Taki tradycyjny sos chrzanowy do jajek na twardo, na zimno, do mięsa czy na Wielkanoc jest znany w wielu polskich domach. U nas sos chrzanowy często pojawiał się w czasach mojego dzieciństwa. Znam go doskonale z domu rodzinnego. Z obiadów prostych ale smacznych, takich, jakie przygotowywała moja mama.
Wszelkie ziemniaki czy nawet zwykłe jajka na twardo podane z sosem chrzanowym, koperkowym, musztardowym, śmietanowym czy pieczeniowym są wspaniałą propozycją obiadową. A przygotowuje się wszytskie te sosy bardzo prosto. W sumie nie ma w tym niczego trudnego. Wystarczy kupić jajka, ugotować je doskonale tak aby żółtka były żółte a białko ścięte. Jednak należy wybrać chrzan prawdziwy, taki tarty, bez konserwantów i ostry. Oj tak, pikantność chrzanu jest dość ważna w sosach!
Mówi się, że nie ma nic prostszego niż ugotować jajka na twardo. No nie jestem przekonana, patrząc na to, jak często spotykam jajka o zielonej obwódce żółtka. To oznacza zbyt długie gotowanie. Efekt nie jest ani smaczny ani specjalnie zdrowy, dlatego warto dobrze przygotować się i gotować jajka na twardo ze sprawdzonego przepisu. Wspominam tylko o nich ze względu na to, że sos chrzanowy do jajek na twardo, podany z puree ziemniaczanym jest naprawdę szczególnie smaczny!
Nie ma nic lepszego, niż domowe ziemniaki ugniecione na puree. Takie słodkie, aromatyczne, obłędnie tłuściutkie, które w swojej konsystencji przypominają lekki puch. Jajka w sosie chrzanowym podałam z ziemniakami puree, takimi kremowymi i pysznymi, no lubię je, bardzo! Oczywiście możecie przygotować do nich także dowolną kaszę. Na przykład jaglaną lub jęczmienną wiejską. Nie wydaje mi się, aby jakoś specjalnie pasowała kasza gryczana, ale ziemniaczki jak sami wiecie, kremowe ziemniaczki są dobre zawsze i wszędzie, o każdej porze roku.
Ponieważ sos chrzanowy składa się z prostych składników, to warto napisać również słów kilka o śmietanie. Bo akurat ona jest niezwykle ważna. Wybierzcie gęstą, tłustą, najlepiej lekko zakwaszana. Ja miałam taka o zawartości tłuszczu 30% ale taka 36% będzie pewnie jeszcze lepsza. U nas w sklepach nie widziałam nigdzie tłuściejszej śmietany jak creme fraiche, która potrafi zawierać ponad 40% tłuszczu.
Skoro chcecie przygotować taki prawdziwy, domowy sos chrzanowy to musi być jeszcze cebula lub szalotka. Właściwie dowolnie. Ja zazwyczaj kupuję cebule cukrowe bo są znacznie tańsze od szalotek a mają podobny poziom intensywności smaku. generalnie sos chrzanowy na zimno i sos chrzanowy na ciepło lubi się z cebulą. Powinna być dość łagodna podsmażona na maśle ale nie za mocno, żeby nie była gorzka.
Jakie przyprawy do sosu chrzanowego są najlepsze? Myślę, że pieprz mielony drobno lub grubo jak wolicie. Może być czarny, ten jest chyba najbardziej popularny. Ja znacznie bardziej lubię pieprz biały lub kolorowy. Chyba nie ma tu jednego prawidłowego rozwiązania. Nawet pieprz ziołowy się sprawdzi jeśli taki lubicie najbardziej.
Ostatnio na nowo rozpoczęłam swoją przygodę z pieprzem ziołowym. Mam wrażenie, że powinnam zrobić zupełnie oddzielny wpis i poświęcić mu znacznie więcej czasu, niż na jeden akapit. Pieprz ziołowy jest mieszanką rozmaitych przypraw. Podobnie jak znana wam harissa, zatar, curry czy madras. Jego smak, aromat i kolor zależą od marki i producenta. Gdy byłam dzieckiem moja mama regularnie używała pieprzu ziołowego. Pamiętam, że był on bardziej zielony majerankiem i tymiankiem. teraz w składach znajdziecie zazwyczaj takie zioła jak: gorczyca biała, kolendra, papryka słodka, kminek. Czasami również majeranek, chili, liście laurowe, ziele angielskie, cząber, kurkuma czy też pieprz cayene.
