Taradam, dzisiaj dodatek do dań! Pasta Tahini lub inaczej tahina jest przygotowana z prażonych lub surowych nasion sezamu. Powiem tak, Tahina to właściwie masło sezamowe powstające w procesie rozdrabniania uprażonych nasion. Delikatniejsza tanina powstaje z nasion łuskanych, z niełuskanych pasta tahini jest bardziej gorzka. Wersja wschodnioazjatycka produkowana jest na bazie nasion niełuskanych, co powoduje, że smak pasty jest intensywniejszy i bardziej gorzki. Najwyższej, jakości jest tanina czysta bez dodatków, składająca się tylko ze zmiażdżonych nasion sezamu. Tanina jest ważnym składnikiem bliskowschodnich potraw między innymi: hummus i baba ghanoush. Tahini dość trudno kupić nawet w marketach. O ile w dużych miast jest dostępna w sklepach z orientalną żywnością, o tyle w mniejszych miejscowościach, można o niej zupełnie zapomnieć. Pozostaje sprzedaż internetowa, portale aukcyjne, sklepy internetowe i znajomi, którzy chętnie dzielą się zapasami spiżarkowymi. Pastę sezamową tahini łatwo przygotować w domu. Naprawdę, nie wymaga to żadnej większej wiedzy ani specjalnych zabiegów. Wystarczy ładnie uprażyć sezam, co ma za zadanie zintensyfikowanie zapachu i smaku ziaren. Zmielić i już. Tahini gotowa.
PASTA TAHINI
PASTA TAHINI– składniki:
• 200 g sezamu
• ewentualnie jeśli jest potrzeba 1 łyżka oleju
PASTA TAHINI – przepis:
1. Na rozgrzaną suchą patelnię wysypuję sezam. Prażę go na dużym ogniu. Mniej więcej 10 sekund na gazie, 10 sekund potrząsam patelnią odwracając ziarna. Jeśli wolicie mieszać łyżka lub packą, mieszajcie, wtedy zmniejszcie gaz. Sezam musi stać się lśniący, leciutko złoty, ale nie brązowy, bo stanie się gorzki. Ziarna przekładam na talerz i pozwalam im wystygnąć.
2. Ziarna przesypuję do blendera lub do miski i biorą blender ręczny. Pastę miksuje się pulsacyjnie. Powiedzmy 30 sekund miksowania, 10-20 sekund przerwy. Gdy zacznie być płynna i tłuszcz rozrzedzi ziarna można miksować ciągiem. Jeśli na początku idzie trudniej możecie dodać łyżkę oleju. Ja nie dodawałam a tahini wyszła super płynna.
3. Pastę przekładam do słoika, zakręcam i trzymam w lodówce. Nie trzymam w szafce, bo tłuszcz ma to do siebie, że potrafi jełczeć. Pasta tahini lub tahina jest świetna do wielu dań!
Ech szkoda, że nie ma przepisu na chałwę domową :((
Robiłam dzisiaj blenderem ręcznym. Nie wyszła taka płynna bardzo, bardziej gęstawa, mimo tego dobra w smaku i hummus się udał. Bledowałam blenderem ręcznym, może to dlatego…
Paste sezamowa mozna dostac juz w marketach na dziale Kuchnie swiata
Polecam z firmy doyal gdyz jest to orginalnie importowana
Jak zobaczylam w sklepie, ze maly sloik tahini kosztuje 20
zl, to wpadlam na to, ze sama zrobie!:) udalo sie. Hummus wg przepisu p. Olgi jest prosty do zrobienia i smakowity. Dziękuję. Przy okazji mam pytanie, czy ma pani jakis pomysl na zrobienie chalwy bez uzycia cukru? Bede wdzieczna za inspiracje. Pozdrawiam serdecznie :)
Aneta – bardzo się cieszę. Z chałwą generalnie nie jest prosto, ponieważ tahine zalewa się karmelem i schładza, właśnie dlatego jest taka fantastyczna w smaku.
miele w vitamixie na pulsie i cala pasta wchodzi pod noze…wiec 1 puls i wygrzebywanie pasty i tak bez konca…nie chce sie zmielic na plynna mase…co robie zle?
przelozylam paste do suchego pojemnika i poszlo ;))) dodam ze moj mokry pojemnik jest szerszy i nizszy niz Pani wiec moze dlatego nie chcialo sie tam zmielic…
Pierwszy raz i fail. Blender chyba zbyt słaby. Mielę pół godziny i konsystencja się nie zmienia. Uzyskałem coś na podobieństwo paprykarzu. Pasta zaczęła się skrzyć lekko jakby zaczęła zamieniać się w ciecz, ale jednak do cieczy daleko. Da się rozsmarować, ale na pewno nie przelać. Dodałem łyżeczkę oleju, ale niewiele pomogło, a nie chcę zwiększać zbyt mocno kaloryczności. Może gdybym blendował jeszcze z godzinę, może by coś z tego było. Czyli co? Za lichy blender? Dodam, że to tylko blender ręczny raczej z niższej półki.
Marcin – tak, to kwestia blendera, wysokoobrotowy są radzi świetnie ale one radzą sobie ze wszystkim!
ile moze stac taka tahina w lodówce?