SZYNKA Z INDYKA

Dzisiaj zapraszam na wędlinę szynka z indyka. Doskonale wiem, że szynka z indyka nie jest może najpoprawniejszą nazwą bowiem szynka to pośladek świnki a nie indyka no ale jakoś tak przyjęło się w sklepach i wiele wędlin nosi nazwę szynki, więc idąc tym tropem u mnie również szynka z indyka pojawić się musiała. Często gdy jestem w sklepie i obserwuję ludzi w dziale mięsnym wybierają właśnie kiełbasy i szynki, z indyka, kurczaka i wiejską. To jedne z popularniejszych wędlin, no może oprócz polędwicy sopockiej jakie sprzedają się w obserwowanym przeze mnie sklepie. Szynka z indyka przygotowana jest w piersi indyczej, ponieważ ona jest najchudsza a dzięki temu wędlina staje się dietetyczna i niskokaloryczna. Do tego przygotowana w warunkach domowych szynka z indyka jest świetna wędliną na kanapki, która świetnie smakuje w połączeniu z łagodnymi i wyrazistymi dodatkami. A właśnie, pewnie powinnam to tez teraz napisać. Szynka z indyka powinna się peklować co najmniej 7 dni ale jeśli planujecie robić domowe wędliny to oprócz szynkowaru warto zaopatrzeń się w pojemniki próżniowe z pompką lub zgrzewarkę wyposażoną w taką opcje odciągania powietrza. Po co pojemnik próżniowy, dla przyśpieszenia procesu peklowania. Można nawet przyjąć, że 1 doba w pojemniku próżniowym z zalewą peklująca to 5-7 dni klasycznego peklowania w garnku. A czy TY wolisz kiełbasę wołową, drobiową czy wieprzową?

SZYNKA Z INDYKA

SZYNKA Z INDYKA – składniki:

1,2 kg pierś z indyka
sól peklowa w odpowiedniej ilości do zalewy (kupcie opakowanie 600 g będzie na zapas do kolejnych domowych wyrobów)
2 ząbki czosnku
2 listki laurowe
6-7 kółek ziela angielskiego
1 łyżka ulubionej mieszanki przypraw (może być gotowa ze sklepu jak do wieprzowiny, do pieczeni, do indyka itd., lub własna mieszanki pieprzu, ziół oraz wędzonej lub słodkiej papryki)
u mnie jeszcze 3 łyżki musztardy francuskiej i 2 łyżki siekanego koperku
Potrzebne akcesoria:
szynkowar o pojemności około 1,2 g
woreczki do szynkowaru, otoczki termokurczliwe lub worki do zgrzewarek (jeśli do danego szynkowaru potrzebne są worki) jeśli szynkowar jest szczelny metalowy lub plastikowy worki można pominąć.
kupiłam sobie opakowanie próżniowe (taki pojemnik z odciąganym powietrzem i zaworem) do peklowania, które przyspiesza proces peklowana, wygodne i fajne, skraca czas peklowania o kilka dni.
termometr do mierzenia temperatury wody
garnek głęboki

SZYNKA Z INDYKA – przepis:

Pierś myję, osuszam ręcznikiem papierowym. Nakłuwam grubym widelcem w kilkudziesięciu miejscach. Im więcej tym lepiej. Musi być to naprawdę gęsto!
W garnku zagotowuję około 2 litrów wody z czosnkiem, zielem i listkami. Studzę. Gdy osiągnie domową temperaturę wsypuję odpowiednią ilość soli peklującej. Trzeba sprawdzać na opakowaniu jaką ilość zaleca producent do 2 litrów wody (peklowanie na mokro). Pierś z indyka wkładam do wody, przykrywam talerzykiem aby cała była znużona. Wstawiam do lodówki na około 5-7 dni lub do pojemnika próżniowego na 1-2 dni. Raz dziennie sprawdzam czy ładnie pachnie, przekładam na drugą stronę i znowu zatapiam. Jeśli woda staje się mętna lub bardzo czerwona trzeba wtedy wymienić zalewę peklującą na nową.
Pierś wyjmuję, płuczę pod bieżącą wodą. Kładę na kratce i pozwalam jej przeschnąć przez 30 minut. Po tym czasie nacieram ją dokładnie przyprawami, koperkiem i musztardą.
Przystępuję do formowania szynki z indyka, zwijam dokładnie na tyle na ile się da i wkładam do szynkowaru. Ugniatam dokładnie wypieszczając jak najwięcej powietrza. Szynkowar zamykam .
I teraz następuje moment obróbki cieplnej. Wstawiam szynkowar do garnka z wodą o temperaturze 80-85 stopni. Przykręcam gaz pilnując temperatury. Mięso parzę przez 1,5 godziny. Wyjmuję, schładzam w zimnej wodzie szynkowar. Wstawiam go do lodówki na minimum 18 godzin, najlepiej na 24 godziny. Szynkę z indyka wyjmuję i kroję na cienkie plasterki.