Dlaczego zdecydowałam się na wpis sushi bezglutenowe? Dlatego, że klasyczne sushi zawsze zawiera gluten – tak, dokładnie! Sushi bezglutenowe to nie wymysł ani norma, czasami mam wrażenie, że jednak wielki luksus. To, że klasyczne sushi z restauracji zawiera masę glutenu to bardzo ważna informacja dla osób cierpiących na celiakię, na ostrą alergię pokarmową czy nietolerancję glutenu. Sushi bezglutenowe sama robię w domu, ponieważ po pierwsze – dość ciężko zamówić je w restauracjach. Po drugie, tam najczęściej używana jest jedna deska a zaprószenie glutenem nie jest wskazane, wie o tym każdy, kto spędził upojny dzień w toalecie po jedzeniu na mieście. BEZGLUTENOWE SUSHI to nie jest bzdura ani żaden wymysł, kuchnia azjatycka jest przepełniona glutenem, ponieważ wszędzie dodaje się sos sojowy ciemny lub jasny oraz shoyu, także o różnej intensywności produkowane z użyciem jęczmienia. Trzeba zacząć od początku:
SUSHI BEZGLUTENOWE
SUSHI BEZGLUTENOWE – gdzie w sushi jest gluten?
- Trzeba zacząć o tego, że ryż nie jest bezglutenowy zawsze – ponieważ w procesie koncesjonowania często jest zabrudzony glutenem. Celiakia jest wielkim problemem – mam ją w domu, kupuję certyfikowane produkty, ściągam je z Czech bo u nas nie ma eko i gluten free. Dlatego ryż jest ważny!
- Sos sojowy – sos sojowy tak jak shoyu powstaje na bazie fermentowanie soi całych ziaren lub słodu jęczmiennego lub pszenicy, zawiera gluten! Można kupić sos sojowy bezglutenowy marek Kikkoman ma teraz oraz sos Tamari, który od lat dostępny jest w Polsce.
- Produkty używane do rolek sushi też nie są bezglutenowe. Po pierwsze paluszki karbowe, zawierają często aż 60% mąki pszennej! Po drugie, podłużne i słodkie paski kampio czyli tykwy, zaprawiana jest ona jęczmieniem!
- Proces przygotowania ryżu. Ryż do sushi się zaprawia dla smaku, zazwyczaj jest to ocet, mirin czyli słodkie wino ryżowe, cukier i sos sojowy (a on ma gluten). Ocet również często powstaje z ryżu i jęczmienia!
SUSHI BEZGLUTENOWE – Dlaczego przygotowałam ten wpis?
- Dla osób jedzących gluten, problem zawartości glutenu w sushi nie stanowi żadnego problemu. Dla chorych, to jednak bardzo ważne! Uważam że, bez takich wpisów ludzie pójdą do restauracji sushi i będą kupować sushi myśląc, że jest ono bezglutenowe, w końcu to tylko ryż i glony – a nie jest to danie bezglutenowe, zawiera gluten!!! To ważna forma uświadomienia problemu glutenu i wskazania na to, co można a czego nie można. Do mnie piszą matki codziennie i są tak pogubione, że zupełnie nie wiedzą, co i jak!
- Ci, którzy mogą jeść gluten zupełnie nie czują czaczy w tym temacie – to wielkie utrudnienie dla celiaktyków na zakupach, gdzie pułapki czyhają wszędzie.
Produkty do sushi bezglutenowego, które ja używam – linki do sklepów nie polecają sklepu a wskazują konkretny produkt:
-
- Ryż okrągły – http://ekoidea.sklep.pl/pl/p/Ryz-okragloziarnisty-bialy-Arborio-bezglutenowy-BIO-500-g-Bio-Harmonie/1834
- Sos Tamari – http://ekoidea.sklep.pl/pl/p/Mocny-sos-sojowy-Tamari-bezglutenowy-BIO-250-ml-Terrasana/634
- Ocet Mizkan https://www.paleczkami.pl/product-pol-262-Ocet-ryzowy-Komesu-500ml-Mizkan.html UWAGA! inne produkowane są na bazie ryżu i pszenicy!
- Nori https://www.paleczkami.pl/product-pol-166-Yakinori-Platinium-50-sztuk.html
- Mirin https://www.paleczkami.pl/product-pol-200-Mirin-355ml-Mirin-Fu-Mizkan.html
- Imbir biały (wolę go od różowego, ponieważ różowy jest farbowany) http://sklep.kuchnieswiata.com.pl/product-pol-3-Imbir-marynowany-bialy-1kg.html
- Marynowana rzodkiew https://przepisychinskie.pl/marynowana-rzepa-500g lub już pocięta w paseczki http://www.sushi-sklep.pl/rzodkiew-oshinko-sushi-350g
- Wasabi w proszku http://www.vegebox.pl/wasabi-w-proszku-eko-25g-arche,id4028.html
- No i dodatki warzywne lub rybne UWAGA – bez paluszków surami i tykwy!
A ty, lubisz sushi, jadasz, kupujesz czy może robisz? SUSHI BEZGLUTENOWE to przewodnik po tym, gdzie w sushi jest gluten i na co trzeba uważać robiąc zakupy! Podpowiadam też, które produkty warto wybierać aby były gluten free a przygotowane sushi było takie jak w restauracji! Tu widzicie wersję zrobioną przeze mnie dla moich przyjaciół. Dla nich zgodnie z zamówieniem z tuńczykiem, krewetką, łososiem i makrelą a dla mnie z tofu. Były jeszcze rolki ale się nie zmieściły na zdjęciu :) Każdy zjadł to, co lubi :) Zapraszam zatem na sushi bezglutenowe w moim wydaniu.
Anna – staram się :) Jak masz jakieś pytania o inne produkty – śmiało pisz, zawsze robię sobie listę o czym powinnam jeszcze napisać!
Dobrze by było wiedzieć które z rodzajów sushi potencjalnie mają laktozę (serek philadelphia etc) :)
Anna Śnieg Kalifornia maki zawsze :D reszta nie powinna :) No chyba, że jakaś własna fantazja kucharza, trzeba często dopytać.
uff, dobrze, ze to jakos intuicyjnie omijam :D om nom nom :D
Ania – a proszę https://www.olgasmile.com/jak-ugotowac-ryz-do-sushi.html
Octy destylowane, nawet jak Na bazie pszenicy czy jeczmienia, nie zawieraja glutenu wiec Sa bezpieczne dla chorych Na celiakie. Inaczej z alergiami Na Te zboza, ale to Inna kwestia. Paluszki surimi bezglutenowe przynajmniej w UK sprzedaje marks and spencer,( jestem ciekawa jak polskie m&s) ale to juz lepiej kupic mieso kraba (przynajmniej jest tam wtedy krab)
Niestety niektórzy celiacy mogą mieć problem z ryżem do sushi, tym kleistym.
Jaskóła Jaskóła paczaj
Atarzyna u nas surumi zawsze z glutenem. Wiiększość azjatyckich octów też, szczęśliwie często oznaczone, że zawierają.