Zastanawiałam się co zrobić na obiad, padło na sos z boczniaków. A co u Was dzisiaj na obiad? Ja wiem, że sos z boczniaków jest szary i nie wabi kolorami ale zapewniam, że jest po prostu pyszny. Przygotowałam go w wersji light, z minimalną ilością tłuszczu, za to masą aromatycznych przypraw. Moja teściowa powiedziałaby „jedz córko, dietetyczne” :) Gdybym miała porównać smak, to sos a właściwie taki gulasz z boczniaków bardzo przypomina mi gulasze z mojego dzieciństwa. Była to typowa kuchnia polska, skrawki wieprzowiny, czasami żołądki, do tego sos musztardowy lub chrzanowy. No i obowiązkowo kasza do wyboru: jęczmienna, wiejska lub gryczana. Przewijające się paski cebuli w gęstym aromatycznym sosie pamiętam doskonale. Stwierdziłam dzisiaj, że zrobię sos z boczniaków, taki jak za dawnych lat. Lubię takie smaki, które pamiętam z dzieciństwa, które stanowią o korzeniach i sposobie jedzenia poprzednich pokoleń mojej rodziny. Teraz przyszło mi myśl, że poważniejsza zmiana następuje co kilka pokoleń. Moja prababcia urodzona w 1900 roku była wegetarianką i codziennie jadła kaszę gryczaną, jako jedyna z rodziny. Za to moja babcia i mama były wyjątkowo mięsożerne. U mnie dla równowagi bez mięsa i glutenu, to by się prababcia zdziwiła hahahah, pamiętam ją z czasów swojego wczesnego dzieciństwa, gdy stała na ganku domu na Saskiej Kępie w Warszawie a ja zbierałam ślimaki winniczki chodzące po deszczu po chodniku. No nic, koniec wspomnień, czas wrócić do tematu przewodniego. Zapraszam zatem na sos z boczniaków. Zbieram pomysły na dania z boczniaków – podrzucicie jakieś?
Sos z boczniaków
Sos z boczniaków – składniki:
- 500 g boczniaków (u mnie duże mięsne o twardych nóżkach)
- 3-4 duże cebule
- 4 ząbki czosnku
- 4 listki laurowe
- 10 kulek ziela angielskiego
- 3 łyżki chrzanu lub musztardy sarepskiej ewentualnie innej łagodnej lub pikantnej zależnie od preferencji
- 3 łyżki oleju
- 100 ml mleka roślinnego, jogurtu lub śmietany (u mnie śmietana owsiana)
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej mieszanki bezglutenowej lub mąki pszennej
- 2 łyżki majeranku
- sól i czarny pieprz do smaku
- kasza do podania -> jak ugotować kaszę gryczaną
Sos z boczniaków – przepis:
- Cebule obieram, kroje w plasterki i wrzucam na rozgrzany tłuszcz do dość wysokiego garnka. Solę i smażę aż zmięknie i stanie się złota.
- Boczniaki dzielę na mniejsze części. Miałam boczniaki o bardzo grubych nóżkach. Dodaję je do cebuli i przesmażam. Po kilku minutach dopełniam taką ilością wody, żeby przykryła grzyby na 1 palec. Dodaję listki, ziele, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, solę, dosypuję pieprzu, zagotowuję i gotuję pod przykryciem do miękkości grzybów. U mnie trwało to prawie godzinę, ponieważ korzenie boczniaków były zwłókniałe.
- Odkrywam, w misce mieszam śmietanę z około 100 ml wody, chrzanem lub musztardą, mąką i wlewam do garnka. Mieszam energicznie, żeby nie zrobiły się grudki. Na koniec dodaje majeranek. Przykrywam ponownie i zostawiam na 10 minut. Próbuję i w razie potrzeby jeszcze doprawiam do smaku.
- Podaję z kaszą gryczaną -> jak ugotować kaszę gryczaną.
Palce lizac :-)
Czym się różni kasza wiejska od jęczmiennej?
Olgo, a śmietanę owsianą robisz sama, czy kupujesz jakąś? Podpowiesz jak robisz lub jaką kupujesz? :)
MartaSamanta – robię bezglutenową, dobra przygotuję przepis. Dopiero zeszłam z planu forto, ja Tobie odpisze, na bank, ale plissss wybacz że tak się przeciąga.
iwona – wiejska jest jęczmienna o innej granulacji :) generalnie jęczmienna to pęczak, a kaszy jęczmiennych jest dużo: wiejska, łamana, perłowa, gruba, drobna, mazurska itd.
Fajnie to czekam na przepis na śmietanę, bo to jest mój największy problem zawsze jeśli chodzi o omijanie nabiału – właśnie śmietana…
I czekam aż odpiszesz, bardzo się cieszę, że o tym pamiętasz i wspominasz w komentarzu ! :* Na spokojnie :)
Zrobiłam sos z boczniaków b.ściśle w/g przepisu i jestem zawiedziona.Uważam,że musztarda zdecydowanie zagłusza smak i zapach boczniaków.Podobnie zapewne będzie z chrzanem.Wszystko ok poza tymi własnie dodatkami.Oczywiście,że wszystko jest rzeczą gustu i może akurat w/g mnie grzybów nie powinno się łączyć ani z musztardą ani z chrzanem.
ewatr – tak, kwestia gustu, ja dodaję sporo bo lubimy gruboziarnistą :) W smaku sos przypomina gulasz wieprzowy a jest to zamierzony efekt, by zgubić smak grzybów.
Dla mnie dodatek chrzanu i musztardy to strzał w 10. Podkręca smak. Wypróbowałam, rewelacja.
Ja musztardy także dodaję do pieczeni mięsnej i kotletów mielonych. Mniam.
Olgo, prababcia wyjątkowa kobieta! :) Ciekawa jestem bardzo ilu lat dożyła? :)