Kilka tygodni temu po teście na nietolerancje pokarmowe wracam wreszcie to wyżywania się w kuchni – wykluczam mleko, gluten i jajka – ale to właśnie mleko jest dla mnie największym alergenem i to brak serów, serków i jogurtów przyprawiał mnie o dreszcze. w końcu znalazłam ten portal, zamówiłam powoli co trzeba i pierwszy ser z kefirem wodnym (kryształki nazwałam Stefanki – bo to żywe stworzonka przecież) właśnie tężeje w lodówce – na ciepło i tak już jest dobry. Zrobiłam go z żelatyną i dam znać czy będzie się rozpuszczał. Z pani przepisów robiłam już serek jaglany waniliowy – przepyszny i super udany, przed chwilą zemulgowałam majonez bezjajeczny na zrobionym samodzielnie mleku sojowym oraz mleko czekoladowe z batatów z miodem. Wszystko to pyszne, nowe i świetne w smaku – no prawie wszystko. Mam problem z dopracowaniem chleba bezglutenowego. Do sklejenia używam chia, gumy ksan, lub guar -rzeczy zupełnie nowych w mojej kuchni. Chleb ryżowy pomimo sklejaczy rozwalał się i smakował jak na siłę sklejony piasek, chleb gryczany na drożdżach był już lepszy – ładnie się skleił, ale pierwszy rozwalał się mimo to bo był z samym chia, a za drugim razem chia zmieliłam i dodałam dodatkowo dwie łyżki lnu – wyszedł, ale kleisty i ciężki – żeby nie wysechł to jeszcze ciepły zawinęłam w papier i torebkę foliową – ale wtedy zmókł przez noc :( no i teraz mam mokry. Chlebek jaglany to była największa porażka – kompletny i całkowicie niejadalny zakalec – nie dodałam tapioki, tylko uzupełniłam taką samą ilością skrobii ziemniaczanej, a zamiast kupnej mąki jaglanej użyłam samorobnej z pani przepisu. raz chlebek przestawiłam delikatnie podczas wyrastania no i może dlatego nie wyszedł. A może problem tkwi w innym szczególe… Otóż wszystko staram się mielić w termomix i tak jak wg większości przepisów książki – ziarna na mąkę mielę około minuty – może dlatego zmielony ryż pomimo że wyglądał jak mąka, to nie był odpowiednio drobno zmielony, albo napowietrzony? Może dlatego też produkty gryczane są takie ciężkie – gryka w chlebku już po upieczeniu zdaje się być dość grubo posiekana, czego nie zauważyłam w wyglądzie mąki… a ten jaglany to naprawdę nie wiem dlaczego się tak zepsuł. Może miała by pani jakąś poradę na te moje wojny z chlebem?
Piekarnik mam niestety gazowy i nawet nie widzę jaką mam w nim temperaturę – wszystko muszę robić na czuja – żeby chlebko nie wyschło przykrywam wszystko folią spożywczą podczas wyrastania i pieczenia. Dołuje mnie brak smacznego chlebka w domu, bo odkąd mam termomix to piekę swój na drożdżach i zakwasach – przenne wychodzą bez marudzenia – bo mój chłopak zajada, lubi i toleruje, więc nie wiem dlaczego bezglutowe nie chcą :( Na koniec jeszcze brownie, które upiekłam na jedną imprezę – wyszło kamieniowate i lekko suche na brzegach – pewnie wina piekarnika – żeby nie było takie suche rozpuściłam bezglutenową czekoladę w śmietanie kokosowej i wyszła dobra, słodka polewa która ścięła się w parę godzin, no i był kamień brownie w polewie…
Poza tym wszystkim to pani nastawienie do kuchni i samego bloga oraz jego użytkowników jest niezwykle inspirujące i zachęcające do dalszych działań, więc jeśli tylko miałaby pani jakąś poradę, to proszę śmiało rzucać.

Dziękuję za poradę, z chlebkami nadal kombinuję a tu tematycznie chciałam dodać że ser zrobiony na żelatynie rozpuszcza się ładnie przy okazji podgrzewania, dodałam kilka gram więcej żelatyny niż agar żeby na pewno był twardy, no i miał konsystencję zastygniętego sera s smażonego. Można było kroić i trzeć ale trochę przypominało galaretkę. Dziękuję za ciekawy przepis. Czy miałabym szansę na zdobycie od pani przepisu na ser w jakiś sposób podobnego do Lazura z niebieską pleśnią? To mój ulubiony smak i odkąd żyję bezmlecznie brakuje mi strasznie tej smakowej symfonii. Pozdrawiam

Pani Olgo, a czy jest sens robić ten ser bez platkow drozdzowych? Czy uda sie? Czy można je czymś zastąpić? Mam wysoka nietolerancje rownież na drożdze, więc ten składnik u mnie odpada :(

100ml platkow czyli 100g? :)

Czy zamiast kefiru wodnego mogę dać rejuvelac?