Mam dzisiaj dla was świetny serek z migdałów. Przyznam, że jest jest kremowy, pyszny, delikatny. Mojej rodzinie smakuje bardziej niż każdy inny serek zwierzęcy. Serek z migdałów, inaczej migdałowy jest jakby produktem ubocznym po produkcji domowego mleka migdałowego. Po przelaniu mleka przez gazę lub ściereczkę pozostaje masa migdałowa. Ja wykorzystuję ją rozmaicie, ale najczęściej przygotowuję z niej serek migdałowy, który podaję w wersji na słodko z syropem z agawy lub domowej produkcji miodem z mniszka, który widać na zdjęciu. Czasami doprawiam go mocniej solą, pieprzem i ostrą papryką, wtedy jest w wersji pikantnej. Do kompletu przepisów na wegańskie wykorzystanie migdałów, wkrótce pokażę jeszcze śmietanę migdałową i jogurt migdałowy, oba bardzo nam odpowiadają smakowo. Serek migdałowy zaszczepiam żywymi kulturami bakterii marki Vital w skład których wchodzi Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis lub dodaję 1 jogurt naturalny marki provamel który rozrzedza serek i zawiera w swoim składzie bakterie Lactobacillus bulgaricus i Bifidobacterium, Streptococcus Thermophilus. Staram się, aby serek był żywy, to dobre rozwiązanie na dostarczenie pożytecznych bakterii w smaczny sposób. Serek migdałowy jest dzięki jogurtowi sojowemu lub migdałowemu lekko kwaśny, ale można uzyskać ten sam efekt dodając odrobinę cytryny i dowolnego mleka roślinnego, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
Serek z migdałów
Serek z migdałów – składniki:
• masa migdałowa, która pozostała po produkcji mleka migdałowego
• 1 jogurt naturalny provamel o masie 125 g lub 1 łyżeczka soku z cytryny i około 100 ml mleka, aby uzyskać pożądaną konsystencję lub na czubku łyżki bakterii Vital i ciepłe mleko roślinne
• szczypta soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny (opcjonalnie)
• syrop z agawy, melasa, syrop kukurydziany, miód lub miód z mniszka do polania
Serek z migdałów – przepis:
1. W miseczce mieszam dokładnie masie migdałową z jogurtem sojowym i szczypta soli. Próbuję, jeśli jest zbyt mało kwaśny dodaje jeszcze soku z cytryny.
2. Serek z migdałów przekładam do miseczki, polewam miodem z mniszka i podaję ze świeżym pieczywem.
SER WEGAŃSKI
SEREK Z JOGURTU prosty do przygotowania, smaczny, słodki i lekko kwaśny! Nadaje się wyśmienicie jako baza do wegańskich serników, do wymieszania ze szczypiorkiem i rzodkiewką! Moja mama go uwielbia!
SER WEGAŃSKI – ser sojowy
Ten ser sojowy przygotowuje od podstaw. Chwalę się oto moje najnowsze „dziecko” WEGAŃSKI ROŚLINNY SER przygotowany z domowego mleka sojowego, jogurtu z żywymi kulturami, zakwaszony cytryną i doprawiony sowiecie solą oraz czarnuszką. Wspaniały na kanapki, wyrazisty i aromatyczny! Wzorowałam się smakiem i kształtem na serze korycińskim ale postarałam się aby w wersji bezmlecznej nadawał się dla osób na dietach Chwila samochwalenia „ale zdolniacha ze mnie” Cieszę się strasznie, bo uzyskałam taki efekt jak chciałam!
UWIELBIAM TEN PRZEPIS na SER WEGAŃSKI na kanapki, do zapiekania, do pizzy i makaronu. Topi się świetnie i równie dobrze smakuje! Konsystencję dobieracie sami agarem, u mnie średnio twardy na zdjęciu. Czasami robię bardzo twardy, tak, że kroję go na maszynie w cienkie plasterki, innym razem półpłynny o konsystencji topionego.
SER WEGAŃSKI – ser z mleka sojowego
TWAROŻEK Z MLEKA SOJOWEGO delikatny niczym ricotta! Używam go do kanapek, serników bezmlecznych i past na tosty!
Powiedziałabym, że wegański serek kokosowy wspaniale nadaje się jako element śniadania, do napełniania naleśników a także do dodawania do wszelakich farszy zapiekankowych :)
SER WEGAŃSKI – pikantny serek z nerkowców
Tym razem coś bajecznego na kanapki, czyli wegański ser w postaci pasty do smarowania z nerkowców. Przypomina w konsystencji i smaku ser topiony, jego końcowy smak zależy od tego, jakich przypraw dodasz!
Tym razem ulubiony ser wegański mojego dziecka, smakuje jak bardzo dobrze powszechnie znany serek waniliowy homogenizowany, oj ta! Cudowności moi mili!
SER WEGAŃSKI – ser z migdałów z pieprzem
A dla tych co nabiału nie mogą lub nie chcą klasycznego krowiego nabiały polecam wegański SER Z MIGDAŁÓW . Doszłam już do takiej wprawy, że robią hurtowo z migdałów lub nerkowców, z czego częściej z nerkowców :)
Uwielbiam takie przepisy, gdy mogę pokazać swoja kreatywność, pomysł i ulubione smaki. Własnie czasami wegańska deska serów jest potrzebna, gdy spotykamy się ze znajomymi. Powiem tak, jest sporo roboty, bo każdy ser wymaga dużo pracy jednak efekt jest tego warty.
To tym razem propozycja śniadaniowa, prosta i ekspresowa. Kolejny serek wegański w typie serka twarogowego!
Bardzo go lubię, taki prosty serek wegański ala twarożek, podany na śniadanie z syropem klonowym i cynamonem umili każdy weekendowy poranek! Poczujecie się jak na wakacjach!
SER WEGAŃSKI – ser wegański z nerkowców alal toczony
SER WEGAŃSKI tym razem z nerkowców ala toczony, prosty, pyszny z żywymi kulturami bakterii, którego smak możesz zmieniać dodając odpowiednią ilość przypraw!
WITAM
a czy mleka roślinne można gotować np. z płatkami orkiszowymi? czy wtedy nie tracą swoich wartości odżywczych?
pozdrawiam
Magda – mleka roślinne najlepiej podgrzewać ale nie gotować, raczej nie tracą swoich pierwotnych właściwości :)
Czy ten serek nadaje się by zrobić na słono jak twarożek np ze szczypiorem?
Alina – jasne!
to wyciskanie przez gazę mało efektywne, dużo babrania się, a i tak masa migdałowa mokrawa. Niemniej mleko bardzo dobre, tylko żeby to wyciskanie lepiej przebiegało.
Alek, ja przelewam mleko przez gęste sitko, mieszam i naciskam łyżką, żeby wycisnąć na maxa. Też mi się nie chce bawić z gazą :)
Ile czasu trzeba odczekać po zaszczepieniu masy bakteriami?
Własnie „wyprodukowalam” mleko migdalowe i po raz pierwszy migdalowy serek :) rodzina oceni na kolacji czy smakuje, ale mi juz przypadl do gustu. Dziekuje za ten pomysl :)
mad says
13 października 2016 at
Ile czasu trzeba odczekać po zaszczepieniu masy bakteriami?
Dołączam się do pytania.
Magda – 2 doby max.