Dzisiaj przygotowałam indyjski ser paneer, inaczej panir po naszemu. Nie wiem czy wiesz ale paneer jest rodzajem twarogu, który można przygotować dosłownie w kilka minut we własnym domu. Musisz mieć jednak mleko takie prosto od krowy lub pasteryzowane. Niestety mleko UHT się nie nadaje, więc czytajcie dokładnie etykiety w sklepie. Co ciekawe paneer powstaje w wyniku ścięcia białka za pomocą octu. I wbrew pozorom octu nic a nic nie czuć. Jest to ser słodki, delikatny, bez kwaśnego posmaku jak twarogi, za to o zwartej konsystencji, która pozwala na używanie go w przeróżnych daniach kuchni indyjskiej. Na przykład paneer jest elementem curry, zup lub placków. Ponieważ nie spotkałam się jeszcze z serem paneer, który można kupić, to jedynym wyjściem jest go zrobić. Powiem tak, nawet dziecko sobie poradzi! Absolutnie nie ma żadnej większej filozofii aby pyszny paneer pojawił się na stole. Wystarczy dobre mleko i ocet, oczywiście garnek i ściereczka lub sitko. Ja odciskam takie domowe sery, twarogi i tofu właśnie w pudełku do przygotowywania tofu, które było dołączone do którejś z wyciskarek. Widziałam pudełka w sprzedaży na allegro ,więc śmiało można je dostać. A Ty robisz czasami w domu ser lub twaróg? Ja robię od czasu do czasu większe ilości serów, masła lub bunzu dla przyjaciół. Wtedy przywozimy dwie bańki mleka po 20 litrów każda i mamy zabawę w serowarstwo. Dzisiaj przygotowałam jeden z najprostszych serwów taki idealny dla początkujących. Tak, indyjski ser paneer, inaczej panir poleca się do zrobienia i też do zjedzenia!
SER PANEER
SER PANEER – składniki:
- 3 litry mleka (pasteryzowane, tłuste, byle nie UHT)
- 5-6 łyżeczek octu spirytusowego około (30 ml)
SER PANEER – przepis:
- Do garnka wlewam mleko i zagotowuję do momentu aż zacznie się podnosić.
- Wlewam ocet i mieszam. Po chwili oddzieli się ser. Czekam aż woda (serwatka) zrobi się zupełnie przeźroczysta.
- Ser wykładam łyżka lub przelewam przez sito. Ja przekładam do foremki na tofu wyściełanej gazą. Równo rozprowadzam, przykrywam pokrywką. Teraz jest czas na odcieknięcie. Ser obciążam od góry słoikiem lub ciężkim garnkiem. U mnie waga tego, co stawiam na serze wynosi około 4 kg.
- Po 2-3 godzinach ser wstawiam już bez dociążenia do lodówki. I tyle!
- Ser paneer jest gotowy do jedzenia!
Czytelnik – jasne!
Ola – wyjdzie :D
ile wyjdzie tego sera z trzech litrów mleka? przymierzam się do zrobienia, więc chcę wiedzieć. a co zrobić z tym co ocieknie? wylać? wypić?
Chyba mleko niepasteryzowanie…jest błąd w tekście.
Widziałem jak robią taki ser na Kałkazie potem pokrojony wrzucają do słoja z solanką i wychodzi feta ;)
Ile sera wyjdzie z 3litrow mleka 3,2%?
Część! Chciałam poprosić o pomoc z przepisem. Robiłam niby wszystko jak należy, ale wyszedł po prostu twaróg. Kruszący się i klejący do noża podczas krojenia, z wyraźnymi granulkami w strukturze. Podczas robienia paneer tikka masala całkiem się porozwalał :( W niczym nie przypomina prawidłowego paneer, gładkiego, sprężystego i zwartego, zachowującego właściwości w dalszym gotowaniu. Co mogło pójść nie tak?
Karolina – jakie miałaś mleko, bo brzmi jak UHT a ono ma rozbite białka, zdegradowane jak to się ładnie nazywa.
W Krakowie jest indyjski sklep spożywczy na ulicy Starowiślnej prowadzony przez Hindusów i można tam kupić paneer, ale chyba znacznie taniej zrobić samemu i jaka satysfakcja! Muszę spróbować