra virgin
• 100 ml śmietany lub kwaskowego, kremowego jogurtu
• 2 ząbki czosnku
• sól
• troszkę pieprzu

MARCHEWKA PIECZONA:

• 1 kg marchewki
• 2 łyżki miodu
• 2 łyżki masła klarowanego lub oleju
• sól do smaku

DO PODANIA:

• herbatka Verdin fix kompozycja 6 ziół z czarną herbatą.

SCHAB Z KIEŁBASĄ PIECZONY – przygotowanie przepisu:

1. Schab myję, osuszam papierowym ręcznikiem. Przekroiłam go na dwie części, żeby wszedł mi do formy do pieczenia.
2. Ostrym nożem zrobić dziurę w schabie, na całej jego długości. Kiełbasę wkładam w tak zrobioną kieszeń, a następnie przesuwając dłonią przepycham ją przez schab, aby wszyła aż po drugiej stronie.
3. Tym razem schabu nie trzeba związywać, aby utrzymał kształt podczas pieczenia.
4. Tak przygotowane mięso solę i mocno nacieram przyprawami.
5. Schab układam w blaszce do pieczenia. Dodaję olej i wodę.
6. Jeśli piekarnik grzeje zbyt mocno, wtedy trzeba schab przykryć folią aluminiową i piec około 1,5 godziny w 170 stopniach.
7. Po upieczeniu wyjąć, pokroić i podawać w plastrach.
8. Schab z kiełbasą można podawać na ciepło oraz na zimno na kanapkach! Do wyboru.

PUREE ZIEMNIACZANE – przepis:

1. Ziemniaki obieram, gotuję w lekko osolonej wodzie. Gdy są miękkie odlewam wodę. Ziemniaki przekładam ponownie do garnka i trzymam przez chwilę na gazie, aby odparowały.
2. Gorące ziemniaki zgniatam – przepuszczam przez prasę do ziemniaków. Przekładam do miski, dodaję miękkie masło, śmietanę, posiekane zioła i kilka szczypt soli. Mieszam dokładnie i podaję puree z ziemniaków jako dodatek do pieczonego schabu.

ZIELONY GROSZEK – przepis:

1. Groszek wrzucam do niewielkiej ilości wrzątku i gotuję nie dłużej niż 3 minuty. Próbuję, powinien być intensywnie zielony i lekko chrupiący, jeśli jest smaczny, wyłączam gaz.
2. Z mąki i masła przygotowuję zasmażkę. Dodaję ją do groszku i dokładnie mieszam.
3. Czosnek obieram i przeciskam przez praskę.
4. Do groszku dodaję przyprawy do smaku i mieszam.

MARCHEWKA PIECZONA – przepis:

1. Marchewki obieram, następnie kroję w grube plasterki.
2. Przekładam do formy do pieczenia, dodaję sól, olej i piekę przez 40 minut.
3. Przekładam do miski i podaję.

Ziemniaki układam na talerzu, na nich plastry upieczonego schabu, obok groszek, marchewkę i boczek. Taki zestaw obiadowy świetnie nadaje się na sobotni, niedzielny lub nawet codzienny obiad!

Przyznam, że jest to smaczne jedzenie, jednak bardzo kaloryczne i mocno obciążające przewód pokarmowy. Tu nie ma łatwo. Albo jemy lekkostrawnie albo czasami najadamy się tak mocno, że trudno odejść od stołu. Taki obiad pasuje na różne uroczystości i zdaję sobie sprawę, że można zjeść znacznie więcej porcji niż to było zaplanowane. Jeśli więc masz ochotę na dokładkę lub po prostu lubisz pić herbatę do posiłku, to spróbuj suplement diety Verdin fix. Tajemnica jego działania kryje się w smacznej kompozycji 6 ziół, w tym: mięty, kolendry i kminku, które wspomagają trawienie. Verdin fix można pić codziennie do posiłku, zamiast zwykłej herbaty.

Więcej przepisów i informacji o herbatkach Verdin fix znajdziesz u mnie na blogu w dziale Verdin fix oraz na stronie www.Verdin.pl

Czy PIECZESZ MIĘSO w domu, takie na kanapki lub na obiad?

Życzę smacznego i zapraszam!

Olga Smile

* wpis zawiera lokowanie produktu

Olga Smile

Przepisy kulinarne to moja Pasja!

Zobacz pełny biogram