Podpowiem jeszcze, że sos chrzanowy zawiera nabiał w postaci śmietany więc i masło do smażenia cebuli będzie na miejscu. Jeśli jednak masz ochotę na sosach chrzanowy wegański po prostu zastąp tłustą śmietanę krowią lub owczą czy też kozią, śmietaną kokosową. Wybierz crem kokosowy o zawartości tłuszczu minimum 19%. Ja kupuję zazwyczaj w brązowych puszkach Real Thaj ponieważ jest bardzo smaczna i świetnie sprawdza się we wszelkich sosach wegańskich i sosach bezmlecznych.
Powiem wam, że przepis na sos chrzanowy jest bardzo uniwersalny. To przepis codzienny jak i przepis na święta,do jajek na twardo, do mięsa, do pieczeni, przygotowany od serca jest rozpustny, przepyszny i chrzanowy. To właśnie konkretny element chrzanu nawiązuje do tradycyjnych smaków kuchni polskiej i jest głęboko zakorzeniony wśród świątecznych smaków.
Przepis na sos chrzanowy jest naprawdę prosty. Wystarczy na patelni podsmażyć cebulę na maśle, nie za mocno tylko tak, żeby się zeszkliła lub lekko ze złociła. Dodać do niej całkiem sporo tłustej śmietany o zawartości 30 lub 36% tłuszczu oraz minimum kopiastą łyżkę tartego chrzanu. Mogą być nawet trzy łyżki jak lubisz. Ja często sobie nie żałuję. Potem już tylko wymieszać, podgrzać, doprawić solą, pieprzem i przełożyć do ulubionej sosjerki. Będzie pięknie komponowała się na stole z miską puree ziemniaczanego i na przykład jajkami ugotowanymi na twardo. Generalnie sos chrzanowy na polskim stole pojawia się również z ozorkami wieprzowymi, ozorem wołowym, wątróbką, żołądkami albo serduszkami. Generalnie podroby plus sos chrzanowy to tez spoko zestawienie.
Oczywiście na koniec warto sos chrzanowy jeszcze doprawić do smaku. Wiem, że cześć moich znajomych robi sos chrzanowy na bazie beszamelu czyli po prostu mąki usmażonej i wymieszanej z mlekiem. Ja jednak wolę swoją wersję ze śmietana, która świetnie wpisze w w dietę KETO, LOW CARB, niskowęglowodanowa i ketogeniczną. Poza tym nie ma co ukrywać, że taki sos chrzanowy domowy jest znacznie smaczniejszy niż wersje zagęszczane mąką. Pytałam czytelników na facebooku to zapytam i tutaj :) Ciekawa jestem czy ty lubisz sos chrzanowy i z jakimi dodatkami go podajesz, czy są to jajka, mięso, na ciepło a może na zimno?
SOS CHRZANOWY
SOS CHRZANOWY – składniki:
- 1 cebula żółta lub 2 szalotki
- 400 ml śmietany 30-36% tłuszczu (lub wersja wegańska mleko tłuste kokosowe – pisałam o nim wyżej)
- czubata łyżka, dwie lub trzy chrzanu
- sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki masła (lub wersja wegańska najlepiej olej o aromacie masła)
SOS CHRZANOWY – przepis:
- Cebule obieram i kroję w kostkę.
- Na patelni rozgrzewam masło, wkładam cebule i lekko solę. Szklę lub delikatnie podsmażam.
- Pod koniec na patelnię wkładam chrzan oraz dolewam śmietanę.
- Sos chrzanowy doprawiam solą i pieprzem i podaję z jajkami na twardo, z ziemniakami, z mięsem na ciepło i na zimno.
Do żuru i chrzanowej. Do sosów również tych na ciepło. Do past do pieczywa. Do farszu do pierogów. Do pizzy. Do tostów na ciepło. Do mięs na ciepło. Do buraczków.
Sos chrzanowy do jaj , mięs, podrobów no i oczywiście ćwikła z chrzanem własnej roboty..
Żołądki lub serca drobiowe w sosie chrzanowym. Pychota.
Tylko na zimno.
Sos chrzanowy, zurek salatka jarzynowa
Dodaje chrzan do żuru, do surówki z marchewki, do sosu do mięs, na zimno do cwikly
Sos chrzanowy do jaj czy ryby np na parze.Bardzo lubię pastę z łososia wędzonego z serkiem śmietankowym i chrzanem….pycha😊
Dodaje do żurku i na mięsko na kanapce własnej roboty, a już nie wspomnę o domowej cwikle która musi mieć moc 🙂
Sos chrzanowy, do żurku, do barszczu czystego. A na zimno do wszystkiego – kanapki, sałatki, pasty
Uważam że mielone z wołowiny bez chrzanu to pomyłka.