Ile rodzin, tyle przepisów na domowe spaghetti carbonara a dokładnie na sos carbonara. Chociaż przepisów na sam makaron też jest kilka, więc można śmiało wybierać, te, które smakują najbardziej. Włochy słyną z zaciekłej wręcz kultury jedzenia, z pielęgnowania tradycji dań, z tego, że każda mama w zaciszu swojej kuchni wyczarowuje jedyny i właściwy sos do makaronu. Niech nikomu nie przyjdzie do głowy nawet w restauracji powiedzieć, że gdzieś indziej jest smaczniej lub jadł „prawdziwszy” sos. Grozi to w najlepszym razie ogólną kłótnią i obrazą. Z jednej strony mnie to zachwyca, takie bezkrytyczne pielęgnowanie domowych przepisów, tradycji potraw, regionalizm a z drugiej lekko stresuje taka zaciekłość i zatwardziałość niedopuszczająca innej wersji, jako lepszej lub ciekawszej. Ale to nic, w końcu nie żyjemy we Włoszech, więc możemy być bardziej otwarci. Przepisów na sos carbonara jest minimum kilka. Czasami przygotowuje się go na bazie wędzonego boczku, innym razem szynki w tym również suszonej. Dodaje się małą lub solidna ilość tłustej śmietany lub zupełnie ją pomija. Makaron wymieszany z sosem zalewa się rozmieszanymi jajkami lub nie. Można również dodać pieczarki i tym razem albo jedynie biały miąższ lub całe rozdrobnione kapelusze. Koniecznie trzeba podąć do makaronu czarny świeżo mielony pieprz a czasami również ser dojrzały starty na drobnej tacce. Już widać, że możliwości jest wiele i każdy znajdzie coś dla siebie. Ja domowe spaghetti carbonara przygotowuję ciągle według tej samej receptury. Nie dodaję jajek, gdyż unikam w daniach surowych produktów zwierzęcych a owe jajka nie są do końca ścięte. Może to i profanacja, ale moja patelnia i ja rządzę, normalnie zaraz będę bohaterem we własnym domu hahaha. No dobrze, to przechodzę do przepisu.
Spaghetti carbonara
Spaghetti carbonara składniki:
• 1 opakowanie makaronu spaghetti pszennego lub bezglutenowego
• 100 g wędzonego boczku
• 150 g białych pieczarek
• 2 cebule
• 300 ml gęstej śmietany zwierzęcej lub roslinnej
• sól
• czarny pieprz
• oliwa z oliwek
Spaghetti carbonara przygotowanie:
1. Zagotowuję osolona wodę i wkładam makaron.
2. Cebulę obieram i drobno siekam.
3. Na patelnie wlewam kilka łyżek oliwy i szklę cebule. Po chwili dodaję pokrojony w kostkę wędzony boczek i lekko wytapiam.
4. Pieczarki obieram ze skóry i wycinam blaszki. Kroję na drobno i dodaję do smażącej się cebuli oraz boczku. Po kilku minutach wlewam gęstą śmietanę i mieszam.
5. Wyłowiony makaron wkładam na patelnię i mieszam dokładnie, aby oblepił się sosem. Jeśli jest zbyt gesty dolewam kilka łyżek wodę z gotowania makaronu.
6. Przekładam na talerze i podaję posypany serem lub bez sera.
MAKARON z … moje inne przepisy:
Makaron z suszonymi pomidorami
Makaron zapiekany z kalafiorem
Makaron z sosem bolognese wegetariańskim
Makaron w sosie śmietanowym
Makaron ze świeżymi pomidorami
Smacznego makaronu życzę :)
Przede wszystkim omijam śmietanę, której w najbardziej oryginalnej wersji nie ma :) A tak to oczywiście całe jaja i żółtka, dobry parmezan (lub czasem zamieniam na nasz polski dojrzewający ser – np szeneker) :)
ja omijam jajka :) dlatego modyfikuję :) Często też zastępuję boczek wędzonym tempehem, zwłaszcza Sunfood bo jest bardzo aromatyczny :)
Ohhh….pysznie wyglada! Ja dodaje jeszcze czosnek I koperek,bez cebuli :P Chyba zaraz zrobie bo ochoty narobilas :)
No nie, zdecydowanie jajek zabraknąć nie może jak dla mnie. :)
Niektorzy dodaja mascarpone
a idź Ty – ja na diecie staram się być ;)
Marek Wajda – no niestety tu dieta w łeb strzela i trzeba z 50 km przelecieć, żeby solidna porcję spalić hahaha
Bez jajek to sos pieczarkowy a nie carbonara.
z jajkami to niebezpieczeństwo salmonelli ;) :D a miałam, znam, powtórka niewskazana :) Ale fakt, faktem, że w przepisie oryginalnym jajka są, pisałam o tym we wpisie o carbonarze i pisałam również o tym, że w każdym domu robi się inaczej dania i nie jest w tym nic dziwnego – tradycja, regionalizm, zdrowie, przyzwyczajenia i smak to one decydują o końcowym smaku danej potrawy!
Wegetarianie (byłam nią 6 lat), muszą zastąpić czymś zdrowym śmietanę…Ja dodaję przecier pomidorowy domowy i mąkę z pestek dyni lub mielone pestki słonecznika…Po wyrażeniu, wytwarza się pyszny sosik, jeśli dodamy papryki mielonej słodkiej…otrzymujemy pyszne danie…